Мерло: красное сухое вино – что это такое merlot

Историческая справка

Название сорта дословно переводится как «черный дрозд». Считается, что он появился потому, что дрозды не прочь полакомиться виноградом. По другой версии, оперение дрозда напоминает цвет гроздей, это сходство привело к такому названию.

Впервые виноград Мерло начали выращивать во французской провинции Бордо. Впоследствии сорт распространился и в другие регионы, так как в плане роста и ухода он довольно неприхотлив.

Первые письменные упоминания о винах Мерло относятся к 18 веку. В конце 20 века наблюдался максимальный рост популярности, поэтому виноделы расширили площадь виноградников. Это привело к тому, что некоторые участки были выращены в неподходящих условиях, недозрелые урожаи. В результате на продажу был выставлен некачественный товар, что сделало покупку мерло своего рода лотереей. Другие производители стали более осторожно подходить к выбору сырья и соблюдать технологии. Однако таким образом вино Мерло было скомпрометировано.

Выращивание

Виноград Мерло сегодня выращивают не только во Франции, он распространился по всему побережью Средиземного моря и в других теплых странах. Хороший и качественный урожай получается на глинистой почве с песчаной смесью, хотя и на глиноземе приживается. Неприхотлив к климатическим условиям, устойчив к болезням. Самый простой способ посадить растение – черенкованием.

Кусты довольно разветвленные и крупные, самоопыляемые, так как дают соцветия обоих полов. Созревают плоды 150-160 дней, в зависимости от того, для какого вина они предназначены: столовое или десертное.

Уровень сахара в винограде зависит от расположения плантации: чем южнее, тем слаще ягоды. Спелые плоды свежего мерло практически не употребляются в пищу, так как относятся к техническим сортам винограда. Зато вина получаются насыщенными и ароматными. Даже неопытный торговец может легко вырастить хороший виноград и произвести вино достойного качества.

Особенности сорта

Мерло часто называют женским вином. Это связано с его мягким и бархатистым ароматом, который хорошо сочетается с Каберне Фран и Каберне Совиньон. Он хорошо проявляется в смесях, притупляя вкус более крепких напитков.

Считается, что этот сорт был получен путем скрещивания Каберне Фран с некоторыми неизвестными местными видами. Производство полусладкого вина Мерло началось около трех столетий назад, что было относительно коротким периодом для французских вин.

Интересный

Сегодня этот сорт занимает одно из лидирующих мест среди любителей и профессиональных сомелье и входит в десятку мировых вин.

Дегустационные характеристики

Мерло пользуется популярностью у многих любителей красного вина и непрофессионалов за его легкий и сдержанный аромат и совместимость со многими блюдами. Дегустаторы ценят Мерло за отсутствие терпкости и терпкости. Но вкусовые качества варьируются и зависят от места посадки и сбора урожая.

Вкус

Мерло отличается легким ароматным букетом с фруктовыми нотами смородины, вишни, сливы, малины, ежевики и черники. Чем теплее климатические условия, в которых выращивается насаждение, чем слаще вкус, иногда даже сладковатый, тем активнее спиртовой компонент. Выращивание в более холодных районах севера позволяет получить тонкий и нежный вкус.

Вкус вина мерло также зависит от технологии приготовления и способа выдержки. Например, выдержка в дубовой бочке придает напитку нотки копченостей, дубовой смолы, шоколада, табака, кофе, дыма. А молодое вино может иметь аромат ванили и даже кокоса.

Цвет

Грозди сорта Мерло отличаются насыщенным сине-пурпурным цветом, иногда почти черным. Вино из них получается нежного красного оттенка – это классический вариант.

У многих производителей можно встретить образцы розового и даже белого цвета, полученные по специальной технологии отделения кожуры плодов от мякоти.

Аромат

Аромат вина основан на сочетании фруктовых, ягодных и цветочных нот со смесью специй. Размещенный в бочках, приготовленных изнутри, он дает пряные ароматы дыма и копченостей, табака, кофе, трюфелей и нотки перца.

