Злаки в качестве ингредиента составов для получения спирта и спиртосодержащих продуктов активно использовались много веков. Слегка бодрящий квас, веселящий пенный напиток пиво, и наконец, брага и ее производная – самогон, все это питье создается с помощью ячменного и пшеничного солода. Способы разнообразны, простыми их не назовешь, но несомненным преимуществом злаков остается неповторимый хлебный запах и приятный вкус. Поэтому, освоив азы самогоноварения, многие задаются вопросом, как поставить брагу на пшенице, чтобы, так сказать, повысить квалификацию, а заодно и улучшить качество продукта, производимого в домашних условиях.

Особенности зерновой бражки

Суть процесса брожения, вне зависимости от состава ингредиентов – переработка дрожжами углеводов и выделение спирта и углекислоты, сопровождающееся повышением температуры и образованием некоторого объема побочных примесей. Главной особенностью углеводов в пшенице является отсутствие в них сахара. В зернах много крахмала, но, чтобы разложить его на фруктозу и глюкозу, и «накормить» дрожжи, необходимо провести процесс гидролиза одним из двух способов.

1. Прорастить пшеницу. В процессе развития ростка запускаются природные процессы, синтезирующие ферменты, выделяющие энергию, необходимую для развития будущего растения.
2. Осахарить зерна натуральным солодом или искусственными ферментами перед тем, как поставить брагу на пшенице без проращивания.

Используются оба способа, чаще всего выбор зависит от того, какой набор ингредиентов оказывается под рукой.

Составляющие успеха: качество воды и дрожжей

Итак, если вы уже знаете, как поставить брагу из пророщенной пшеницы, необходимо тщательно подобрать ингредиенты – воду, дрожжи, и особое внимание уделить подготовке пшеничных зерен. Как и в любом другом составе, предназначенном для внутреннего употребления, важно использовать чистую, желательно природную воду. В крайнем случае, водопроводной воде надо дать отстояться не менее суток, после чего слить с осадка.

Не каждый рецепт требует присутствия в составе дрожжей, но это совсем не значит, что они не будут участвовать в процессе брожения. Дело в том, что существует масса вариантов того, как поставить брагу на пшенице без дрожжей в их чистом виде, но любое зерно покрыто огромными колониями диких микроорганизмов, которые и обеспечивают естественный ход вызревания сусла. Единственное, с чем придется смириться в таком случае – это более длительный срок готовности сусла.

Важно! Если вам невтерпеж, купите спиртовые или дрожжи Кодзи, на крайний случай можно взять хлебопекарские. Но будьте готовы к тому, что они придадут и браге, и самогону специфический вкус и запах: такой самогон требует дополнительной очистки.

Бражка на пшеничных зернах

Одной из особенностей того, как правильно поставить брагу на пшенице, является выбор качественного зерна. Старайтесь использовать продукт, содержащий максимум крахмала. В идеале, лучше брать семена озимых сортов, поскольку они наиболее стойкие и содержат большее количество питательных веществ по сравнению с яровыми. Для проращивания стоит избегать двух крайностей – использовать залежалое сырье или зерна, намолоченные не ранее двух месяцев перед использованием. И в том и в другом случае могут возникнуть проблемы со всхожестью, и качественного солода из таких зерен не получится. Более того, плесень на залежалых семенах, взаимодействуя с микроорганизмами дрожжей, вызовет закисание сусла, после чего продукт будет окончательно испорчен и о его перегонке придется забыть.

Осторожно! Используйте только пищевую пшеницу. Нельзя использовать зерно из посевного фонда. Как правило, такие материалы обрабатываются различными растворами от вредителей, стимуляторами и прочей химией, что в итоге может отразиться на здоровье.

Популярные рецепты бражки на пшеничных зернах

Чтобы приобрести опыт и впервые поставить брагу на пшенице, рецепт следует подобрать самый простой. Заводить бездрожжевое сусло или использовать помощь стимулятора – это дело вкуса. Причем второй вариант скорее ухудшает его, хоть и экономит время.

Видео как правильно поставить брагу на пшенице можно найти на бескрайних просторах Интернета. Эти пособия будут полезны, ведь визуализация процесса воспринимается куда лучше, чем рассказ или описание. Вот два рецепта, которые следует попробовать начинающим спиртоделам.

Рецепт на «диких» дрожжах. Бражка на диких дрожжах – пожалуй, самый древний рецепт, поскольку им пользовались наши предки задолго до того, как появились стимуляторы брожения. Нам понадобится:

• килограмм зерна;
• килограмм сахара;
• 7,5 литров воды.

Если этого объема маловато – можно легко рассчитать двойную или тройную дозировку ингредиентов. Готовим заброд, чтобы размножить дикие дрожжи. Очищаем зерно, отсеиваем посторонние примеси, половину (0,5 кг) помещаем в емкость и заливаем водой, покрывая ею содержимое с двухсантиметровым запасом.

Важно! Промывая зерна, не переусердствуйте, смойте пыль, но не растирайте их, чтобы не смыть «дикие» дрожжи.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на 72 часа в теплом месте до первых ростков, после чего досыпаем в будущий заброд четверть кило сахара, перемешиваем, накрываем емкость тканью и оставляем там же уже на неделю. Осторожно помешиваем пару раз в сутки, чтобы не допускать закисания. Готовую закваску и остальные ингредиенты соединяем в емкости, доливаем теплую (30℃) воду и ставим брагу под гидрозатвор. Зерно в перебродившем сусле оседает на дно, жидкость осветляется.

В целях экономии не лишним будет узнать, как поставить брагу на пшенице второй раз, или трижды. Для этого достаточно восполнять состав тем же количеством сахара и воды. Причем вторая и третья бражка по качеству может превосходить первую.

Если все еще остались вопросы, в качестве наглядного пособия можно использовать видео как поставить брагу на пшенице.

Брага на пшенице с дрожжами. В этом рецепте присутствуют особые ферменты, позволяющие осахарить зерно, расщепляя крахмал на сахара, необходимые для подкормки дрожжей. Ингредиенты:

• полтора килограмма пшеницы (дробленой);
• килограмм сахара;
• по 6 г Амилосубтилина и Глюкаваморина (расщепляющие крахмал ферменты);
• 40 г дрожжей (лучше сухих);
• 4 г лимонки;
• 15 литров воды.

Разводим дрожжевую культуру теплой, слегка подслащенной водой и ждем минут 40-45 до ее активации. Соединяем ингредиенты в емкости для бражки, добавляем промытое зерно, лимонную кислоту. В качестве пеногасителя можно использовать сухари или печенье. Ставим обязательный в таких случаях гидрозатвор и определяем бражку в теплое место. Чтобы удалять лишние газы, периодически тревожим емкость, не снимая затвора.

Если вам удалось в совершенстве освоить процесс и поставить на пшенице брагу без дрожжей, видео, снятое вами, по ходу дела поможет другим умельцам, поэтому смело включайте камеру и делитесь опытом.

И еще один нюанс – зерновая бражка не осветляется бентонитом, для этого необходимо поместить емкость с жидкостью на холод, который убивает дрожжевой грибок, и он выпадет в осадок.

Пожалуйста, оцените наш сайт:

(+7 баллов, 2 оценок)

Загрузка…

Сохранить себе или поделиться с друзьями: