Хлебное вино (полугар) в домашних условиях – рецепт приготовления

Что такое полугар

Полугарной винный хлеб – это солодовый дистиллят, полученный путем перегонки сусла, настоянного на злаках.

Полугар или хлебное вино – очень популярный русский напиток.

Традиционная крепость напитка – 38,5 градусов, а главным его отличием от обычного самогона считается повторная перегонка (2-3 раза). Половина зерна – это ячмень, пшеница, гречка и рожь. Несмотря на разнообразие крупяных продуктов, рецепт приготовления напитка одинаков.

лучше всего использовать рожь и пшеницу для хлебного вина, так как у этих культур тонкая кожица, которая позволяет урожаю быстро прорастать и измельчать. По вкусовым качествам вино из ячменного солода и гречихи не хуже.

Многие виноделы даже смешивают разные сорта солода, в результате получается благородный напиток с неповторимым вкусом.

Отличие полугара от водки и виски

Те, кто пробовал хлебное вино, говорят, что это алкоголь, напоминающий нечто среднее между виски и водкой. Вот и все, таблица поможет разобраться:

Знак отличия	Полугар	Виски	Водка
основа	пшеница, ячмень, рожь	ячмень	все, что содержит крахмал
вкус	Солод, хлеб	солодовый, торфяной, копченый	алкоголик
цвет	отсутствует	золотой, янтарный	отсутствует
производственный метод	перегонка	перегонка	исправление
наличие примесей	плавкие масла	плавкие масла	не содержит
извлекать	заменяется фильтрацией с молоком, хлебом и углем	в деревянных бочках от 1 до 10 лет (и более)	2-3 дня стабилизации после разведения спиртом

Как видите, хлебное вино – это напиток, не похожий ни на что другое, но он больше похож на виски или солод, чем на водку.

Полугар – рецепт приготовления

Старинный рецепт, утерянный на многие десятилетия, восстановил Борис Родионов (водочный историк). Именно он нашел технологию приготовления этого напитка, которой с радостью поделился в своей книге.

Сделать вино дома было совсем несложно. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественное сырье.

Для приготовления напитка понадобятся:

1. Вода очищенная или родниковая – 10 л.
2. Солод – 2,5 кг
3. Дрожжи сухие – 25 грамм или прессованные – 150 грамм.

Для приготовления хлебного вина обычно используют пшеничный или ржаной солод.

Важный. При использовании специальных дрожжей (спирта) лучше всего читать дозировку на упаковке. Обычно для приготовления сусла требуется гораздо меньше дрожжей, чем для варки.

История хлебного вина

В 15-19 веках никто не задавался вопросом: что такое полпить, потому что в те времена об этом алкоголе знал каждый русский. Особой популярностью он пользовался у аристократических помещиков, которые, не жалея запасов зерна, готовили хлебное вино, сохраняя в секрете семейные рецепты.

Первое письменное упоминание об этом дистилляте относится к 1517 году, но известно, что напиток производился раньше. Официально его стали называть полубаром в 1842 году с легкой руки Николая I. Название тесно связано с проверкой качества хлебного вина: при переливании в специальный ковш и поджигании вино должно было гореть точно половина.

Хозяева не только производили и пили хлебное вино собственного производства, но и продавали его, тем самым сокращая потребление водки. Монополия на продажу водки принадлежала царской России, поэтому приказом министра финансов С.Ю. Витте, с 1895 г был наложен запрет на производство и продажу хлебного вина.

Мода на старинные рецепты не обошла стороной и алкогольные напитки. Было найдено, восстановлено и испытано несколько рецептов. Так прошел перезапуск хлебного вина, которое в последнее десятилетие снова стало пользоваться, хотя и не первым, но популярным.

Подготовка солода

Получить качественный напиток можно только при соблюдении техники приготовления. Этот процесс состоит из нескольких этапов, которые имеют свои особенности.

Выработка солода

Первым делом крупу нужно измельчить, чтобы получить крупную крупу. Делать муку из круп не стоит, так как для приготовления сусла она не подходит. Измельченное зерно необходимо просушить, это главное условие приготовления этого компонента.

