Домашнее вино из акации: простая технология изготовления цветочного напитка

Нужно сразу отметить, что цветочные вина считаются весьма экономичными, поскольку сахара в них добавляется относительно немного, а главная сладость образуется из нектара цветов, используемых для приготовления вин (на четыре — четыре с половиной литра напитка расходуется не более килограмма сахара). При этом у цветов нет своих собственных кислот, необходимых для процесса брожения, поэтому обычно на четыре литра вина добавляют одну-две ч. л. лимонной кислоты или один-два натуральных лимона, а в сусло добавляется цедра (в целях улучшения аромата напитка; поэтому если сырье обладает собственным ярким ароматом, добавление цедры становится излишним). Лимонный запах издают при кипячении также и некоторые растения (котовник, мелисса и змееголовник), которые также иногда применяют для ароматизации. Приятный запах дают чабрец, аир и душица.

Цветы для приготовления вин рекомендуют собирать в ясную сухую погоду или после дождя, но уже хорошо просохшие. Мыть цветы категорически запрещается. Чтобы приготовить четыре литра вина требуется не менее литровой банки, плотно набитой цветками быть без веточек, листвы и плодоносов.

Цветки необходимо аккуратно отряхнуть от насекомых и пыли, залить их тремя с половиной литрами воды, кипятить в течение пяти минут и затем оставить остывать на одни сутки. После этого цветки тщательно отжимают.

В отжатую жидкость добавляют лимон, кислоту и, при необходимости, лимонную цедру.

Сахарный сироп готовят из килограмма сахара, разведённого в пол литра воды добавляют в полученный настой, затем, вместо дрожжей, кладут десяток изюминок.

Полученный настой выдерживают пару дней в тепле месте, после чего сливают в стеклянную ёмкость, тщательно закрыв пробкой с водяным затвором, и держат настой в тёплом месте до завершения процесса брожения.

По завершении брожения вино при помощи резиновой трубки нужно быстро слить, оставляя осадок, и перелить в чистую ёмкость, добавив, если нужно, кислоту или сахар по вкусу. Важно сделать это вовремя, поскольку перестоявшее с осадком вино может прогоркнуть, и здесь уже ничего нельзя будет поделать.

После этого бутыль плотно закрывают пробкой и выдерживают в тёмном и прохладном месте. При этом  чем дольше вино выдерживается, тем более приятным на вкус оно становится.

Раз в три-четыре месяца цветочное вино контролируют на глаз, и в случае образовался значительного осадка снова сливают, оставляя осадок, в новую стеклянную ёмкость.

Обратите внимание, что в том случае, когда цвет осадка изменился снизу — посинел или же почернел — значит, он начал разлагаться, и вино требуется слить немедленно.

Вино из белой акации

Состав:
Цветки акации белой — 1 объёмный литр
Вода — 3,5 л
Лимонная кислота — до 4-х ч. л.

Изюм — ок.10 шт.

• Компоненты для сиропа:
  Сахар — 1 кг
• Вода — 1/2 л

Готовится так, как было описано выше. Брожение происходит весьма интенсивно в течение 3-4  месяцев. Цветки акации создают сильную щелочную среду, поэтому лимонной кислоты требуется вдвое больше, чем обычно. Окончательно необходимое количество кислоты определяется после завершения брожения лептически (на вкус).

1. Вино из одуванчиков (вариант 1)
2. Состав:
   Молодые цветки одуванчика (жёлтые) — 1 л
   Вода — 3,5 л
   Лимон — 1—2 шт.
3. Изюминки — 10 шт.
4. Компоненты для сиропа:
5. Цветки нужно обязательно отделить от корзинок, иначе вино приобретает горечь.

Молодые цветки одуванчика (1 объёмный литр), залить тремя с половиной литрами крутого кипятка и выдерживать в течение суток. Далее цветки нужно отжать, в жидкость добавить сок лимона, сахарный сироп и десяток штук немытого изюма.

Также требуется в обязательном порядке добавлять отдушку. Положите цедру лимона или веточку котовника или змееголовника, причём ещё до заливки кипятка.

Выдерживать приготовленную жидкость в тёплом месте до двух суток, затем перелить в стеклянную ёмкость, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить бродить в тепле.

Сразу же после прекращения брожения вино требуется быстро перелить в чистый бутыль, попробовать и, если необходимо, добавить лимонный сок. После этого бутыль плотно закрыть пробкой и выдерживать в прохладном тёмном месте в течение нескольких месяцев.

Вино из одуванчиков (вариант 2)

Состав:
Молодые цветки одуванчика (жёлтые) — 1 кг
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Имбирь — 1 щепотка
Дрожжи — 30 г
Чёрный хлеб — 1 кусочек
Сахар — 1,2 кг

Вода — 1 л

В полдень В сухую погоду, в полдень собирают жёлтые цветки одуванчика, отделяют лепестки, заливают их кипятком и настаивают два-три дня в темноте. Апельсин и лимон очищают, корки измельчают, а из мякоти отжимают сок (оставшуюся цедру также измельчают.

Дня через три в полученный настой добавляют цитрусовый сок, измельченную цедру и корки, имбирь и сахар, перемешивают и кипятят на несильном огне до получаса, после чего остужают.

На корку черного хлеба намазывают слой дрожжей и опускают в готовую жидкость, накрывают полотном и ставят в тепло для брожения.

После окончания процесса брожения вино сразу процеживают и разливают по бутылкам, укупоривают и ставят для созревания в прохладное место примерно на семь месяцев. В ходе созревания в вино можно время от времени добавлять по несколько изюминок и небольшое количество сахара, от этого вино делается крепче.

• Вино из цветков мать-и-мачехи
• Состав:
• Цветки мать-и-мачехи — 1 объёмный литр
  Лимон — 1 -2 шт.
  Вода — 3,5 л
• Изюминки — 10 шт.
• Компоненты сиропа:
  Сахар — 1 кг
• Вода — 1/2л

Соцветия собирают без стебельков. Готовится вино так же, как и в предыдущем рецепте. Обязательно необходима отдушка — апельсиновая, лимонная цедра или корки.

