Вино из рябины в домашних условиях, простые рецепты приготовления с пошаговой инструкцией и видео

Как подготовить ягоды

Чтобы напиток получился вкусным, важно вовремя собирать ягоды. Заготавливать урожай рекомендуется после первых явных заморозков.

Ягоды рябины для вина собирают после первых заморозков.

Важно! Слегка замороженные ягоды содержат максимальное количество сахара и полезных веществ.

Если рябина была приготовлена ​​заранее, хранить ее следует только в морозильной камере. Лучшее вино готовят из домашней сортовой рябины (желтой или крымской), но для этих целей подойдет и невозделанная дикая рябина.

Собранные ягоды отделяют от стеблей, но ни в коем случае не моют. Ведь именно белый налет на рябине содержит особые бактерии, ускоряющие брожение. На один литр готового вина потребуется около 4,5 кг рябины.

Домашнее вино из красной рябины и яблок

Для приготовления домашнего вина из рябины и яблок вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг ягод рябины;
• 1 кг яблок;
• 3 кг сахара;
• 2 литра воды.

Как сделать:

1. Рябину и нарезанные яблоки измельчить в блендере.
2. Выложить смесь в стальную эмалированную кастрюлю, залить водой и всыпать 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
3. Оставьте сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая помешивать его каждый день.
4. Смесь процедить, корж отжать. Перелейте жидкость в емкости для брожения и закройте их гидрозатвором.
5. Через неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
6. Еще через неделю повторите то же самое с остальным сахаром.
7. Через 2-2,5 месяца слить вино с осадка и поставить в холод.
8. Через 3 месяца брожения осадок снова слить.

Вино из красной рябины : приготовление

Домашнее красное вино из рябины готовится по классическому рецепту домашних винных напитков. То есть готовится прессование, происходит первичное брожение, затем напиток переходит в стадию активного брожения, сливается осадок, переходит в режим спокойного брожения, а затем разливается осветлитель. Разница в процессе может быть только за счет наличия ингредиентов, дополняющих напиток. Вот несколько популярных рецептов, запрошенных виноделами, и на их основе получается самое вкусное вино.

Домашнее вино из рябины состав

Это самый простой из возможных рецептов. Для приготовления вам понадобится минимум ингредиентов, но не стоит рассчитывать, что удастся быстро насладиться вкусным напитком, вино не терпит спешки.

Сложный:

• красная рябина – 5 кг;
• вода 2 литра;
• сахар – 1-1,5 кг;
• изюм или виноград – 100 гр.

Состав пропорционален, поэтому при изменении количества основного ингредиента изменяется и количественный состав всего рецепта.

Этапы приготовления

Процесс приготовления красного вина из рябины в домашних условиях по несложному рецепту. Все действия необходимо проводить поэтапно в соответствии с рекомендациями. Приступая к приготовлению, мы имеем в виду, что ягоды уже приготовлены описанным выше способом.

1. Ягоды рябины необходимо измельчить любым доступным способом. Желательно, чтобы сок не касался поверхности, способной его окислить, поэтому лучше выбрать подходящие инструменты и тару. Измельчить ягоды можно на специальной ступке, мясорубке, блендере и так далее. Процесс не очень важен, важно получить результат.
2. Выдавливаем полученное пюре через марлю или каким-то другим удобным способом отделить сок и мякоть друг от друга.
3. Мякоть, оставшуюся после отжима, нужно развести горячей водой (70-80 градусов, не кипяток) и дать остыть.
4. Как только сусло достигнет комнатной температуры, влейте отжатый ранее сок и половину нормы сахара. Тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Его можно предварительно растворить, добавив немного воды и нагрея.
5. Добавьте изюм или свежий виноград, который следует предварительно размять. Мыть виноград не нужно, так как для брожения требуются натуральные дрожжи, которые содержатся на поверхности кожуры.
6. Полученную смесь перемешайте и перенесите в темное теплое место для первичного брожения. Горлышко емкости лучше закрыть марлей, чтобы предотвратить попадание мусора и насекомых.

Основная работа по приготовлению ароматного напитка завершена. В будущем дрожжи, сахар и время сделают свое дело. Раз в день перемешивайте сусло, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через 3 дня, когда очевидны признаки начала брожения, необходимо процедить сусло, отделить его от кусочков ягод и излишков мякоти и перевести в фазу активного брожения.

На этом этапе важно исключить попадание воздуха в емкость с будущим вином, но при этом обеспечить выделение углекислого газа. Для этого требуется гидрозатвор, его можно заменить перфорированной медицинской перчаткой, надеть на горлышко бутылки или банки. Наполнять емкость, в которой будет бродить вино, необходимо не более чем на три четверти, чтобы оставалось место для пены. Отправляем подготовленную емкость в теплое темное место. Придется дождаться окончания процесса. Если вино очистилось, сифон перестал пузыриться и перчатка спущена, это означает, что активное брожение завершено. Обычно это происходит через 4-6 недель.