вы можете купить уже готовый солод, который легко купить в магазине. Преимущество такого подхода в том, что зерна уже хорошо измельчены и хорошо просушены, что облегчит работу начинающим виноделам.

Затирание

Многие могут подумать, что затирание – это сложный и кропотливый процесс. На самом деле это не так. Затирание – это расщепление веществ с высоким содержанием крахмала на сахар путем повышения температуры и использования воды.

Для этого процесса вам необходимо выполнить следующие шаги:

1. Жидкость с зерном нагревается ровно до 65 градусов.
   Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.
2. Охладите жидкость до 55 градусов (для измерения температуры следует использовать градусник).
3. Добавьте измельченную пшеницу и перемешайте.
4. Нагрейте жидкость до 65 градусов (не более).
5. Закройте крышку и убавьте огонь.
6. Выпекать при температуре 60-65 градусов полтора часа.

Важный. Сложность этого этапа заключается в необходимости поддерживать определенный уровень температуры. Уменьшение или увеличение этого значения может привести к снижению уровня сахара в сусле.

Брожение

На этом этапе используются дрожжи, которые превращают сахар в алкоголь:

1. Раствор охлаждают до 27-28 градусов.
2. Перелейте в емкость для брожения.
3. В этот раствор вливаются разведенные по инструкции дрожжи.
4. Тщательно, но аккуратно перемешайте сусло и поставьте надежный гидрозатвор.
5. Корабль с домашним пивом помещается в темное и теплое место (не выше 25 градусов).

Лайфхак внимательному читателю

Круглые бутылки имеют двухбуквенный трехзначный серийный номер, который можно использовать для расчета номера бутылки.

Как это сделать:

Серии бутылок нумеруются по принципу AA, AB, AB, BA, BB. Последняя серия – Я.

В серии исключены буквы – E, Y, b, b.

Цифры в серии варьируются от 001 до 999.

Итак, первая бутылка каждого вида полстакана имеет номер – AA001. И последний будет – ЯЯ999 .

Попытайтесь определить номер вашей бутылки после того, как выпьете ее.

Хлебный полугар – брожение

Срок хранения сусла зависит от нескольких факторов:

• поддерживать постоянную температуру;
• качество дрожжей;
• количество сахара, полученного из солода.

Чтобы полбрусок приготовился быстрее, на брожение обычно уходит больше 2 недель, его нужно каждый день помешивать. Делать это нужно чистыми руками или деревянной лопаткой.

определить готовность продукта можно по вкусу и цвету. Брага должна стать горькой и светлее – это сигнал о том, что можно начинать перегонку.

Брага, из которой получается полужирный лагер, должна бродить не менее 2 недель.

Важный. Если сусло слишком сладкое и процесс брожения завершен, лучше всего перезапустить сусло, добавив небольшое количество дрожжей.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полубараха – это процесс, состоящий из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко соблюдать последовательность шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать высокое качество и вкус напитка. Для приготовления половинки зерна домашнему мастеру понадобятся следующие ингредиенты:

Для приготовления половинки зерна домашнему мастеру понадобятся следующие ингредиенты:

• Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
• Вода родниковая очищенная или колодезная – 10 литров;
• Сухие дрожжи – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность действий при приготовлении полумера следующая:

Обработка солода. Солод приготовлен правильно, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко нарезаются, но не измельчаются. В современных магазинах можно купить уже готовый и измельченный солод, что избавляет самогон от необходимости готовить его самостоятельно.

Измельчите солод. Во время этого процесса крахмал, который в основном содержится в солоде, активно превращается в сахар. Если на этом этапе вы отклонитесь от установленной технологией последовательности шагов, вы сможете минимизировать усилия для получения качественного напитка. Чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

• В кастрюлю налейте питьевую воду и поставьте на слабый огонь, доведя до кипения;
• После закипания воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего вливают измельченный солод и все содержимое тщательно перемешивают до получения однородной массы;
• Сусло нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
• Емкость с суслом накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа, следя за тем, чтобы температура не превышала 61-65 градусов.

