Принципы приготовления домашнего самогона

Содержание

• Технология приготовления самогона
• Что потребуется для приготовления самогона?
  • Выбор инструментария
  • Выбор сырья
    • Вода
    • Сахар
    • Дрожжи
• Приготовление браги
• Перегонка, она же дистилляция
  • Первая перегонка
  • Вторая перегонка
• Очистка самогона
• Разбавление самогона
• Облагораживание самогона 

Домашний самогон – это крепкий алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях, путем дистилляции спиртосодержащего сусла (браги) на самогонном аппарате (ректификационной колонне). Звучит просто? Не особо если честно. На самом деле все проще чем кажется если следовать определённым советам и не слушать распространённые мифы о самогоноварении.

У каждого, наверное, в запасе есть пару рассказов от друзей или родственников про какого-нибудь дядю, который гонит отличный самогон или убойный и вонючий самогон. Эти рассказы рождают миллионы мифов о самогоне и его производстве.

На самом деле приготовить хороший дистиллят, он же самогон, можно в домашних условия соблюдая ряд правил, но пользоваться дедовскими методами и верить в то “Что свой продукт лучше” совершенно не советую. Люди того поколения, не обладали такими объемами информации и средствами коммуникации, поэтому доходили до всего сами передавая рецепты из поколения в поколение. Сейчас мы можем проверить все способы приготовления, обменяться информацией с другими винокурами и понять какие методы производства работаю хорошо, а какие плохо. К тому же на рынке появилось множество оборудования для простого и эффективного производства домашнего алкоголя.

Начнем, пожалуй, с самого главного, с технологии производства. Прошу заметить, что мы будем рассматривать классический вариант изготовления самогона для новичков, не пытаясь претендовать на полное руководство. Хочется просто и с толком рассказать главные постулаты производства и развеять мифы, которые до сих пор живут в умах наших граждан.

Технология приготовления самогона

Самогон производится путем дистилляции спиртосодержащего сырья. Что такое спиртосодержащее сырье? По сути все что угодно, где содержится спирт. Конечно не стоит говорить про технические жидкости, нас интересует только пищевой спирт. Данное сырье мы должны приготовить сами, путем сбраживания сахара специальными дрожжами. По-простому, мы должны приготовить брагу или сусло, для дальнейшей дистилляции в самогонном аппарате. Брага и есть спиртосодержащее сырье.

Брагу готовят из разного сырья, это и просто сахар, зерно (путем осахаривания крахмала содержащегося в этом зерне), различные производные сахара (декстроза, глюкоза), остатки от производства сахара (меласса) и различные фрукты и ягоды с большим содержанием сахара. Но суть остается, для приготовления браги мы должны переработать сахар в углекислый газ и спирт.

Соответственно, технология производства самогона – это, приготовление спиртосодержащего сырья (браги) путем сбраживания сахара дрожжами и дальнейшая дистилляция (перегонка) в спирт-сырец. После чего спирт-сырец либо повторно перегоняют на самогонном аппарате, либо перегоняют с помощью ректификационной колонны для получения конечного продукта. В зависимости от оборудования характеристики конечного продукта будут разными, т.е. разная будет степень очистки и конечный градус самогона.

После первой перегонки пить самогон нельзя. Это яд. Соблюдайте технологию. После первой перегонки получается спирт-сырец. Это еще не конечный продукт. Не слушайте мифы “Первачок само то”. Это глупости. Только повторная перегонка. После пожалуйста.

Что потребуется для приготовления самогона?

Без специального оборудования приготовить самогон нельзя. Сивушную помойку можно, но хороший домашний алкоголь нельзя. Так же не получится хорошего продукта, если вы будете использовать дешевое и плохое сырье. Сырье, оборудование и технология три важных параметра, улучшая которые вы будете улучшать конечный продукт.

Для приготовления нам потребуется:

• бродильная емкость с гидрозатвором (или без если ставить будете исключительно сахарную брагу),
• деревянная ложка с длинной ручной или шумовка с длинной ручкой для перемешивания браги,
• самогонный аппарат или ректификационная колонна с перегонным кубом,
• стеклянные банки,
• ареометр для измерения спиртуозности самогона,
• виномер для определения спиртуозности браги,
• шланги для подключения холодной воды к холодильнику самогонного аппарата (если нету в комплекте),
• специальный фильтр для очистки самогона или угольная колонна (со специальным углем).

Плюс по ходу дела можно использовать различные кухонные принадлежности.

Из сырья нам потребуется хорошая вода, сахар и спиртовые дрожжи. Пекарские дрожжи я не использую, и вам не советую. лучше покупать специальные, выход больше и качество лучше.

Это классика, остальные рецепты приготовления можно изучить в разделе “Рецепты самогона”.

Помните, качество сырья должно быть на высоте.

Выбор инструментария

Сердце Вашего производства – это самогонный аппарат. Тут выбор велик. На любой вкус и кошелек. Какой будет совет? Покупайте аппарат проще. Т.к. начинающему винокуру, нужно сначала разобраться с азами, а потом уже перейти к более сложным техническим средствам.