Вино из цветков липы

Состав:
Липовый цвет — 1 объёмный литр
Вода — 3,5 л
Лимонная кислота — от 1,5 до 3-х ч. л.

1. Изюминки — 10 шт.
2. Компоненты сиропа — те же, что и обычно.

Соцветия собирают вместе с крылышками и набивают ими литровую банку. Цветки отряхивают от насекомых и пыл, и заливают тремя с половиной литрами кипятка и выдерживают в течение суток. Далее цветки тщательно отжимают. В полученную жидкость добавляют сахарный сироп, лимонную кислоту и немытые изюминки. Выдерживают в тёплом месте один-два дня.

Затем жидкость переливают в стеклянную ёмкость, закрывают пробкой с водяным затвором и оставляют бродить в тёплом место. После завершения брожения вино сливают с использованием трубки, из резины, переливают в чистую ёмкость и снимают пробу.

Если нужно, добавляют немного кислоты, закрывают бутыль пробкой и ставят на несколько месяцев в тёмное прохладное место, при этом следят за появлением осадка и изменением его цвета.

Вино из цветков бузины чёрной

Состав:
Цветки бузины черной — 2 объёмных литра
Вода — 3,5 л
Лимонная кислота — 1-2 ч. л.

• Изюм — щепотка
• Компоненты сиропа — те же, что и обычно.

Цветков бузины берётся в два раза больше. Для сбора годятся крупные зонтики (около 60-80 штук), которыми плотно набивают двухлитровую банку. Зонтики отряхивают от насекомых и пыли, заливают холодным сахарным сиропом с растворённой лимонной кислотой и настаивают два-три дня.

Затем настой сливают, а цветки отжимают, добавляют в полученную жидкость немытый изюм, ставят на одни-двое суток в тёплое место, затем переливают в стеклянную ёмкость, закрывают пробкой с водяным затвором и ставят для  брожения в тёплое место.

После завершения брожения жидкость переливают в чистую ёмкость, и, попробовав на вкус, добавляют при необходимости кислоту. Бутыль плотно укупоривают и ставят в прохладное место на вызревание в течение нескольких месяцев. При этом внимательно следят за выпадением осадка и его цветом.

В случае появления осадка и изменения его цвета вино быстро сливают в чистую ёмкость.

Вино из таволги

Состав:
Цветки таволги — 1 л
Вода — 3,5 л
Лимонная кислота — 1 -2 ч. л.

1. Изюминки — 10 шт.
2. Компоненты сиропа — те же, что и обычно.

Цветки таволги весьма ароматны, однако содержат специфическое пахучее вещество — метилсалицилат. Чтобы заглушить этот лекарственный запах, в вино добавляют отдушку. Учите, что таволгу ни в коем случае не следует заливать кипятком или варить, потому что метилсалицилат очень хорошо и быстро растворяется в горячей воде.

Цветки заливают холодной водой и выдерживают в течение суток, после этого нужно слить настой и отжать цветки. В полученную жидкость добавляем лимонную кислоту, сахарный сироп, измельченную апельсиновую корку и щепотку обычного изюма.

Сироп ставим в теплое место на двое суток. Затем переливаем жидкость в стеклянную ёмкость, закрываем пробкой с водяным затвором и ставим в тёплое место на брожение. По завершении брожения продукт сливают в чистую ёмкость и попробуют; если нужно, добавляют лимонную кислоту.

После этого бутыль плотно закупоривают пробкой и ставят на созревание на несколько месяцев в тёмное прохладное место. В ходе созревания за вином присматривают. При новом выпадении осадка вино сливают и переливают в чистую ёмкость. Выдержка длится не менее полугода.

В результате выдержки вкус вина заметно улучшится.

Источник: http://atdrinks.ru/cvetochnoe-vino

Акационное предложение – готовим вино из цветков белой акации!

Что такое весна? Это – возрождение природы, цветение всего и вся, буйство красок, удивительные запахи, ассоциирующиеся с молодостью, обновлением, надеждой. А еще весна – это акация.

Кто сказал, что «белой акации гроздья душистые невозвратимы, как юность моя»? Еще как возвратимы! Дивный весенний аромат этих чудных майских цветов вы сможете ощутить в любое время года – достаточно только сделать из них правильное вино!

Тема цветочных вин весьма интересна и многогранна.

Но сегодня речь пойдет о другом, не менее оригинальном, но довольно распространенном напитке – мы с вами разберем два рецепта вина из акации, один попроще, с креплением, а другой посложнее – по технологии.

Строго говоря, белая акация и акацией-то не является. Ботаники называют это красивое колючее деревце «робинией ложноакациевой», но для приготовления акациевых вин применяется именно она, такой вот парадокс.

Кстати, вы знали, что робиния принадлежит к семейству бобовых? Вот будете знать – она родственница гороха, сои и чечевицы, потому и выпускает по осени стручки с меленькими семечками.

Но эти бобы отнюдь не волшебные и лопать их нельзя – из всех частей акации в пищу можно употреблять только цветы, листья оставьте на корм кроликам, а кору вообще лучше не трогать – она ядовита.

Собирают акациевый цвет в мае, когда цветочки уже полностью распустятся, но еще не отцветут. Лучшее время дня для сбора – утро, пока цветы под воздействием солнца не раскрылись, можно собирать их и после дождя. Для изготовления вина нам нужны только лепестки, без цветоносов – они содержат весь нектар.

Классический рецепт вина из акации

Цветы – далеко не идеальное сырье для вина, поэтому нам, хочешь не хочешь, а придется использовать разнообразные добавки. Прежде всего, это лимонный сок, который сообщит напитку нужную кислотность и облагородит его вкус – без лимонов в нашем сусле могут развиться гнилостные процессы.

Для повышения уровня танинов в вино добавляют также черный чай – так оно будет лучше храниться и получит благородный терпковатый вкус.