Ферментация. На этом этапе также следует проверить весь рабочий процесс и понаблюдать за технологией, которая состоит из следующих этапов:

• Сусло охлаждают до температуры 29 градусов и переливают в емкость для брожения;
• Дрожжи добавляются в емкость, следуя инструкциям производителя, указанным на пакете;
• Вся смесь тщательно перемешивается, на емкость устанавливается гидрозатвор и помещается в темное и теплое место, куда не проникают солнечные лучи;
• Время брожения всегда разное, но колеблется от 5 до 15 дней;
• В течение всего периода брожения снимите с емкости крышку и тщательно перемешайте сусло деревянной палочкой или чистой рукой;
• Брага считается готовой, когда она приобретает светлый оттенок и 2 суток не выделяет углекислый газ.

Первая перегонка. Это следующий важный шаг в приготовлении полумера, состоящий из следующей последовательности шагов:

• Готовое сусло переливают в самогонный аппарат, пропуская его через мелкое сито, которое предотвратит попадание мелких частиц сусла в аппарат;
• Перегонка проводится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
• Отбор дистиллята прекращается, когда крепость жидкости в потоке падает ниже 26 градусов.

Вторая перегонка. Процесс выглядит так:

• Дистиллят, взятый при первой перегонке, разбавляют водой в соотношении 50 к 50, после чего снова выливают в самогонный аппарат и повторяют перегонку, удаляя «головы» и «хвосты»;
• «Головки» – это первые 200 г дистиллята, которые нельзя использовать, поэтому они собираются и выбрасываются;
• «Тело» дистиллята удаляют до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40 градусов;
• Процесс дистилляции продолжается с выбора «хвостов», которые затем используются для приготовления нового сусла, но больше не используются в парообразном состоянии.

Уборка. Основными продуктами для уборки, которыми пользовались наши прадеды, являются: молоко, древесный уголь, яичный белок и хлеб. Древесный уголь оказался наиболее эффективным в этом процессе. Но перед тем, как начать процесс очистки, готовый напиток необходимо разбавить водой до крепости 45 градусов.

Заключительные этапы. Половина батончика разбавляется водой до достижения готового напитка градации 38,5 градусов, после чего разливается по бутылкам и герметично закрывается. Перед тем как начать употреблять половину зерна, ее настаивают 2 дня в темном помещении.

Виды популярных современных полугаров

Часто можно услышать: «Полбарка – это водка, которую мы потеряли. Но у этого напитка есть свои особенности, он получается путем дистилляции, а водка – путем ректификации (). Любое хлебное вино имеет гораздо более мягкий и приятный вкус.

Семена пшеницы получают путем двойной или тройной дистилляции, они имеют тонкий аромат с сильным привкусом деревенского белого хлеба.

Выдержанный ржаной полудуглер проходит дополнительную очистку березовым углем. Этот напиток выдерживается от трех до четырех лет в дубовых бочках. Ржаной полугараж имеет насыщенный вкус свежеиспеченного ржаного хлеба с маслом.

Гречишный полутол изготавливается из гречки. Этот напиток прозрачного цвета, имеет пряный аромат с нотками гречишного меда. Этот необычный напиток популярен у гурманов.

принято пить полусалкогольный напиток небольшими глотками. Подается холодным при 10 градусах. Напиток разливают в маленькие рюмки или многогранные стаканы. Хлебное вино прекрасно раскрывает свои вкусовые характеристики в сочетании с мясными или рыбными блюдами.

Сегодня я расскажу, как приготовить самогон на бездрожжевой пшенице. На самом деле, не обязательно на пшенице, подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И, конечно же, пюре не обойдется без дрожжей и сахара. Но мы будем использовать не обычные спиртовые или пекарские дрожжи, а дикие, живущие на поверхности зерна.

И хотя это все-таки сахарный самогон (поскольку углеводы в зерне не ферментируются), мягкая работа диких дрожжей и присутствие зерен в процессе придают ему особый оригинальный вкус. Самогонщики называют этот напиток Диком Сэма.