Убираем вино с осадка, чтобы не мешать напитку, лучше это делать резиновой трубкой. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. При необходимости можно закрепить напиток спиртом, добавив его в соотношении 3-15% от имеющегося объема жидкости. Установите на место гидрозатвор и уберите вино в темное прохладное место. На окончательное формирование напитка уходит 3-4 месяца. После этого необходимо снова снять напиток с осадка и разлить по бутылкам уже готовое вино из рябины для хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается около 2 литров домашнего вина. Крепость напитка 10-12 градусов с учетом добавленного алкоголя.

Классическое вино (с отжимом сока и термообработкой сырья)

Исходные продукты понадобятся так же, как и по предыдущему рецепту. Отличие приготовления ягод в том, что их нужно поместить в емкость и залить водой, нагретой до 80-90 градусов, после остывания слить воду и снова залить горячей водой. Это необходимо для уменьшения степени горечи и легкого отделения сока при отжиме.

Приготовленные таким образом ягоды рябины легко размять скалкой, протереть или даже руками. Полученное пюре необходимо разделить на сок и жмых. Для этого воспользуйтесь марлей, мелким ситом или любым другим приспособлением. Оставшуюся после прессования мякоть (в винификации ее называют мякотью) необходимо залить теплой или даже горячей водой (не выше 80 градусов), перемешать и дать остыть. После этого нужно снова процедить мякоть и смешать с отжатым ранее соком. Затем следуйте этой инструкции:

Обработка ягоды рябины

1. Настойку из сока и мякоти перелейте в бродильный чан, поместите туда виноград или изюм, половину сахара, накройте марлей или колпачком с марлевым тампоном.
2. Держите сусло в тепле до начала интенсивного брожения: на его поверхности появятся пузырьки и пена, появится характерный запах (обычно достаточно 48-72 часа);
3. Отфильтровать сусло, добавить оставшийся сахарный песок, вылить обратно в предварительно промытую емкость для брожения, установить гидрозатвор для контроля процесса;
4. Поместите сусло в теплое место (защищайте от большого количества света и прямых солнечных лучей) или храните при комнатной температуре. Чем выше температура в помещении, тем быстрее процесс, но увлекаться не стоит: показатели не должны превышать 28 градусов, иначе дрожжи погибнут;
5. Через несколько недель выделение углекислого газа через трубку гидрозатвора прекратится, а значит, брожение окончено, можно слить молодое вино из рябины от осевших твердых частиц;
6. Продегустировать полуфабрикат, при необходимости подсластить или закрепить полученный продукт спиртом (водкой);
7. Полученный виноматериал разлить в большие чистые пластиковые или стеклянные бутылки, закрыть гидрозатвор (могут возникнуть остатки брожения) и оставить в темном месте на 2-3 месяца при температуре 8-15 градусов;
8. Готовый напиток слить с выпавшего осадка еще раз и разлить по бутылкам, укупорить.

Использование мякоти красной рябины
Вы можете хранить домашнее вино из рябины по рецепту, который вы только что прочитали, в течение 2-3 лет. Напиток имеет кисло-сладкий вкус с едва заметной легкой горчинкой, приятного янтарного цвета и ярко выраженного аромата.

Яблочно-ясеневое вино

Точно так же можно приготовить вино из яблочной рябины, но вместо десяти килограммов ягод вам понадобится всего 3 + 3 литра свежевыжатого яблочного сока. У этого напитка будет менее кислый вкус, а аромат будет обогащен нотками спелых яблок.

Как сделать: лучшие пошаговые рецепты

Поскольку по рецептам легко приготовить, подобрать вино сможет даже новичок в виноделии. Но изготовление продукта требует времени и усилий.

Простой классический рецепт

Один из самых популярных рецептов. Из этих ингредиентов получится 4-5 литров янтарного вина, крепость которого колеблется от 10 до 13 градусов. Срок хранения от 2 до 3 лет.

Компоненты:

• красная рябина – 10 кг;
• чистая вода – 5 л;
• сахар – 2-3 кг (количество сахарного песка можно изменять и добавлять по вкусовым предпочтениям);
• немытый изюм – 50 г (или 100 г свежего винограда).

Процесс приготовления:

1. Ягоды отделяются от плодоножки, испорченные выбрасываются. Перед приготовлением напитка рябину не моют, так как белый налет на плодах способствует брожению.
2. Рябину кладут в глубокую посуду, заливают горячей (90-95 градусов) водой и оставляют на полчаса. Затем воду осторожно сливают, а плоды снова заливают кипятком. Термическая обработка снижает содержание дубильных веществ. Благодаря этому вино не такое кислое.
3. Ягоды измельчают деревянной мясорубкой (скалкой), блендером или пропускают через мясорубку. У вас должна получиться кашица консистенции.
4. Из полученной массы выдавливают сок при помощи марли или протирают через сито.
5. Мякоть помещается в эмалированную кастрюлю и заливается горячей водой. Полученную массу перемешать и накрыть марлей. Смесь настаивается 5 часов, пока не остынет до комнатной температуры.
6. В мякоть добавляют сок рябины (чистый сок смешивают с соком второго отжима).
7. Добавляются остальные ингредиенты. Массу тщательно перемешивают и накрывают марлей. Сусло оставляют в сухом и темном месте на 3 дня, не забывая перемешать смесь деревянной ложкой.
8. После начала процесса брожения (образуется пена и кисловатый запах) жидкость фильтруют через марлю.
9. К полученной смеси добавляют оставшийся сахар (1,5 кг), перемешивают и переливают в специальную емкость для брожения (стеклянную бутылку). В емкости должно быть свободное пространство для выхода углекислого газа и пены.
10. На горлышко емкости надевается сантехнический уплотнитель (резиновая перчатка с отверстием) и помещается в темное место на несколько недель.
11. После того как углекислый газ перестанет выделяться и жидкость приобретет легкий оттенок, молодое вино аккуратно переливают в чистую емкость, не встряхивая осадок.
12. При желании добавьте сахар или спирт.
13. Емкость с вином герметично закрывается герметичной крышкой и отправляется на хранение в темное прохладное место. Температура в помещении должна быть от 6 до 15 градусов. Напиток настаивается от 3 до 4 месяцев.
14. За это время вино настаивается и образуется осадок. Готовый продукт переливается в новую емкость.

С яблочным соком

Из этих продуктов получается 7-8 литров вина кисло-сладкого вкуса. Компоненты:

• рябина – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• свежий яблочный сок – 3 л;
• сахар – 2-3 кг;
• изюм немытый – 120 г.

Процесс приготовления:

1. Порядок обработки ягод рябины такой же, как и в первом рецепте: плоды сначала бланшируют кипятком и измельчают.
2. В смесь рябины добавляют горячую воду (до 30 градусов) и остальные ингредиенты. Все компоненты смешивают и оставляют на 2-3 дня в темном помещении.
3. При первых признаках брожения жидкость фильтруют.
4. Смесь разливают в стеклянные бутылки, устанавливают гидрозатвор и оставляют в темном теплом помещении на 2 месяца.
5. Когда молодое вино посветлеет и на дне образуется осадок, его переливают в чистую и плотно закрывающуюся емкость с крышкой. Напиток настаивается от 2 до 3 месяцев.
6. После того, как вино созреет, его переливают в чистую тару и отправляют на хранение (погреб или погреб).

С винными дрожжами

В этом рецепте вместо изюма для облегчения процесса брожения добавлены винные дрожжи. Товар приобретается в магазине готовым. Важно следовать инструкциям производителя.

Компоненты:

• рябина – 10 кг;
• вода – 4 литра;
• упаковка винных дрожжей;
• сахар – 2 кг.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления ягод такой же, как и в предыдущих рецептах.
2. В смесь рябины добавляют дрожжи и сахар. Все перемешивают и процеживают марлей.
3. Настаивать питьевой 3-4 дня в темном теплом помещении.
4. После этого молодое вино процеживают, всыпают оставшийся сахар и перемешивают. Напиток убирают в темное место на 3-4 недели.
5. После того, как вино настаивается, его переливают в чистую емкость и отправляют на хранение.

Без добавления дрожжей

Вариант виноделия отличается тем, что здесь ягоды рябины очищаются от белого налета, что стимулирует брожение напитка.

Компоненты:

• ягоды рябины – 2 кг;
• вода – 2-3 литра;
• сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды моют под холодной проточной водой, заливают кипятком, измельчают и отжимают (подробно описано в первом рецепте).
2. Добавьте остальные продукты и тщательно перемешайте.
3. Перелейте в емкость для брожения, установите гидрозатвор и дайте настояться.
4. После того, как напиток забродит, его разливают в чистые бутылки.

Рябиновое лёгкое игристое

Рецепт отличается от предыдущих тем, что содержит большое количество газа и имеет мягкий вкус.

Состав и ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• вода – 8-9 литров;
• сахар – 1-2 кг;
• изюм – 15 г.

Процесс приготовления:

1. Рябину перемалывают, заливают кипятком и дают остыть до 30-35 градусов.
2. Добавьте половину изюма, сахар, хорошо перемешайте и накройте тканью.
3. После брожения жидкость фильтруют и добавляют оставшийся сахарный песок.
4. Полученную смесь разливают по бутылкам, добавляя в каждую по 2 изюма и плотно закрывают герметичной крышкой.
5. Вино настаивается 24 часа при комнатной температуре и отправляется на 2-3 недели в более прохладное место.
6. По истечении этого времени напиток можно употреблять, но лучше настоять еще месяц.

Ингредиенты и как готовить

Рецепт, как делать домашнее вино из черной рябины

Классический рецепт вина из черноплодной рябины идеально подходит для приготовления в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 3 кг
• Вода – 3,5 л
• Сахар – 2,5 кг
• Шиповник, малина или клубника – 2 стакана

Перед тем как приготовить вино из рябины, вам нужно будет приготовить закваску из свежих ягод: малины, клубники или шиповника.

Мыть ягоды для закваски необязательно, просто переложите их в удобную емкость и залейте теплой водой. Добавьте 1/2 стакана сахара, хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 3 дня. За это время тесто должно хорошо заквашиваться, и эти натуральные дрожжи можно использовать для приготовления сусла и сусла для домашних вин.

Размешайте черноплодную рябину в кухонном комбайне, блендере или обычном измельчителе. Переложите смятые ягоды в емкость для приготовления сусла. Не используйте купленные в магазине консервированные фруктовые соки для приготовления вина из черноплодной рябины.

Добавить подготовленную закваску и хорошо перемешать. Дайте смеси настояться в теплом месте 7 дней. Когда мякоть поднимется на поверхность, жидкость нужно будет слить в другую чистую банку.

Залейте сброженный сок водой и закройте крышку гидрозатвором. Ставим сусло в прохладное место на 35-40 дней – до завершения процесса брожения. Разливаем молодое вино по бутылкам: слить напиток нужно осторожно, не касаясь осадка. Поэтому лучше всего использовать резиновую или силиконовую трубку. Плотно закройте флаконы и храните в темном прохладном месте еще 3 месяца. Созревшее вино будет иметь насыщенный и приятный вкус и тонкий аромат ягод.

Подготовка ингредиентов

Когда можно начинать собирать ягоды? Как правило, полной спелости рябина достигает поздней осенью, и собирать урожай лучше всего после первых заморозков. На этом этапе ягоды достигают максимальной зрелости и сочности, а содержание сахара на пике. Подобного эффекта можно добиться, поместив ягоды в морозильную камеру на 3-5 часов, а затем разморозив их естественным путем. Однако предпочтительнее естественное созревание. Вино – напиток, с которым не следует торопиться, поэтому, чтобы получить вино с бесподобным вкусом, нужно набраться терпения и дождаться, пока ягоды созреют и наполнятся соком и сахаром в естественных условиях.

Рябина отличается терпким и горьким вкусом. Чтобы исключить терпкость будущего вина, необходимо удалить дубильные вещества из ягод, которыми оно в большом количестве насыщено. В этом нет ничего сложного, просто замочите ягоды в горячей воде.

Процесс замачивания проходит в два этапа. Поместите ягоды в большую емкость и залейте их горячей водой. Не стоит использовать крутой кипяток, так как цель – не варить сырье, а избавиться от терпкости. Температура воды должна быть от 90 до 95 градусов, то есть достаточно теплая, но не кипящая. Через 4 часа первую порцию воды сливают, так как она уже остыла, и заливают ягоду новой порцией горячей воды. После того, как вторая вода остынет, ее можно полностью слить.

На этом подготовка сырья завершена. Можно переходить к разбору простых рецептов вина из красной рябины в домашних условиях.

Полезные свойства ягоды

В составе рябины присутствуют такие полезные компоненты:

• витамин A, B, C, K, E, PP;
• органические кислоты;
• аминокислоты;
• железо, медь, марганец, цинк, калий, йод, магний;
• эфирное масло;
• дубильные вещества.

Польза ягод:

• повышенный аппетит;
• улучшается зрение;
• нормализуется функция печени;
• оказывают профилактическое действие на щитовидную железу;
• выводятся токсины из организма;
• обладает мочегонным и желчегонным действием;
• стабилизируется работа сердца (снижается вероятность инфаркта);
• регулируется уровень холестерина;
• укрепляет иммунитет и организм в целом (особенно во время сезонных простуд);
• помогает избавиться от лишнего веса;
• обладает легким слабительным действием;
• борется с депрессивными расстройствами, апатией.

Вино из рябины рекомендуется пить при:

• артрит;
• подагра;
• анемия;
• высокое кровяное давление;
• ожирение;
• простуды.

Напиток из рябины противопоказан:

• во время беременности и кормления грудью;
• гипертоники;
• людям, недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
• с проблемами свертывания крови.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Черноплодная рябина, благодаря довольно высокому содержанию сахара, является прекрасным сырьем для домашнего виноделия. В спелом виде имеет приятный, хотя и несколько терпкий, сладковатый аромат. Напитки Blackberry отличаются не только прекрасным вкусом и ароматным составом, но и насыщенным и насыщенным цветом. Оптимальный и простой рецепт вина из черноплодной рябины читайте ниже.

Арония меланокарпа (Aronia melanocarpa)

Для получения вкусного и ароматного напитка вам потребуются:

• 6 кг спелых ягод;
• 1 кг сахара;
• немытый изюм или винные дрожжи – 50 гр.
• воды 1-3 литра, в зависимости от желаемой интенсивности аромата.

Чтобы сделать вино из черной рябины, необходимо сначала получить сок из ягод. Это можно сделать, как и в предыдущих рецептах, двумя способами: отжимом или заквашиванием. Второй способ менее трудоемок и позволяет избежать долгой стирки на кухне: сок ежевики обладает высокими красящими свойствами.

Процедура:

1. Ягоды раздавить скалкой или руками, разложить в пластиковой, стеклянной или деревянной посуде, всыпать половину сахара, перемешать, всыпать изюм или винные дрожжи, накрыть марлей в два-три слоя и положить в теплую место;
2. В течение 3-7 дней мякоть необходимо перемешать, после начала активного брожения сок выжать через марлю или просто руками, мякоть не выбрасывать;
3. Процедите сок и перелейте в емкость для брожения, заправив ее не более чем на 40%, не забудьте про гидрозатвор;
4. Мякоть залить чистой водой, всыпать остаток сахара, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 5 дней;
5. Полученный настой мякоти процедить и добавить в бродильный чан, перемешать, снова поставить под гидрозатвор, оставить в темном и теплом помещении;
6. Через 30-60 дней, когда из емкости перестанет выходить углекислый газ, слить молодое вино с осадка, попробовать, при желании подсластить по вкусу;
7. Перелейте виноматериал в большие сосуды, закройте крышками и дайте созреть (если на предыдущем этапе был добавлен сахар, лучше всего оставить молодое вино под гидрозатвором).

• 
  Подготовка ягод
• 
  Слейте вино из осадка

Черное вино черноплодное с водяным затвором

Через 2-5 месяцев домашнее вино из черноплодной рябины созревает и готово к употреблению и хранению. Разлить в бутылки и закрыть. Полученный продукт может храниться до 5 лет; для увеличения срока хранения вино можно закрепить спиртом или водкой на 6-м этапе.

Вино из черноплодной рябины

Домашние вина на основе красной или черной аронии станут отличным дополнением праздничного или повседневного стола. Вкус у них довольно необычный, имеет кисло-пряный оттенок, хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как поставить настойку из обыкновенной красной рябины?

Чтобы приготовить обычную кисловатую настойку, вам понадобятся:

• вода (2 литра);
• красная рябина (5 кг);
• белый сахар (2 кг);
• винные дрожжи (10 г).

Рецепт блюда:

• заморозить ягоды, затем разморозить;
• промыть водой, удалить испорченные ягоды;
• залить кипятком, дать постоять 0,5 часа;
• слить воду, повторить процедуру;
• замесить ягоды;
• нагреть воду до 75 градусов, перелить в емкость;
• добавить ягоды в воду с т-35 гр;
• добавить в приготовленное сусло сахарный песок (1 кг), дрожжи, перемешать;
• накройте емкость марлей;
• хранить в теплом месте 3-4 дня, растворяя мякоть каждые 2-3 часа во избежание появления плесени на поверхности;
• пропустить напиток через марлю;
• выдавить мякоть;
• добавить остаточный сахар;
• перелить жидкость в другую емкость для брожения;
• поставить на горлышко бутылки гидрозатвор;
• место для длительного брожения в темном месте;
• дождитесь угасания газообразования, появления отложений;
• перелить в новую емкость, плотно закрыть;
• убрать еще на 3 месяца для приправы;
• хранить до 3-х лет.

Старинный старославянский рецепт

Крепость этого рецепта 30 градусов. Это самый простой и вкусный рецепт вина из красной рябины. Готовить:

• замесить красную рябину (1 кг);
• перелить в 3-литровую банку;
• залить горячей водой;
• добавить сахар (0,5 кг);
• хранить в теплом месте 1,5-2 месяца;
• добавить остаточный сахар (0,5 кг);
• выдерживают еще 1,5 месяца;
• слить жидкость в металлическую емкость, накрыв ее крышкой;
• стоять на морозе до -15 градусов;
• слить получившуюся жидкость, оставшееся вино процедить, разлить по бутылкам.

На спирту с мятой

Настойка самогона на красной рябине с мятой получается освежающей, мягкой на вкус, высшего сорта. Подготовить:

• отборные свежие ягоды рябины (500 г);
• промыть под проточной водой;
• нарезать;
• переложить в стеклянную емкость, залить чистой водкой (1 л) или бидистиллированным самогоном;
• дать бродить в горячем виде до 15 дней;
• фильтр с мелким ситом;
• на сковороде разогреть сахар (50 г), добавить в настойку;
• листья мяты промыть, залить кипятком, выдержать 15 минут;
• добавить в настой мяту (30 г;
• разлить по емкостям;
• хранить в темном месте до 2 недель.

С мёдом

Мед придаст алкогольному напитку мягкости и целебных свойств. Готовить:

• отделить от семян красную рябину (500 г), промыть водой;
• положить в стеклянную тару;
• добавить мед (2 столовые ложки), перемешать, залить;
• хранить в прохладном месте 3 месяца;
• процеживают через марлю;
• разлить по бутылкам;
• доведите до созревания еще 1 месяц.

С корицей

Вино из красной рябины с корицей готовится по аналогии с ликером, описанным выше. Вместо меда добавляют сухую пряность (2-3 столовые ложки) для придания необычно кисловатого вкуса с горчинкой.

С чем подавать к столу

Одно из основных правил винного этикета заключается в следующем: чем сложнее вкус вина, тем проще блюдо сопровождать и наоборот. Рябина красная хорошо сочетается с мясными блюдами. Чистое вино из рябины будет хорошо сочетаться с бараниной, пловом, шашлыком, дичью: они обладают насыщенным и ярким вкусом, который прекрасно подчеркнет вино. С ним также можно подавать все блюда, приготовленные на гриле.

Обычно красное вино подают к красному мясу. Если вы делали сладкое вино, то его нужно подавать к десерту. Этот напиток можно употреблять и в лечебных целях, поэтому его принимают по нескольку ложек перед основным приемом пищи.

Правила хранения домашних вин из рябины

Вино из рябины обычно хранится два-три года, даже если самое старое не теряет своих свойств. Это связано с особенностями: вино первого года консервации имеет приятный розовый цвет, если его получают из красных ягод, и рубиновый – из ежевики. Но уже со второго года загорается и впоследствии полностью теряет свой цвет.

хранить вино необходимо в темноте, при температуре не выше 15 ° С, то есть лучшее место – подвал.

Приложив немного усилий, вы получите удивительно вкусный и приятный напиток, подходящий для всех взрослых в семье. Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями, уходите .

Домашнее вино из рябины – простой рецепт для ленивых

Самое сложное при производстве домашних вин – отделить сок от сырья. Но не все знают, что можно обойтись без кропотливых операций по обваливанию ягод на мясорубке и фильтрации сока через марлю. Вы можете сделать это намного проще. Из этого рецепта вы узнаете, как именно.

Красная рябина, заготовка ягод

Собранные после заморозки ягоды можно использовать сразу. Если осень теплая, используйте холодильник с морозильной камерой. Сырье для будущего вина из рябины положить туда на 10-12 часов, разморозить при комнатной температуре и приступить к домашнему виноделию.

Потребуются:

• 10 кг сырья (спелые ягоды рябины);
• 2-4 кг сахарного песка (количество указано ориентировочно, всем нравится разная степень сладости напитка);
• 4-5 литров колодезной, родниковой или фильтрованной воды;
• 50 гр немытого изюма или 150 гр винограда.

Не удивляйтесь последнему пункту в списке: почти нет так называемых «диких дрожжей» на поверхности ягод рябины, изюма или винограда, которые спровоцируют начало брожения сусла.

Поэтапность действий

• отделите ягоды рябины от стеблей и подстилки;
• раздавить их толчкой или слегка покатать скалкой;
• подготовленное сырье положить в бродильный чан вместе с измельченным виноградом или изюмом (лучше в стеклянной бутылке с широкой горловиной);
• налейте чистую колодезную воду, если вы используете водопроводную воду, ее обязательно нужно отфильтровать;
• добавить половину указанной нормы сахара;
• заткнуть горлышко бутылки марлевым тампоном и оставить действовать на день-два (в зависимости от того, как быстро начнется процесс брожения);
• вынуть марлевую салфетку и надеть заводскую гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку, в пальцах которой иглой протыкают дырочки;
• через две-три недели слить вино из ягодной массы с помощью силиконовой трубки или фильтра (за этим моментом может последовать снижение активности брожения);
• всыпать остаток сахара, поставить на место гидрозатвор;
• дать суслу забродить, пока не прекратится выделение углекислого газа, процесс может занять от 30 до 60 дней (при использовании перчатки перестанет набухать и отпадать и гидрозатвор перестанет пузыриться);
• тщательно слить виноматериал от осадка;
• при необходимости провести процедуру осветления напитка для удаления мелких частиц примесей;
• разлить вино по бутылкам, оставить на 20-45 дней для первичной выдержки и стабилизации вкуса.

Этапы производства вина из рябины

Специалисты называют спариванием метод отжима сока, использованный в этом рецепте. Для более мягкого сырья время отверждения составляет всего два-три дня. После этого можно слить с ягодной массы сок брожения.

Полезная информация: это вино можно хранить в прохладном темном месте до 2-3 лет, и его вкус со временем только улучшается.

Полученный напиток имеет приятный кисловатый вкус, оригинальный аромат и крепость около 11-12 градусов.

Рябиновое вино по типу кагора

Для этого простого рецепта вина вам понадобятся:

• 2,5 кг сока (это примерно 10 кг ягод);
• 4 литра чистой воды;
• 2-3 кг сахара;
• 150 г немытого изюма или столько же спелого (измельченного) винограда).

По этому рецепту винный пирог не выбрасывают, а заливают водой, нагретой до +80, и оставляют на сутки. Затем полученный настой сливают, смешивают с ранее извлеченным соком. В тесто добавляют сахар и изюм, накрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте (+ 20-24) на три-четыре дня. Когда жидкость поднимается и начинается процесс брожения, ее переливают в емкость для брожения (с узким горлышком) и закрывают гидрозатвором. Только ¾ заполните емкость ¾.

Это должно бродить от 4 до 6 недель. Хранить необходимо в темном месте с постоянной температурой около +23.

Совет. Если нет темного помещения для брожения, оставьте бутылку в кладовой, в крайнем случае на кухне просто накройте ее темной тканью.

Когда перчатка упадет, вино можно будет разливать в бутылки. Делается это очень аккуратно, чтобы в банки не попал осадок.

Выход из 2,5 литров сока – это около 5 литров вина из рябины, крепость 10-12 градусов. Если вам нужно более крепкое вино, можно, слив его от осадка, добавить водку из расчета 1 литр спирта на 10 литров молодого вина.

В дальнейшем молодое вино оставляют в прохладном месте (+16) на неделю, затем разливают по бутылкам и выдерживают не менее 3 месяцев.

Базовый рецепт рябинового вина

Вино из рябины можно приготовить как в чистом виде, так и с добавлением яблок. В него не добавляют дрожжи, потому что их заменяют темным изюмом или свежим немытым виноградом.

Требуются следующие ингредиенты:

• рябина красная (10 кг);
• вода (4 литра);
• сахар (2 или 3 кг);
• изюм или виноград (примерно 100-150 гр).

Рябину нужно заранее хорошенько подготовить, чтобы вино получилось вкусным и не слишком кислым и горьким. В ягодах содержится огромное количество дубильных веществ, портящих вкус напитка.

После сбора ягод рябины несколько раз бланшируйте их кипятком.

Совет! Перед употреблением рябину дважды ошпаривают кипятком. Первый раз по 20 минут, второй по полчаса.

После такого замачивания воду сливают и рябину пропускают через мясорубку. Сок осторожно выдавливается через несколько слоев марли. Ее сливают отдельно, а мякоть помещают в большую эмалированную емкость, заливают горячей водой и оставляют на несколько часов до полного остывания.

Затем добавляют отжатый сок рябины, 1-1,5 кг сахара, изюм или свежий (немытый) виноград, предварительно измельченный в каше. Все хорошо перемешать, накрыть легкой тканью и оставить на 2-4 дня в темноте, периодически помешивая.

Как только смесь начнет бродить, хорошенько процедите, всыпьте оставшийся сахар и перелейте в большую стеклянную бутыль. Натягивается медицинская перчатка с небольшой дырочкой. Белое вино для вина должно заполнять не более 2/3 объема бутылки, чтобы было место для выхода углекислого газа.

Емкость ставят в огонь и оставляют на 3-4 недели для дальнейшего брожения. Готовое вино должно стать прозрачным, почти прозрачным, а на дне скопиться темный осадок. Главный признак готовности – спущенная перчатка.

Компоненты вина из рябины смешиваются, измельчаются и отправляются настаиваться.

Верх вина аккуратно переливается через тонкую трубочку в другую емкость меньшего размера. При необходимости можно добавить немного сахара и водки (примерно 3-5% от объема) и снова поставить на холод под перчаткой на несколько месяцев на холод.

Впоследствии вино разливают по бутылочкам и ставят в холодильник. Это простейший рецепт, для которого не нужны никакие дополнительные компоненты, с которым справятся даже неопытные и начинающие виноделы.

Рецепт с добавлением яблочного сока

Ингредиенты

1. Рябина красная – 3 кг
2. Вода – 5 л
3. Свежевыжатый яблочный сок – 3 л
4. Сахар – 2-3 кг
5. Изюм (немытый толченый виноград) – 50-100 г

Способ приготовления

1. Приготовьте рябину, как в предыдущем рецепте.
2. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте рябину, горячую воду (18-29 ° C), половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25 ° С на 2-3 дня. Накройте шею тканью или марлей.
4. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения процедить сусло через марлю.
5. Затем слейте сок в емкость для брожения, добавьте вторую порцию сахара и установите гидрозатвор или протыкающую медицинскую перчатку. 25% объема емкости должно оставаться свободным.
6. Перенести флакон в темное место с температурой 18-28 ° С.
7. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет пузыриться (перчатка отвалится), вино загорится, а на дне появится осадок.
8. Слейте вино с осадка в другую чистую емкость, плотно закройте емкость пробкой (установите на место гидрозатвор) и поставьте в темное помещение с температурой 10–16 ° C на 2–3 месяца. При желании можно добавить сахар или закрепить водкой.
9. Разлейте вино из рябины в бутылки для хранения и плотно закройте. В прохладном темном месте напиток можно хранить несколько лет.

Как приготовить, используя полезные советы

1. Вода в рецепте заменена яблочным или виноградным соком.
2. Сахар добавляют порциями для лучшего брожения и более сладкого вкуса.
3. Для получения крепкого вина добавляют денатурированный спирт.
4. Из плодов рябины получаются отличные десерты и крепкие вина.
5. Изюм запускает процессы брожения. Без продукта вино скиснет.
6. Семена рябины нежелательны в употреблении и делают вино горьким.

Несмотря на популярность и полезные свойства рябины, не многие знают, что из нее делают вкусные вина с кисло-сладким послевкусием. Следуя этим простым рекомендациям, вы легко сможете приготовить вино дома и насладиться его вкусом.

Польза и вред вина из красной рябины

Вино из рябины обладает множеством полезных свойств. Способствует:

• снизить уровень холестерина в крови
• улучшение зрительной функции, уменьшение сухости глаз;
• снизить риск развития инсульта за счет нормализации работы сердца;
• стимуляция пищеварительной системы.

Кроме того, употребление напитка способствует укреплению и поддержке иммунной защиты организма, устранению лишних килограммов, уменьшению хронических воспалительных процессов и устранению неврозов, апатии, депрессивных расстройств и вялости. Помимо достоинств, есть и недостатки. Несмотря на то, что в напитке содержится большое количество витаминов, вино из рябины нельзя пить, если человек недавно перенес инсульт или инфаркт. Противопоказанием является:

• наличие ишемической болезни сердца;
• гипертония;
• повышенная кислотность желудка;
• период беременности и кормления грудью;
• повышенная свертываемость крови.

Перед употреблением алкогольного напитка винодел должен убедиться в отсутствии противопоказаний, чтобы не ухудшить свое здоровье.

Вино из рябины с яблоками

Процесс изготовления мало отличается от основного классического рецепта.

Тебе понадобится:

• свежевыжатый яблочный сок (3 л);
• замороженная рябина (3 кг);
• сахар (3кг);
• вода (5 литров);
• изюм (100 гр).

Готовится рябина стандартным способом: ошпаривается кипятком и измельчается. Вся мякоть вместе с соком помещается в эмалированное ведро, добавляется теплая вода, половина нормы сахара, свежий яблочный сок и изюм. Все это тщательно перемешивают, снимают на пару дней в темноте (при + 25 ° С) и накрывают марлей.

Хранится вино из рябины в бутылке с перчаткой до 1,5 месяцев.

Как только начинается брожение, появляется характерная пена и шипение, будущее вино процеживают через марлю. Получившуюся прозрачную жидкость переливают в большую бутыль, добавляют остальной сахар и накрывают перчаткой.

Вино должно бродить в теплом месте не менее 30-40 дней, пока на дне не появится плотный осадок. Молодое вино переливают в другую бутылку, надевают перчатку и ставят на 3 месяца в холод.

лучше всего использовать рецепт без водки, но если вы хотите получить крепленое вино, можно добавить немного разбавленного спирта. Затем напиток разливают в отдельные емкости и хранят в холодильнике.