Конечно, вместо лимона и чая лучше применять виннокаменную кислоту и порошковый танин, если они у вас есть, но мы постараемся обойтись обычными «бабушкиными» ингредиентами.

• лепестки акации – плотно набитая 10-литровая емкость;
• лимоны – 6 штук;
• апельсины – 3 больших;
• сахар – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг;
• черный чай без ароматизаторов – 3-4 чайных ложки;
• винные дрожжи на 17 литров сусла + подкормка (желательно);
• вода – около 15 литров.

Приведенное соотношение лимонов и апельсинов считается оптимальным для того, чтобы акация полностью раскрыла свой аромат, но не потерялась в цитрусовых. Иногда в сусло добавляют также цедру этих фруктов, но она легко может забить цветочный букет.

1. Для начала лепестки акации необходимо отделить от листиков и цветоложа и тщательно перебрать, удаляя подгнившие или заплесневевшие части. Перед этим цветы не моются, иначе потеряется часть нектара, который и служит основным ингредиентом для вина. С цитрусовых срезать кожуру вместе с горькой белой корочкой, мякоть порезать мелкими кусочками и отправить в емкость. Заварить весь чай в одном литре кипятка, дать настояться.
2. Все вышеуказанные ингредиенты сложить в подходящую емкость, вылить туда чай без заварки и залить десятью литрами горячей (50-60 градусов), не кипяченой чистой воды. Накрыть емкость крышкой и отправить настаиваться в темное теплое место на трое суток.

1. Готовый отвар-настой слить и процедить, оставшийся жмых отжать через марлю. В отдельной емкости разбродить дрожжи – подойдут любые для белых, ягодных вин либо универсальные, типа малтифлора. Пока дрожжи разбраживаются, растворить в сусле 3.5 кг сахара. Ингредиенты соединить, перелить в 20-литровый бутыль. Добавить чистой воды до ¾ объема и поставить под гидрозатвор.
2. Через 3 недели после начала активного брожения отправить в сусло первую порцию добавочного сахара, тщательно перемешать и оставить под затвором. Фаза бурного брожения может продолжаться довольно долго, до 2 месяцев, так как лепестки акации – высокобелковый продукт и дрожжам бывает трудно его переработать. По этой же причине очень желательно использовать подкормку для дрожжей.
3. Когда вино осветлилось и перестало булькать – его пора впервые слить с осадка с помощью трубочки. Попробуйте напиток на вкус – если в нем недостаточно сладости, добавьте еще 0.7 кг сахара. Перелейте вино в меньшую емкость – так, чтобы жидкость занимала 90-95% объема, установите гидрозатвор и перенесите в темное прохладное место.
4. Вторичное брожение длится около 5 месяцев. В это время вино нужно хотя бы 3-4 раза снять с дрожжевого осадка, иначе оно будет горчить. Когда напиток стал полностью светлым, а осадок больше не выпадает – его можно разливать по бутылкам.

Окончательно букет вина из цветков акации раскроется только через полгода-год хранения в прохладном месте. Но удивительный вкус и аромат этого чудного напитка, сформированный после длительной выдержки, стоит вашего терпения!

Кстати, говорят, что из такого вина получается отличное домашнее шампанское – чтобы его приготовить, вам понадобится произвести пару дополнительных манипуляций, обо всех тонкостях читайте в данной статье.

Крепленое акациевое вино

Куда более простой рецепт по «красной» технологии, который даст нам достаточно крепкий, сладкий и отлично хранящийся напиток, с преобладающим вкусом и ароматом акации.

• цветки акации – 2.5 литра;
• вода – 7-8 литров;
• сахар – 2.5 кг + по вкусу;
• 8 чайных ложек лимонной кислоты либо сок из восьми лимонов;
• дрожжи на 10 литров сусла либо изюмная закваска;
• водка – 1 литр.

Во многих фото рецептах вина из акации из разряда «ой, девоньки, приготовила такую  вкуснятину…» хозяюшки добавляют в сусло несколько изюмин и ждут, от чего чаще вино просто скисает, так и не начав бурного брожения.

Рекомендуем сразу сделать правильную закваску из изюма, а еще лучше – купить винные дрожжи, на них брожение пройдет быстрее и без эксцессов, процесс будет менее зависим от температуры и прочих факторов, что сэкономит ваше время и нервы.

1. Перебранные цветки акации разделить на две порции – 2 литра понадобятся нам для вина, а еще 0.5 литра – для настойки, которой мы впоследствии закрепим напиток. К первой порции нужно добавить лимоны или кислоту и залить горячей, но не кипящей водой. Делать это можно прямо в емкости, в которой будет проходить брожение.
2. Вторую часть лепестков залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закрыть, отправить в темное теплое место и не трогать до тех пор, пока не будет готово вино.
3. Через три дня добавляем в сусло сахар и предварительно разброженные дрожжи или приготовленную закваску. Ждем, пока начнется брожение – пойдут пузырьки, появится кислый запах – и надеваем на емкость гидрозатвор.
4. Когда процесс активного брожения завершится, вино нужно слить, остатки лепестков – хорошенько отжать. Достать из загашника настойку и добавить в вино в соотношении 100 мл на литр напитка. Подсластить по вкусу – по рецепту это вино из акации ближе к десертному, спирт не даст суслу забродить повторно, так что делайте хоть ликёрное.
5. Отправить напиток для выдержки на месяц-два в погреб или другое прохладное место. При выпадении осадка обязательно декантировать вино, пока оно не станет полностью светлым – с креплеными винами это происходит быстрее, чем с обычными.
6. Готовый напиток разлить в бутылки и дать выстояться хотя бы полгода перед дегустацией.

Оба рецепта вина из акации при правильном выполнении всех пунктов дадут по итогу отменный напиток – с ярким и насыщенным вкусом, чудесным цветочным «весенним» ароматом. Он непременно порадует вас и хмурой осенью, и морозной зимой, согреет и успокоит, придаст уверенности и сил, чтобы дождаться очередного веселого и яркого мая!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/vino-iz-beloj-akacii.html

О приготовлении самодельного (домашнего) вина из ягод и лепестков

Я делаю вино из ягод: винограда, боярышника, цветков белой акации, лепестков роз, арбуза, яблок, слив, шиповника и их комбинаций.

Прежде чем пропустить сырье через мясорубку, удаляю мусор, недозрелые и загнившие ягоды и плоды, вынимаю косточки (кроме боярышника), яблоки режу на 3-4 части, убираю семенную камеру.

Полученную кашицу вместе с соком и заранее приготовленными винными дрожжами выливаю в кастрюлю, затем добавляю кипяченую воду комнатной температуры с растворенным в ней сахаром. Уровень сусла в кастрюле должен быть ниже ее верха на четыре пальца. Закрываю содержимое крышкой.

На 10 л сусла добавляю от 1 до 2 кг сахара в зависимости от того, какое вино хочу получить. Бурное брожение идет при температуре 18-25°. Бродящая масса вспучивается. Она должна соприкасаться с крышкой, то есть воздушная прослойка нежелательна. В противном случае я доливаю сок или сахарный сироп.

Два-три раза в день перемешиваю массу, а спустя 5-7 дней отделяю мезгу от сусла, переливаю его в 10-15-литровые стеклянные баллоны и кладу еще 1 кг сахара на 10 л.

Баллон доверху не заполняю, плотно закрываю крышкой и опускаю в подвал, так как дальнейший процесс должен идти уже при температуре 10-12°. Через отверстие в крышке завожу резиновый шланг длиной около 1 м. Противоположный конец опускаю в воду. Через него выходит углекислый газ. Тихое брожение завершается за 2-3 месяца.

Для придания вину определенного букета добавляю малину, черную смородину, мяту перечную, другие ароматические травы.

Расскажу о приготовлении самодельного вина на конкретных примерах.

Боярышник я погружаю в кастрюлю вместе с косточками, листьями, небольшими веточками. Заливаю все это крутым кипятком, 4 ч настаиваю. Затем переминаю руками плоды, добавляю сахарный сироп и дикие дрожжи. Дальше — как обычно. Так же готовлю вино из шиповника. Но плоды предварительно перемалываю.

Лепестки роз для вина собираю только белого и нежно-розового цвета, помещаю их в трехлитровые банки, пересыпаю сахарным песком на глаз и осторожно утрамбовываю деревянной скалкой. После этого закрываю пластмассовой крышкой, ставлю в холодильник или в подвал. Уже на второй день на дне банки появляется сок.

Перемешиваю его с лепестками, иногда добавляю сахар. И так в течение нескольких дней. В части банок может начаться брожение. Тогда кипячу воду, охлаждаю, извлекаю содержимое из банок и кладу в кастрюлю. В дальнейшем — по привычной технологии. Это же касается цветков акации.

Только беру цветки розовые — они более ароматные, чем белые или кремовые.

Банки с лепестками, в которых брожения не было или оно прекратилось, я оставляю на зиму. С помощью сахара консервируется тонкий аромат роз и акации, причем он становится значительно интенсивнее, чем во время цветения. А зимой приятно выпить ароматный чай и вспомнить лето.

Источник: http://vsevogorod.ru/ogorod/ovotshi/zagotovki/o_prigotovlenii_samodelnogo_domashnego_vina_iz_jagod_i_lepestkov.html

Персональный сайт — Технология изготовления цветочных вин

Цветочные вина очень экономичны, добавка сахара в них небольшая и основная сладость образуется за счет цветочного нектара. На 4-4,5 л вина, как правило, добав­ляется не больше 1 кг сахара.

Но цветы не имеют собст­венных кислот, которые так необходимы для нормального брожения, поэтому на 4 л вина обычно добавляется 1-2 лимона или 1-2 чайные ложки лимонной кислоты. Лимон­ную цедру также нужно добавлять в сусло, это необходимо для обеспечения нужного аромата.

Если исходное сырье имеет свой сильный аромат, то цедру добавлять необяза­тельно. При кипячении лимонный запах дают и такие рас­тения, как котовник, змееголовник и мелисса, которые то­же можно использовать в качестве ароматных трав. Не­плохой запах дают и душица, аир, чабрец.

Цветы нужно со­бирать в сухую и солнечную погоду, а еще лучше — после дождя, но хорошо обсохшие. Мыть их ни в коем случае нельзя. Для приготовления 4-х литров вина нужно собрать не менее 1 л плотно набитых в банку цветков. Цветки должны быть без листьев, веточек и плодоносов.

Собран­ные цветки тщательно отряхнуть от пыли и насекомых, за­лить их 3,5 л воды, прокипятить 5 минут и оставить на 1 сутки. Затем цветки тщательно отжать. В отжатую жид­кость добавить лимонную кислоту и, если необходимо, це­дру.

Приготовить сахарный сироп из 1 кг сахара и 0,5 л во­ды и добавить в цветочный настой, затем, в качестве дрожжей, положить около 10-ти немытых изюминок. Вы­держать такой настой 1 -2 дня в теплом месте, после чего перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водя­ным затвором и выдержать в теплом месте до окончания брожения.

Причем время окончания брожения нужно очень точно отслеживать. По окончании брожения вино необходимо быстро слить с осадка с помощью резиновой трубки и перелить в чистую бутыль, попробовать на вкус и в случае необходимости добавить сахар или кислоту.

Но если вино поздно слить с осадка, то оно очень сильно про­горкнет, исправить его будет невозможно и его придется выбросить. Затем бутыль с вином плотно закрыть пробкой и выдержать в темном и прохладном месте. Чем дольше стоит такое вино, тем вкуснее становится. Один раз в 3-4 месяца цветочное вино нужно проверять визуально, если образовался значительный осадок, вино необходимо еще раз слить с осадка в чистую бутыль. Причем, если снизу изменился цвет осадка — почернел или посинел, значит, осадок стал разлагаться. В этом случае вино нужно не­медленно сливать.