К тому же каждый вид крупы придает самогону индивидуальный вкус. Пшеница дает один самогон, ячмень или рожь – другой. Также можно собирать смесь разных культур в любых пропорциях. В общем, простор для фантазии много. Да, и еще одно: пюре на одно и то же зерно можно класть до 4 и более раз!

Возвращение к традициям

Сегодня фанатам удалось восстановить забытый рецепт полбараша в домашних условиях. Технология производства напитка очень похожа на приготовление виски или коньяка. В отличие от водки, знатоки рекомендуют пить ее небольшими глотками, чтобы ощутить все ароматические прелести. Ранее производились семена ржи и пшеничный солод. Эти напитки отличаются по вкусу, но имеют одинаковую технологию приготовления. Для ржи полусагерного сорта основой препарата была выбрана рожь, прошедшая три стадии перегонки.

Для очистки использовался яичный белок, поэтому напиток очищали березовым углем. Такой полузагар получился прозрачным, с нежным вкусом и приятным запахом хлеба. В настоящее время его чаще всего получают из смеси пшеницы и ржи, добавляют приправы (тмин, перец, чеснок) и мед. Прочность полученного изделия 41 или 61 градус.

Одна из разновидностей рецептов полугара – хлебное вино. Его получают двойной перегонкой. Используется ржаной, пшеничный или ячменный солод. Крепость готового напитка достигает 38,5%. В отличие от водки, для улучшения качества хлебного вина используются натуральные методы очистки, такие как молоко, хлеб или древесный уголь.

Первоначальное название вина «полугар» осталось на нем с давних времен, когда готовый напиток переливали в черпак, а затем поджигали. Этот метод помог определить качество продукта: если пропала (сгорела) половина вина, значит, оно действительно хорошее.

Как сделать хлебное вино самому

Подготовка солода

Получить солод можно несколькими способами: самому проращивать или купить готовый. Первый способ требует больше времени и навыков. Существует множество широко доступных инструкций по проращиванию и соложению пшеницы, которые можно использовать для получения полностью аутентичного полузерна.

При отсутствии времени на столь деликатные манипуляции можно купить уже готовый солод. Продается в специализированных магазинах или на рынке. Многие производители зерна также занимаются солодом. Обратите внимание: зеленый солод имеет срок хранения 3 дня, белый – несколько месяцев.

Солод нужно перемолоть до зерна среднего размера. Для этого подойдет кофемолка, кухонный комбайн, блендер. Не превращайте его в муку.

Затирание солода

Затирание было методом осахаривания крахмала. Для разложения полисахарида крахмала на простые сахара, пригодные для кормления дрожжей, использовалась только вода и специальный температурный режим. На этом этапе необходимо контролировать температуру с точностью до одного градуса. Поэтому обязательно использовать градусник.

1. В большой кастрюле налейте всю воду на плиту и доведите до кипения. Берем градусник и ждем, пока вода остынет до 55-60 ° С.
2. пора добавить солод. Выливайте его небольшими порциями, постоянно помешивая содержимое сковороды. Необходимо избегать образования комков и подгорания массы.
3. Теперь доведите температуру содержимого сковороды до 65 ° C и закройте крышку.
4. Теперь наша задача – в течение полутора часов поддерживать температуру «солодовой каши» в пределах 60-65 ° C. Для этого сковороду можно плотно обернуть одеялом. При температуре ниже 60 ° C крахмал не полностью разлагается, и небольшое количество сахара повлияет на качество ферментации.

Брожение сусла

На этом мы заканчиваем приготовление сусла и даем ему забродить. Охладите сброженный солод до 26-28 ° C, комфортной температуры для функционирования дрожжей. Активируем дрожжи по прилагаемой к ним инструкции и добавляем в сусло. Лучше всего делать это сразу, используя емкости, в которых будет стоять белье.

Белье кладем под гидрозатвор и ставим в темное место с температурой 20-28 ° С. Средняя продолжительность брожения 2-3 недели. За это время необходимо перемешать сусло. Сделайте это быстро и убедитесь, что чистый предмет (руки), чтобы не занести бактерии.