При выборе самогонного аппарата обратите внимание на перегонный куб, точнее на его объем и материал. По объему думаю понятно, чем больше, тем тяжелее нагревать и контролировать, поэтому выбирайте золотую середину в 12 литров. На начальном этапе этого достаточно. Если у Вас дома индукционная плита, это же стоит учесть, т.к. не все кубы подходят к индукционным печкам.

По конструкции. Выбирайте классические варианты. Куб, крышка и охладитель. Сухопарники, мудреные конструкции не советую. Выбирайте простой и понятный для Вас вариант с хорошей инструкцией. Обязательно обратите внимание на комплектацию. Богатая комплектация – это очень хорошо.

Емкость для брожения. Советую и очень настойчиво, специальные пластиковые емкости, которые продаются в специализированных магазинах для самогонщиков. Это удобно и доступно. Заполнять такие емкость и обслуживать одно удовольствие. Если есть в хозяйстве пластиковые емкости, то берите с широким горлом и обязательно из пищевого пластика. Если емкость из металла, то тогда только нержавейка.

Вообще нержавейка – это самое лучшее и безопасное, но не по карману каждому.

Фильтр для очистки. На рынке пока нашел один фильтр-кувшин для алкогольных напитков, рекламировать не буду, его легко найти в поиске. Я проверил, работает, очень удобно и самое главное эффективно. Использовать фильтры-кувшины для воды вообще не рекомендую. Они тоже работают, но там добавлены ионные смолы, которые растворимы спиртом. Можно приобрести угольную колонну или сделать своими руками, инструкций полно в интернете. Только не из пластика пожалуйста, а то будете пить самогон с пластификаторами.

Посуда. Только стекло и нержавейка. Никакого пластика при взаимодействии со спиртом. В пластике, пластификаторы, они растворимы спиртом. Это очень опасно.

Спирт должен контактировать исключительно со стеклом и нержавейкой.

Для определения крепости браги нужно приобрести виномер, для определения крепости спирта нужно купить ареометр.

Выбор сырья

Сырье один из важных моментов в производстве алкоголя. Важно понимать, что от исходного сырья зависят вкусовые и качественные показатели конечного продукта. Поэтому выбираем только качественное и свежее сырье.

Рассмотрим основные ингредиенты для сахарной браги. Информацию по сырью для браги другого типа ищите информацию в интернете.

Вода

Вода должна быть чистой и не хлорированной. Вообще желательно родниковую. Эксперименты показывают, что из обычной воды центрального водоснабжения, самогон хуже. Поэтому либо покупаем питьевую воду, либо набираем родниковую. Может Вы живете в частном секторе и у Вас своя вода отличного качества, тогда можно использовать её.

Сахар

Опять же все просто. Не нужно экономить. Нужно покупать сахар хорошего качества. Чистый с приятным ароматом. Это залог успеха. Вид сахара (тростниковый, свекольный) имеет значения для вкусовых параметров. Здесь можно экспериментировать и выбирать на Ваш вкус.

Дрожжи

Нет пекарским. Только специальные спиртовые дрожжи. Турбо или обычные. Самые доступные спиртовые дрожжи “Хмельные”. Проверено, работают. Спиртовые дрожжи в отличие от пекарских лучше бродят и выделяют меньше вредных веществ при брожении, плюс больше выхода конечного продукта.

Приготовление браги

Для приготовления браги нужно взять ёмкость, которую мы заранее подготовили. Я буду опираться на стандартную ёмкость в 32 литра (выше уже писал).

Первое с чем нам нужно определиться, какой гидромодуль мы будем использовать и что это вообще такое?

Гидромодуль – это соотношение сахара и воды в браге. Например, «гидромодуль 1:4» означает, что на одну часть сахара мы берем 4 части воды. Соответственно, понимая какой гидромодуль использовать, мы можем легко посчитать сколько сахара и воды нам нужно для определённой емкости.

Плюс, обязательно стоит прочитать инструкцию к используемым дрожжам. Там обычно указывают гидромодуль или просто пишут рецепт.

Есть штампы дрожжей, которые способны переработать больше количество сахара, чем другие. Об этом производитель обычно пишет на упаковке.

И так берем ёмкость. У меня это 32 литра. Будем придерживаться золотой середины и использовать гидромодуль 1 к 4. Т.е. на 6 килограмм сахара возьмем 24 литра воды. Такое соотношения можно использовать с простыми спиртовыми дрожжами, если вы используете турбо дрожжи или штамп дрожжей, которые могут переработать больше сахара, то стоит следовать инструкции производителя.

Засыпаем сахар в нашу емкость и наливаем литров 12 воды температурой 25-28 градусов. Обязательно обратите внимание на температуру воды, это одно из самых важных условий для успешного брожения. Если температура будет ниже, брожение будет слабое и может вообще не начаться. Вода должна быть не кипяченая и не дистиллированная, в такой воде нет кислорода и брожение будет слабое или его не будет вовсе.

Размешиваем сахар деревянной лопаткой или шумовкой с длинной ручкой до полного растворения сахара. После растворения сахара доливаем оставшееся количество воды с температурой 25-28 градусов. Дальше засыпаем в брагу дрожжи и перемешиваем. Осталось зарыть крышкой и установить гидрозатвор (для сахарной браги необязательно).

Оставляем бродить в теплое темное место на 4-14 дней в зависимости от типа дрожжей. Обычные спиртовые лучше подержать подольше от 7-10 дней. Турбо могут отбродить за 4-8. В любом случае нужно наблюдать. А наблюдать нужна за тем, началось ли брожение и когда закончилось. Брожение началось в том случае если активно дрожжи начали выделять углекислый газ, т.е. пошли пузырьки. Брожение заканчивается тогда, когда пузырьки перестают подниматься вообще, выпал осадок и брага осветлилась.

Перегонка, она же дистилляция

Первая перегонка

Заливаем нашу отбродившую брагу в перегонный куб, но не полностью его заполняя (процентов на 75-80). Нужно оставить место для образования пены и бурления. Если полностью заполните перегонный куб, то брага может попадать в охладитель, а оттуда она будет спекать в спирт-сырец, тем самым портя Вам работу. Собираем аппарат и устанавливаем на огонь и включаем на полную мощность, чтобы быстрее нагреть брагу.

Когда пошли первые капли, сбавляем огонь и отбираем головы. Есть устоявшееся мнение, что нужно отбирать 50 мл на 1 килограмм сахара. В нашем случае 6 кг*50 мл = 300 мл. Это ориентир. Отбираем и после ориентируемся на запах, если получаемый спирт не пахнет ацетоном, тогда начинаем отбирать тело, если пахнет и Вас не устраивает, продолжаем отбирать головы.  Отбираем до 40 градусов, т.е. пока самогон горит.

Но такой вариант меня не очень устраивает. Поэтому, стоит воспользоваться калькулятором, который позволит получить показатели, на которые можно опираться и в ходе работы проверять

В итоге мы отобрали спирт-сырец крепостью 40 градусов.

Перед второй перегонкой нам следует сделать промежуточную очистку спирта. Для этого прогоним полученный продукт через угольную колонну или специальный фильтр-кувшин для алкогольных напитков.

Вторая перегонка

Заливаем полученный спирт-сырец в куб и добавляем столько же воды сколько получилась спирта-сырца. Зачем? Чтобы разбавить спирт до 20 градусов и обезопасить себя от воспламенения при перегонке. Это важный момент.

Начинаем перегонку с отделением голов, тела и хвостов. Отбираете опять же до 40 градусов ориентируясь на данные калькулятора (видео было выше), ну или пока горит самогон.

В итоге мы получили самогон, который теперь нужно очистить, разбавить и облагородить.

Очистка самогона

Полученный дистиллят нужно обязательно очистить. Я не признаю народных методов. Либо специализированное оборудование, либо активированный уголь для алкогольной промышленности который засыпается в угольную колонну и уже через неё происходит очистка. Все больше не чего.

Я использую фильтр-кувшин, которой специально сделан для очистки алкоголя. Прогоняю согласно инструкции. Читайте более подробно в интернете про угольную очистку, колонны и фильтры.

Никакой марганцовки, масла, яиц и прочего. Подходите к вопросу серьезно.

Разбавление самогона

Я придерживаюсь принципа, что самогон должен быть крепостью 40 градусов. Поэтому, советую разбавлять его водой. Обязательно хорошей, не хлорированной питьевой водой. Лью без всяких заморочек спирт в воду или в воду спирт, без разницы как по мне.

Добиться желаемого градуса помогает специальный калькулятор разбавления спирта водой.

Измеряем ареометром изначальную крепость самогона (температура самогона должна быть 20 градусов), заносим все данные в калькулятор (объем самогона, изначальная крепость и желаемая крепость после разбавления). Получаем количество воды, которое нужно добавить.

Набираем воду и разбавляем наш самогон. Советую лить не сразу всю воду, а частями. После каждой части замерять крепость, чтобы контролировать процесс. Иначе можно ошибиться.

После разбавления нужно время для химических реакций, не пейте сразу разбавленный самогон, подождите 2-5 дней. Так, он получится более плотный и обволакивающий. Только что разбавленный продукт, по вкусу похож на две компоненты спирт и воду, что прослеживается явно и вкус очень плоский. А вот после отстаивания, другое дело.

Облагораживание самогона 

Вариантов облагораживания самогона появилось очень много. Тут и настаивание на разных травах, которые можно собрать самому или приобрести готовые наборы для настаивания, и специальные жидкие ароматизаторы, которые за считанные минуты добавляют различные вкусы и дубовые бруски с щепой. Вообще рынок пестрит предложениями. Что выбирать? Сложно сказать, тут на вкус и цвет. Советую настаивать самогон на травах или в бочке. Щепу не уважаю, ароматизаторы химозны.

Экспериментируйте, благо для этого сейчас много инструментов.