Вино из белой акации

Компоненты

• Цветки белой акации — 1 л Вода — 3,5 л
• Лимонная кислота — 3 — 4 чайные ложки
• Изюм — щепотка
• Для приготовления сиропа
• Сахар — 1 кг
• Вода — 0,5 л

Готовится по вышеописанному способу.

Брожение вина длится от 3-х до 4-х месяцев и проходит очень интенсив­но. У цветков акации сильная щелочная среда, поэтому лимонной кислоты нужно в 2 раза больше.

Окончательное количество кислоты можно выявить только после броже­ния, попробовав вино на вкус.

Вино из одуванчиков (первый вариант)

Компоненты

1. Желтые цветки одуванчиков — 1 л
2. Вода — 3,5 л
3. Лимоны — 1—2 шт.
4. Изюм — щепотка
5. Для приготовления сиропа
6. Сахар — 1 кг
7. Вода — 0,5 л
8. Цветки необходимо отделять от корзинок, в противном случае вино приобретет горечь.

Желтые цветки одуванчика, собранные в количестве 1 объемного литра, залить 3,5 л крутого кипятка и выдер­жать сутки. Затем цветки отжать, в отжатую воду добавить лимонный сок, сахарный сироп и горсть немытых изюми­нок. Еще в это вино нужно обязательно добавить отдушку.

Положить цедру лимона, но если использовать лимонную кислоту, то в качестве отдушки лучше положить веточку змееголовника или котовника, причем класть их нужно в самом начале, перед заливкой кипятком. Выдержать приготовленную жидкость в теплом месте 1-2 дня, затем перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водя­ным затвором и поставить на брожение в теплое место.

Как только брожение прекратится, вино быстро перелить с осадка в чистую бутыль, попробовать на вкус, возможно, добавить еще немного лимонного сока. Затем бутыль с вином плотно закрыть пробкой и выдержать в темном и прохладном месте несколько месяцев.

Вино из одуванчиков (второй вариант)

Компоненты

• Желтые цветки одуванчиков — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 1,2 кг
• Вода — 1 л
• Имбирь — 1 щепотка Дрожжи — 30 г Черный хлеб — 1 ломтик

В полдень в сухую погоду собрать цветки одуванчика, отделить лепестки, залить их кипятком и настаивать 2-3 дня в темном месте.

Лимон и апельсин очистить от корок, корки измельчить, а из мякоти отжать сок, оставшуюся це­дру тоже измельчить. Через 3 дня в настой добавить цит­русовый сок и измельченные цедру и корки, сахар и им­бирь, перемешать и прокипятить на слабом огне 20-30 ми­нут, после этого остудить.

На корку черного хлеба нама­зать дрожжи и опустить в приготовленную жидкость, на­крыть полотном и поставить в теплое место для брожения. Как только брожение закончится, процедить и разлить в бутылки, укупорить и поставить для созревания в про­хладное место не менее чем на 7 месяцев.

Во время со­зревания в вино можно периодически добавлять по не­скольку изюминок и немного сахара. Тогда вино будет бо­лее крепким.

Вино из цветков мать-и-мачехи

Компоненты

Цветки мать-и-мачехи — 1 л Вода — 3,5 л Лимоны — 1 -2 шт. Изюм — 10 шт.

Для приготовления сиропа Сахар — 1 кг Вода — 0,5 л

Собирают цветки без стебельков, только соцветия. Го­товится вино аналогично предыдущему рецепту. Обяза­тельно кладется отдушка — лимонная или апельсиновая корка или цедра.

Вино из липовых цветков

Компоненты

1. Цветки липы — 1л Вода — 3,5 л
2. Лимонная кислота — 1,5-3 чайные ложки Изюм — 10 шт.
3. Для приготовления сиропа Сахар — 1 кг Вода — 0,5 л

Соцветия собрать вместе с крылышками и набить ими банку объемом в 1 л.

Цветки отряхнуть от пыли и насеко­мых, залить 3,5 л крутого кипятка и выдержать одни сутки. Затем цветки тщательно отжать. В отжатую воду добавить лимонную кислоту, сахарный сироп и немытый изюм. Вы­держать в теплом месте 1 -2 дня.

Затем жидкость перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затво­ром и поставить на брожение в теплое место. По оконча­нии брожения вино слить с осадка с помощью резиновой трубки, перелить в чистую бутыль, попробовать на вкус и при необходимости добавить немного кислоты.

Затем бутыль с вином закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на несколько месяцев. Следить за об­разованием осадка и его цветом.

Вино из цветков черной бузины

Компоненты

• Цветки бузины черной — 2л Вода — 3,5 л
• Лимонная кислота — 1-2 чайные ложки Изюм — щепотка
• Для приготовления сиропа Сахар — 1 кг Вода — 0,5 л

В этом рецепте цветков черной бузины берется почти в два раза больше.

Собирают крупные зонтики и набивают ими 2-литровую банку, примерно 60-80 зонтиков. Зонтики отряхнуть от пыли и насекомых, залить их холодным са­харным сиропом с растворенной в нем лимонной кисло­той и настаивать 2-3 дня.

Затем настой сиропа слить, а цветки отжать, добавить в сироп щепотку изюма, поста­вить в теплое место на 1-2 дня, а потом перелить в стек­лянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на брожение в теплое место.

По окончании брожения вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, попробовать на вкус и при необходимости добавить кис­лоту. Бутыль с вином плотно закрыть пробкой и поставить на вызревание в прохладное место на несколько месяцев.

Необходимо тщательно следить за дальнейшим выпа­дением осадка и его цветом. При необходимости вино бы­стро сливать в чистую бутыль.

Вино из таволги

Компоненты

1. Цветки таволги — 1 л Вода — 3,5 л
2. Лимонная кислота — 1 -2 чайные ложки Изюм — щепотка
3. Для приготовления сиропа Сахар — 1 кг Вода — 0,5 л

Цветки таволги довольно ароматны, но они содержат пахучее вещество — метилсалицилат. Для заглушения этого лекарственного запаха в вино все-таки необходимо добавлять отдушку. Кроме того, таволгу нельзя заливать кипятком и варить, поскольку метилсалицилат очень хоро­шо растворим в горячей воде.

Цветки таволги залить холодной водой и выдержать од­ни сутки, затем настой слить, а цветки отжать. В настой добавить лимонную кислоту, измельченную апельсиновую корку, лимонную кислоту, сахарный сироп и щепотку не­мытого изюма. Приготовленную жидкость поставить в теплое место на 2 дня.

Затем перелить ее в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на брожение в теплое место. По окончании брожения вино быстро слить с осадка в чистую бутыль, попробовать на вкус, при необходимости добавить лимонную кислоту.

За­тем бутыль с вином плотно закрыть пробкой и поставить на созревание в темное и прохладное место на несколько месяцев. В процессе созревания необходим визуальный контроль за вином. При повторном выпадении осадка ви­но необходимо снова слить с выпавшего осадка и пере­лить в чистую бутыль.

Выдержать не менее 6-ти месяцев. В процессе выдержки вкус вина значительно улучшается.

Источник: http://homewine.narod.ru/index/0-14

Настойка цветов белой акации ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Издавна белая акация считается священным растением за свои удивительные свойства.Еще наши предки начали применять цветок этого чудного растения в медицине и для приготовления разных напитков.

Белая акация идеально подходит для приготовления бодрящей настойки. Если правильно приготовить, то напиток получается ярко-медового цвета, с удивительно мягким вкусом и медовым ароматом.

Предлагаю Вам пару рецептов, для приготовления этого прекрасного лакомства.

Первый касается исключительно приготовления настойки цветов белой акации, второй же опишет, как ароматизировать самогон, при второй перегонке.

Рецепт настойки из белой акации

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• цвет белой акации – 2 литра;
• чистая вода – 200 грамм;
• сахар или сахарная пудра – 200 мл;
• водка (можно использовать спирт 40% или самогон) – 400 мл.

Рецепт приготовления

1. В первую очередь, нужно очистить цветки от гребешков и тщательно вымыть под напором воды;
2. В банку утрамбовать третью часть цветков и сахара. Повторить два раза.
3. Банку закрыть и спрятать в темное и прохладное место, что бы выделился нектар. Выдерживать 3-4 дня.
4. После получения желаемого результата, нужно отжать нектар сквозь марлю. Выжимки можно прополоскать и опять же, отжать марлей.
5. Полученный нектар залить водкой или спиртом и спрятать в темное, прохладное место на 2-3 дня.

В результате, Вы получите настойку цветов белой акации. Напиток будет ярко-желтого цвета, с пахучим медовым ароматом. Наливка будет 18-20% крепости, со сроком годности, несколько лет.

Рецепт идеально подходит для улучшения вкуса и запаха самогона, после перегона. Для ароматизации самогона, так же можно использовать цветки бузины и калины, но их нужно использовать значительно меньше, примерно в 6-7 раз меньше чем акации.

Итак, как придать самогону, божественного аромата?

1. Цветки акации нужно просушит, для этого очищаем и тонким слоем ложем на 2-3 дня на солнце;
2. Подсуженные цветки нужно разместить в сухопарнике или выложить на решетку перегонного куба. Если же не удается это сделать из-за конструкции самогонного аппарата, нужно сделать мешочек из марли, наполнить его цветками и подвязать в кубе, не допуская касание жидкости;
3. Наполнить куб самогоном, разведенным до 20 %. Не более 20 %, крепкие напитки могут вызвать взрыв;
4. Делая вторую перегонку, нужно разделить выход на фракции;
5. Разбавит дистиллят чистой водой до 45 %, и выдержать в темном прохладном месте.

По завершению, получится мягкий, приятный на вкус самогон, имеющий тонкий цветочный аромат.

Источник: https://alcorecept.com/nastoika-akacii.html

Цветочные вина, рецепты цветочных вин из одуванчиков, лабазника, таволги, черной бузины, белой акации, мать-и-мачехи, липы и любых других ароматных цветов

Цветочные вина весьма экономичны по сравнению даже с фруктовыми винами. Добавка сахара в них гораздо меньше, основная сладость получается за счет нектара цветков. На 4–4,5 литра вина в цветочных винах расходуется только 1,5–2 кг сахара.

В отличие от фруктов и ягод, цветы не имеют собственных кислот, которые очень важны для нормального брожения. При недостаточной кислотности вместо брожения идут гнилостные процессы, цветочные вина приобретают неприятный запах, в них не образуется спирт. В норме на 4 литра вина добавляют 1–2 лимона или 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

При этом цедру лимона также добавляют в сусло, чтобы обогатить аромат будущего цветочного вина. Цедра совершенно не обязательна в тех случаях, когда исходное сырье имеет свой сильный запах — бузина, акация.

Таволга, хотя достаточно ароматна сама по себе, нуждается в добавке ароматизаторов, чтобы заглушить запах метилсалицилата. Нужно добавлять отдушки и к тем цветам, которые не имеют выраженного запаха — одуванчики, мать-и-мачеха.

Совсем не обязательно пользоваться именно лимонной или апельсиновой цедрой. Если вам очень хочется получить именно лимонный запах, лучше при кипячении добавить к цветам ветку котовника, змееголовника или мелиссы.

Все эти растения имеют сильный лимонный запах.

Можно использовать и сухие травы. Это тем более удобно, что во время цветения одуванчиков лимоны не всегда есть под рукой. Можно попробовать и другие отдушки — аир, душицу, шандру — экспериментируйте по своему вкусу.

Заготовка и обработка цветов для изготовления цветочного вина

Цветы собирают в сухую солнечную погоду около полудня, желательно после дождя или росы. Мыть их нельзя, иначе мы смоем весь нектар и вместо вина получим безвкусную жидкость. На 4 литра вина нужно собрать не менее литра плотно набитых в банку цветов. По возможности без цветоносов, листьев и прочих ненужных частей.

Цветки нужно тщательно отряхнуть от пыли и мелких насекомых. Залить 3,5 литрами воды, прокипятить около 5 минут и оставить на сутки настаиваться.

После этого тщательно отжать цветки, в полученную жидкость добавить кислоту и, если необходимо, лимонную или апельсиновую цедру.

В 0,5 литра воды растворить 1 кг сахара, вылить сироп в отвар цветов, туда же положить 8–10 немытых изюминок или свежих ягод малины. Держать в теплом месте один-два дня.

Брожение домашнего цветочного вина

Дальше получившуюся жидкость надо перелить в бутыль вместе с изюмом и закупорить бутыль любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух. Например, наденьте на бутыль детский воздушный шарик или резиновую перчатку, в одном из пальцев которой проколите булавкой отверстие.

Если для брожения используется банка, очень удобно накрыть ее обычной пластмассовой крышкой, которую предварительно проткнуть ножом.

Можно использовать классический и более надежный способ — в пробку воткнуть стеклянную трубочку, на нее надеть резиновую трубку, а конец этой трубки опустить в посуду с водой.

Конец брожения определяется по окончанию выделения углекислого газа. Перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут выделяться пузырьки.

По окончании брожения цветочные вина нужно немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. Если этого не сделать, осадок почернеет, начнет разлагаться и цветочные вина приобретают отвратительный запах сероводорода.

Никогда не кладите в цветочные вина пекарские дрожжи. Этим вы все испортите. Винные дрожжи, которые живут на кожуре изюма, отличаются от пекарских тем, что они легко оседают на дно, вино отстаивается и очищается.

Хлебные же дрожжи специально отбирались для того, чтобы жить в толще раствора, цветочные вина на таких дрожжах останутся мутными, сколько бы вы их ни отстаивали. Можно использовать для закваски готовые винные дрожжи. Или специально купленные, или оставшиеся от прошлогоднего домашнего вина.

Домашние цветочные вина при выстаивании

После того как вино слито, его нужно попробовать, в случае необходимости добавить сахар или кислоту, герметически закрыть и поставить в темное прохладное место выстаиваться. Обычно оно готово уже к Новому году, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Раз в три-четыре месяца цветочные вина нужно проверить. Если образовалось много осадка — еще раз слить. Особенно внимательно следите за цветом осадка. Если он начал снизу синеть или чернеть — немедленно сливайте — осадок разлагается.

Рецепт домашнего цветочного вина из одуванчиков

Цветочные вина из одуванчиков лучше делать из одних только желтых цветков без корзинок, которые придают вину легкую горечь. Одуванчики не варят, а только заливают кипятком и настаивают. В это вино обязательно нужна отдушка, лучше с лимонным запахом. Большая сухая веточка лимонного котовника с самого начала, перед заливкой кипятком.

Рецепт домашнего цветочного вина из лабазника (таволги)

Из-за высокого содержания метилсалицилата, который лучше растворим в горячей воде, кипятком таволгу не заливают и не варят. Зато настаивают в холодной кипяченой воде не одни, а двое-трое суток. Отдушку — лимон или его заменители добавляют при варке сахарного сиропа. Дальше как обычно.

Рецепт домашнего цветочного вина из белой акации

Цветочные вина из белой акации готовится по общей технологии, не требует дополнительной отдушки, но зато требует вдвое больше лимонной кислоты. У акации сильно щелочная реакция.

Это вино бродит очень сильно и долго — в белой акации много белков, как во всех бобовых.

Дрожжи, как и все растения, нуждаются в азотной подкормке, не «отказываются» и от фосфорных удобрений, а всех этих веществ в акации много.

Поэтому брожение вина из акации может идти и три-четыре месяца. За это время обязательно проверьте, что у вас получается, и, если нужно, добавьте кислоты. Свои кислоты образуются в вине только при его прокисании, а вам этого не нужно.

Рецепт домашнего цветочного вина из цветков черной бузины

Цветочные вина из черной бузины готовятся с большой концентрацией цветов. Приблизительно 30–40 крупных зонтиков на 2 литра вина. Заливают их холодным сиропом и настаивают с кислотой 2–3 дня. Далее экстракт сливают и без кипячения готовят из него вино, как и из других цветов.

Рецепт домашнего цветочного вина из цветков мать-и-мачехи

Собирают только соцветия без стебельков. Готовят как вино из одуванчиков.

Домашние цветочные вина из цветков липы

Собирают целые соцветия вместе с «крылышками», обязательно кипятят. Эти цветочные вина требует немного большей (на 0,25–0,5) добавки кислоты.

Цветы липы — 0,5 кг
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Вода — 5 л

Источник: https://survival.com.ua/tsvetochnye-vina-retsepty-tsvetochnyh-vin-oduvanchikov-labaznika-tavolgi/

Домашнее виноделие в нашей стране, особенно на современном этапе, является довольно актуальной задачей. С одной стороны, покупая готовые винно – водочные изделия, люди подвергают риску свое здоровье, т.

к очень велика вероятность приобретения не только недоброкачественной продукции, но и заведомо ядовитой.

Ослабление государственного контроля над этим сектором рынка привело к большим масштабам отравления населения подобной продукцией.

С другой стороны, у подавляющего большинства населения нашей страны имеются сады и огороды, на которых выращиваются большие урожаи плодов и ягод. Надо не только вырастить, но и сохранить плоды своего труда. Процесс традиционного консервирования можно разнообразить изготовлением домашних спиртных напитков.

Русская классическая литература говорит нам о том, что в России испокон веков существовала традиция приготовления всевозможных домашних наливок, настоек, целебных водок, настоянных на ароматных и пряных травах. В те давние времена считалось хорошим тоном подавать к столу домашние напитки, а не казенные.

Даже приготовление домашнего самогона из обычного сахара позволит сэкономить деньги и обеспечить безопасность его употребления, применяя надежные методы очистки, предложенные в этой книге. Тем более, что сейчас в стране производство самогона для личных нужд не преследуется законом.

Если подойти к этому делу со смекалкой, творчески, то можно приготовить великое разнообразие всевозможных напитков не только по вкусовым качествам, но и с направленными целебными свойствами, способствующими сохранению и укреплению здоровья.

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения плодово-ягодного сока. Кроме этилового спирта вино содержит огромное количество различных веществ, многие из которых обладают довольно широким спектром лечебного действия.

Установлено, что лечебный эффект составных частей вина усиливается благодаря наличию в нем этилового спирта, который обеспечивает их наилучшее всасывание стенками кишечника.

Регулярное употребление вина в небольших дозах снижает уровень сахара в крови, понижает показатели холестерина, благоприятно влияет на сердечно – сосудистую систему, расширяя коронарные сосуды и снимая их спазмы. Тем самым уменьшается риск возникновения ишемической болезни сердца.

Вино укрепляет организм, повышает иммунитет и тонус, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке, а также обладает выраженными антибактериальными свойствами. Исключительно полезно употребление легкого вина, разбавленного минеральной водой, в послеоперационный период.

Оно способствует быстрому восстановлению сил, стимулирует пищеварение, облегчает дезинтоксикацию организма, предотвращает процессы гниения в кишечнике. Вино обладает способностью прекрасно снимать стрессовые состояния и расслаблять глубокие мышцы. Во время стресса в организме человека образуется очень много свободных радикалов – агрессивных частиц, способных повреждать клетки.

Вина, особенно виноградные, содержат в своем составе огромное количество полифенолов, являющихся антиоксидантами – высокоактивными веществами, способными связывать свободные радикалы и переводить их в неактивное состояние. Таким образом, вино ликвидирует негативные последствия стресса в организме человека.

Люди, вынужденные жить на загрязненных радиацией территориях, имеют в своем организме тоже очень много свободных радикалов. Умеренно и регулярно употребляя вино, они могут значительно улучшить свое здоровье. Способность вина ликвидировать последствия радиоактивного поражения организма называется радиопротекторной активностью.

Известно, что всем ликвидаторам Чернобыльской катастрофы медики в обязательном порядке ежедневно назначали вино. Кроме того, антиоксиданты расширяют капиллярный кровоток, улучшают снабжение органов и тканей кровью; при этом стимулируется работа всех органов и систем, улучшается обмен веществ и усиливается выведение токсинов из организма.

Тем самым полифенолы – антиоксиданты вина способствуют замедлению старения клеток и предотвращают возникновение онкологических заболеваний. Вино обладает антибактериальным и противовоспалительным действием также благодаря антиоксидантам. При расстройствах желудочно – кишечного тракта полезны красные вина с большим содержанием дубильных веществ.

• А белые некрепленые вина оказывают стимулирующее действие на вялый кишечник. Кроме того, вино препятствует развитию кариеса и образованию зубного камня. Следовательно, систематическое и умеренное употребление вина предотвращает многие заболевания и раннее старение организма. Установлено, что красные вина содержат в 10 раз больше антиоксидантов, чем белые.
• Но антиоксиданты белого вина гораздо сильнее по своему действию, чем антиоксиданты красного вина. Причем, регулярное употребление вина во время еды дает гораздо больший лечебный эффект, нежели употребление вина натощак. Кроме того, вино обогащает организм микроэлементами, витаминами и аминокислотами. Необходимо обратить внимание на умеренность употребления этого напитка.

Для здоровых людей, не имеющих наследственной предрасположенности к алкоголизму, допускается не более 4-х рюмок в день, т. е. не более 300 мл. Людям, принимающим медикаменты, необходимо помнить об опасном сочетании лекарственных веществ и вина. Вина и ликеры домашнего приготовления необходимы в компании друзей и родных во время праздничных мероприятий. Бокал вина помогает расслабиться, повышает коммуникабельность и способствует общению. Во избежание непредвиденного опьянения нужно знать, что алкоголь очень быстро всасывается в кровь в том случае, если вино выпито на голодный желудок, а также, если человек находится в состоянии стресса. Всасывание спиртных напитков замедляется, если спиртное принимается в состоянии душевного равновесия. Кроме того, обильная белковая и жирная пища замедляет всасывание алкоголя.

На столе вина и блюда должны правильно сочетаться и дополнять друг друга. Красное сухое вино, а также красное крепленое подают к жареным мясным блюдам. Белое легкое вино подают к рыбным блюдам и закуске. Белое крепкое вино лучше подавать к шашлыку и тушеному мясу. Шампанское прекрасно сочетается с фруктами и кондитерскими изделиями.

Настойки и наливки, как правило, подают перед обедом и обильным ужином, а десертные вина – к бутербродам и сладким блюдам.

Сырьевая база для домашнего виноделия

Основным сырьем для приготовления вин является плодово-ягодная продукция: виноград, яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, крыжовник, различные виды смородины, красная и черноплодная рябина, черника, земляника и другие плоды и ягоды, обладающие прекрасными вкусовыми качествами и отличными ароматами. Необходимым условием получения качественного вина является высокое качество сока исходного сырья. Оно должно быть зрелым, свежим и здоровым. Заплесневелые плоды и ягоды нельзя использовать для приготовления сока или вина. Плесень, попадая в сок, начинает в нем прорастать, что приводит к ухудшению вкуса продукта и может вызвать серьезные заболевания в организме человека, вплоть до онкологии. Кроме того, из качественного сырья можно получить максимальное количество сока, а, следовательно, и вина.

Самым распространенным сырьем в виноделии является виноград.

Ягоды винограда содержат большое количество сахаров, в основном представленных в виде глюкозы и фруктозы, много органических кислот, витаминов, ферментов, а также макрои микроэлементов.

Причем сахара и кислоты составляют оптимальное соотношение, необходимое в виноделии. Для приготовления вина виноград следует собирать в состоянии максимальной спелости.

Очень часто в виноделии применяются абрикосы. Они дают весьма вкусное и тонкое ароматное вино. Для получения высококачественного абрикосового вина необходимо соблюдать некоторые правила.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=220964&p=12