К концу второй недели брожения необходимо начать наблюдение за признаками приготовления сусла. Вкус сусла меняется со сладкого на горький. Дрожжи выпадают в осадок, и поверхность светится. Поверхность успокаивается: прекращаются процессы шипения и пены.

Первая перегонка

Когда все признаки указывают на готовность сусла, можно переходить к перегонке. Восстановившееся сусло сливаем с осадка и процеживаем через ватно-марлевый фильтр. Это поможет удалить грубый осадок с оставшегося солода.

Мы проводим дистилляцию сусла при низкой температуре, чтобы извлечь максимальное количество алкоголя. Мы не делимся на фракции. Спирт прогоняем почти до последней капли, пока сила в потоке не упадет ниже 30 °. Полученный спирт-сырец имеет мутный цвет и специфический запах.

необходимо измерить объем и крепость полученного дистиллята. Умножив эти два, мы получим чистое содержание алкоголя. Это потребуется на следующем шаге.

Вторая перегонка

Перед повторной перегонкой развести сырье при 20 °. Для удаления примесей и запахов из напитка при второй перегонке разделяем фракции. Подбор головок позволит исключить токсичные промышленные спирты. Количество голов 12-15% от чистого спирта.

Поле головок вытесняется из тела основной частью дистиллята. Это хлебное вино. Его количество составляет около 70% от чистого спирта в сырье после первой перегонки. Мы прогоним тело силой до 40 ° одной струей. Все остальное крестовина и в полу-помойке не используется.

Очистка полугара

Перед началом чистки хлебное вино разводят до 45-50 °. В этом случае молекулярные связи слабее, чем в спирте, и вещества легче связывать.

Для очистки полузагара используются только натуральные продукты, не влияющие на вкус и запах напитка: уголь, молоко, панировочные сухари, яичный желток. Методы практически не отличаются друг от друга. Необходимо смешать полторы с адсорбентом, который поглотит оставшиеся примеси.

Только способ использования угля отличается. Здесь, помимо перемешивания, можно построить угольную колонну. Вам понадобится воронка и ватные диски.

Последние штрихи

Доводим напиток до номинальной крепости 38,5 °. Теперь готовое хлебное вино можно разливать в бутылки для будущего хранения. Кстати, половину сахара можно использовать за 3-4 дня. В отличие от известных родственников коньяка и виски, не требует длительной выдержки.

Семена разных солода отличаются друг от друга по вкусу. Зерно напоминает вкус свежеиспеченного белого хлеба. Полузерновая рожь пахнет краями ржи и сливочного масла. Гречневый напиток считается неповторимым вкусом великолепных оригиналов. Каждый самогонщик со временем сможет найти свой вкус.

Первая перегонка

Эта фаза позволяет извлечь из сусла максимальное количество спирта. Это можно сделать, используя обычный лунный свет. Перелейте сусло в перегонный сосуд через мелкое сито, которое отфильтрует неразложившиеся частицы солода. Иначе при нагревании они могут испортить вкус напитка.

Отгонку нужно производить на медленном огне. Сигналом к ​​окончанию процесса является уменьшение крепости напитка на 25 градусов. Выброшенная жидкость должна иметь довольно резкий запах и мутный цвет.

Расщепление крахмала на сахар

1. Облейте зерна холодной водой, хорошие зерна осядут, а плохие всплывут на поверхность.
2. Отобрать хорошие зерна, затем продезинфицировать их слабым раствором марганцовки (выдержать 8 часов), это поможет очистить сырье от посторонней микрофлоры.
3. необходимо подготовить пластиковую коробку, положить в нее мягкую ткань (необходимую для прорастания) и насыпать зерна сверху.
4. Перемешивайте и смачивайте содержимое коробки пару раз в неделю;
5. В среднем прорастание происходит за три дня, при этом необходимо следить, чтобы побеги не становились крупнее зерен.
6. Проросшие зерна необходимо разложить тонким слоем и просушить;
7. Высушенное сырье измельчить на мясорубке.

Как пить полугар? Советы по грамотному употреблению

Полураспирт – это зерновой дистиллят, а не самогон *. Поэтому половину напитка пьют как перед едой, так и в качестве дижестива.

* Слово «луна» в русском языке появилось только в 1923 году, оно означает кустарное производство напитка и неуплату акцизов в казну.

Полугар богат ароматами, поэтому не рекомендуем замораживать его перед употреблением, лучше немного охладить. Не кладите бренди XO или односолодовый виски в морозильную камеру.

Семена ржи, пшеницы и солода обладают ярко выраженным хлебным ароматом. Аромат других однозерновых полуфабрикатов можно понять по названию. Гречка, например, пахнет гречкой.

Помещики и вельможи любили пользоваться маленькими стаканчиками-лафитниками или стаканчиками-мушками, по двадцать пять миллилитров каждый. Из-за небольшого объема опьянение наступало медленнее, а вкус проявлялся ярче за счет особой формы бокалов – они раскрывались вверх, как колокольчики.

Блюда традиционной русской кухни созданы только для полужилы. Это засолка, замачивание, маринование, рыбные блюда, пельмени, пироги и густые супы – ухи, щи, мясные смеси. Селедка с луком и утка с яблоками составят отличную гастрономическую пару к Бородинскому полугару, а холодец и отварной говяжий язык – к полугарскому хрену.

Отличие от водки проявляется в культуре потребления, например, после глотка половины напитка приходится ждать: так закуска не будет преобладать над глубоким вкусом хлеба.

Чтобы познакомиться с оригиналом, советуем не искать дома в интернете рецепт полуфабриката. Приготовить домашний дистиллят из злаков сложно, а иногда и опасно. Изготовление полуавтомобиля – трудоемкий процесс, требующий многолетнего опыта, специального медного оборудования, знания исторических рецептов, поэтому необходимо привлекать профессионалов.

Вторичная переработка

Вы можете сделать самогон чище и вкуснее, перегоня его. Для этого полученную на первом этапе жидкость разбавляют водой ровно наполовину и перегоняют.

При выходе из самогона первые 200 мл получается «первак», который нельзя пить и использовать для втирания. Эта жидкость содержит много вредных примесей, опасных для здоровья человека.

Следующие выделения уже можно назвать самогонным телом. Он собирается для дальнейшей обработки.

Переработка или переработка позволяет получить качественный продукт.

На последней фазе выходит жидкость с небольшим содержанием алкоголя. Его не используют для приготовления половины кашицы, а оставляют для приготовления следующей порции кашицы.

Хлебное вино — классический рецепт

Тебе понадобится:

• Соложеные зерна ржи, ячменя или пшеницы, 5 кг.
• 20 литров фильтрованной или стабилизированной воды.
• 300 грамм свежих дрожжей.

очень важно правильно выбрать сырье для солода. Для этого нужно измельчить зерна грубым помолом или купить готовый продукт в магазине

Убедитесь, что он сухой и чистый.

Подготовка:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Подождите, пока он остынет до 55 ° C, и добавьте подготовленный солод. Хорошо перемешайте все комочки и нагрейте смесь до 61-64 ° С.

Накройте емкость крышкой и дайте солоду постоять полтора часа, поддерживая внутри него температуру 65 ° C.

2. Затем слегка охладите жидкость и переложите ее в большую стеклянную бутыль. В горячей жидкости растворить дрожжи и перемешать.

Надеть на шею гидрозатвор и оставить в теплом месте на две недели. Открывайте емкость и перемешивайте каждый день.

3. Когда сырье очистится и станет немного горьким, процедите его через дуршлаг и перелейте в емкость для дистилляции самогона. Поставить на огонь и перегонять сусло, пока его крепость не упадет до 25 градусов. Он будет белым и безвкусным, потребуется повторная перегонка.

4. Разбавьте мутную жидкость наполовину водой и используйте самогонный аппарат, чтобы приготовить чистый прозрачный напиток.

Соберите около 200 мл первака в отдельный флакон. Он содержит вредные примеси и его лучше не использовать. Как только крепость полубара опустится до 40 градусов, выключите огонь и прекратите перегонку.

5. Когда полноценный напиток остынет, разбавьте его дистиллированной водой до 45 градусов и приступайте к очистке жидкости от вредных примесей.