Какие бывают виды мерло

Часто это название означает сортовое вино или купаж в сочетании с Каберне Совиньон или Каберне Фран. Красное сухое вино Мерло Мерло считается «простым» типом из экономичного ценового сегмента, что приемлемо для частого употребления, например, во время ужина. Именно поэтому он так популярен среди покупателей, особенно во Франции, где ценится за приятные легкие вкусовые нотки и доступную стоимость.

Для любителей изысканного и необычного есть и другие, более редкие сорта вина Мерло. Они немного дороже своей классической модели, используются для торжественного случая или на праздничном столе. Эти варианты включают:

• Каберло. Это гибрид Каберне и Мерло, произведенный в одном небольшом тосканском поместье в Италии. Этот необычный напиток с ароматами черники, кофе и специй изготовлен по специальной технологии. Сначала вино в течение двух лет настаивается в дубовых бочках, где приобретает приятные дубильные нотки и послевкусие фруктово-диких фруктов. Впоследствии напиток разливается по бутылкам и еще два года хранится в погребе, где он «созревает».
• Белое вино Мерло. Похоже, это результат уникальной технологии производства: виноделы отделяют сок от мякоти и снимают кожуру так быстро, что она не успевает приобрести темно-красный цвет. В результате получаем белый цвет напитка из почти черного винограда. Это вино также производится в Италии, а именно в Тичино.

Сорт и свойства винограда Мерло

Мерло считается техническим виноградом. В нем много полезных витаминов и минералов, которые сохраняются после обработки. Растение является лидером по площади посадок, это связано с многочисленными положительными свойствами вида:

• высокая урожайность;
• хорошо адаптируется к новым погодным условиям, не капризен. Более устойчивы к морозам и засухе, чем другие виды;
• устойчивы к болезням;
• созревает рано;
• имеет средние грозди с крупными и сочными ягодами;
• для получения вкусного и качественного напитка не требуется специальных технологий и затрат;
• выращивается во многих странах.

Чем отличается мерло от каберне

Каберне всегда было главным конкурентом вина, описываемым с точки зрения лидерства. Этот напиток во многом отличается от мерло, для наглядности сравним их по нескольким критериям:

Мерло

• легкий и сдержанный вкус за счет крупных ягод и тонкой кожуры;
• чаще всего используется молодежью;
• аромат лесных ягод с нотками трав;
• сладкий вкус;
• популярен среди женской аудитории и молодежи.

Каберне

• кисловатый привкус тиамина из-за толстой кожицы и крупных костей;
• нужно время, чтобы устоять;
• насыщенный аромат с нотами лесных ягод, фиалки и табака;
• в напитке мало сахара;
• считается «твердой» мужской разновидностью.

Но не увлекайтесь оппозицией этим разновидностям. Чарующий вкус каберне часто смягчается мягким мерло в купажах. А в сочетании с Каберне Фран образуется знаменитая бордоская тройка, являющаяся эталоном вкусовых сочетаний.

Как купить оригинальный продукт

Знаменитые вина, как и другие популярные товары, недобросовестные производители научились подделывать и распространять некачественный продукт под видом оригинала. В результате неопытный покупатель получает некачественную подделку по высокой цене.

Чтобы не попасться на удочку, всем любителям мерло необходимо знать, какое вино должно быть под таким названием, как распознать подделку и определить ее качество. Для этого просто следуйте следующим рекомендациям:

• Покупайте в специализированных магазинах. В таких торговых точках возможность покупки контрафактного товара значительно снижается, так как вам будут предоставлены подтверждающие сертификаты качества. Также здесь вам с радостью помогут выбрать подходящий напиток, если вы плохо разбираетесь в винах.
• Обратите внимание на цвет и прозрачность жидкости. Настоящие вина Мерло отличаются отсутствием примесей и добавок, поэтому в бутылке не должно быть осадка и помутнения. Смеси также сделаны из высококачественных прозрачных ингредиентов.
• Осмотрите бутылку и упаковку. Надежный производитель всегда следит за тем, чтобы его продукт имел не только отличные вкусовые характеристики, но и качественную тару. На нем не должно быть дефектов, включая производственные дефекты, зазубрины, вмятины, неровно приклеенные этикетки, размытые надписи и т.д.
• Проверьте наличие марки акцизного налога. Этот элемент защиты должен быть обязательным для товаров, импортируемых из-за границы. Единственное исключение – свободные зоны.

Как правильно подавать

Истинные гурманы ценят не только букет вкуса и аромата вина, но и сервис самого напитка, ведь именно он позволяет раскрыть всю суть напитка и в полной мере насладиться им.

Есть общепринятые правила подачи этого алкогольного напитка:

• Используйте высокие прозрачные круглые бокалы на тонкой ножке, это позволит вам в полной мере увидеть, какого цвета вино из винограда Мерло.
• Температура сервировки очень важна. Идеальной считается температура чуть ниже комнатной – 16-18 градусов. Сверхохлажденное вино не полностью раскроет свой ароматный букет, а слишком горячее помешает вам насладиться ароматом.
• Открыв бутылку, оставьте вино на время в открытом графине, специалисты называют это «дать вину подышать». На этом этапе напиток якобы раскрывает вкус, а также смягчается танин в составе.
• Подавайте мерло с правильными закусками: не злоупотребляйте блюдами с острым, соленым, кислым и ярким вкусом, иначе букет вина на таком фоне «потеряется».

С какими продуктами сочетается

Отличительной чертой мерло также называют его универсальность в плане сочетания с продуктами. Это безалкогольный и легко пьющийся напиток, который отличается больше органолептическими качествами и структурой, чем изысканным вкусом и ароматом. В качестве закуски идеально подходят полутвердые сыры, распространенные во Франции; фруктовые дольки и десерты также дополняют вкус вина.

Если у вас есть сухое мерло с терпким послевкусием, актуальной парой станут овощные салаты, мясные блюда, птица, рыба и даже копчености.

Составляя меню в сочетании с мерло, учитывайте, что острые блюда и блюда с ярко выраженным вкусом могут затмить вино. Его ароматный букет «потеряется» на заднем плане. Для такого меню стоит выбрать вина с богатым послевкусием или предоставить гостям выбор. Chateau merlot petrus – эксклюзивное вино для праздничного сервиза, одно из самых дорогих в мире. Содержит не менее 95% винограда сорта Мерло.

Оригинальный способ подачи описываемого вина позволит использовать его в коктейлях. Таким образом, он по-новому раскрывает свой вкус, а другие ингредиенты помогают необычным образом его обыграть. Рецепты коктейлей Amontillado, Lafayette, Royal Purple, Lillette, Zaza создают совершенно новый набор вкусов, в котором мерло играет новыми красками.

Как пить вина мерло

Истинные ценители вкуса гастрономического вина знают, что полностью раскрыть все нотки и ароматы напитка можно только при соблюдении всех правил его подачи и потребления.

Интересный

Этот сорт отличается отсутствием необходимости в длительной выдержке. Желательно пить молодым, так как он быстро созревает и раскрывает свой легкий и приятный вкус.

Многие дегустаторы критикуют Мерло за его односложность и отсутствие вкуса. Но есть и любители, которые ценят именно эту мягкость и легкость вкуса. Мерло не обладает терпкостью и глубокой универсальностью, поэтому его любят новички, часто молодые люди или женщины, которым нравятся красные вина. В его пользу также работает умение комбинировать разные закуски.

Мерло следует пить слегка охлажденным, не ниже 16 градусов. Для начала насладитесь приятным цветом напитка через прозрачные стеклянные стенки, оцените прозрачность и игру красок на солнце, вдохните приятный аромат вина. Затем сделайте небольшой глоток, чтобы насладиться букетом и почувствовать нежное послевкусие. Мерло, как и многие другие вина, следует пить медленно, маленькими глотками, наслаждаясь приятным моментом, компанией и окружающей атмосферой.

Подчеркните вкус легким ужином, выбирайте закуски по вкусу, но не переборщите с острыми, кислыми и солеными блюдами.

Этот напиток может привнести романтический или праздничный шарм даже в обычный семейный ужин. Вот почему он стал таким популярным во Франции и за ее пределами. Имейте в виду, что вина Мерло довольно крепкие, они содержат около 14 градусов алкоголя.