В России мягкость и нежный вкус полузагарам придали с помощью хлеба, молока, древесного угля или взбитого яичного белка.

Вы можете использовать все методы очистки или попробовать только один, например уголь. Положите черные камешки в глубокое сито, процедите в них хлебное вино или замочите в жидкости несколько таблеток активированного угля на день.

6. Отмерьте напиток спиртомером и разведите его до 38,5 градусов. Разлейте полумусор в бутылки и храните в погребе.

Можно пить через несколько дней. Налейте холодную жидкость в высокий стакан и сделайте глоток. Это даст вам возможность ощутить всю мягкость и аромат полузагара, приготовленного по старинному рецепту.

«Потом Илье Муромцу принесли половину ведра, вино зеленое…» Так сказано в одной из старинных русских сказок. Зеленое вино – названо так не из-за цвета и не из-за принадлежности к зеленой змее. Зелье называлось злаками, пшеницей. И делали особо крепкие напитки

из злаков, также называя их хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость и, следовательно, качество напитка. Затем был изобретен интересный метод, в результате которого возникло новое название национального крепкого напитка. Знаменитая русская водка появится только почти через двести лет.

Сначала несколько слов о технологии производства спирта из пшеницы.

Для приготовления крепкого и хмельного напитка брали хорошее спелое зерно и заставляли его прорасти. Впоследствии его сушили и измельчали, получая таким образом солод. В процессе прорастания злаков образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белки и целлюлозу в сахар. В сусле на основе солода спирт образуется из сахара под действием дрожжей. Путем перегонки спирт извлекается из стирки вместе с сопутствующими веществами.

Для определения крепости полученного дистиллята его, отмерив его объем, перелили в специальную посуду. Они нагрели его почти до кипения и подожгли, а затем подождали, пока жидкость не выйдет сама по себе из-за естественного истощения алкоголя. Объем оставшейся жидкости измерялся, и если он составлял половину от первоначального, партия признавалась подходящей для дальнейших улучшений и применений и называлась половиной бара. Если жидкости было больше половины, всю жидкость снова перегоняли.

Поэтому изначально полураспирт является эталонным сырьем для дальнейшего производства водки путем очистки и настаивания. Впоследствии в народе начинают называть уже готовый, изысканный и доведенный до крепости 38,5 напиток полбарника. Теперь это снова в моде, и если у вас еще есть самогон, вы можете сами приготовить домашнюю водку-полубар. От традиционной русской водки она отличается тем, что при ее производстве используется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.

Разновидности полугара

Как уже было сказано выше, полубрус может быть разной зернистости.

У каждого вида полученного таким образом напитка есть свои особенности:

1. Семугар может быть пшеничным, ржаным, гречишным или ячменным.
   Полугар пшеничный. Обладает ярко выраженным вкусом белого хлеба, тонким ароматом. Производится из пшеничного солода путем многократной дистилляции.
2. Половина ржи. По вкусу напоминает ржаной хлеб, намазанный маслом. Правильное производство предполагает очистку напитка березовым углем и хранение в дубовых бочках не менее 3-х лет.
3. Семена гречихи. По вкусу он похож на гречневый мед и почти прозрачен. Этот сорт хлебного вина особенно ценят гурманы.
4. Семена ячменя. Готовится так же, как и пшеница. Имеет похожий вкус и аромат.

Традиционный рецепт изготовления в домашних условиях

Производство этого дистиллята можно разделить на несколько основных этапов.

Как приготовить солод?

В продаже солод готовый в цельном и дробленом виде. Но многие любители винокурни предпочитают готовить его сами.

В старину за основу брали зерно, которое росло на определенной территории. Поэтому любую необработанную крупу можно брать в чистом виде или использовать разные сорта крупы.

Важно! Каждый компонент будущей смеси обрабатывается отдельно.

Подготовка:

1. Крупу хорошо промыть холодной проточной водой. Удалите плавающие зерна.
2. Продезинфицируйте мягким раствором марганца. Это нужно для того, чтобы уничтожить живущую на поверхности зерна микрофлору, которая испортит будущую кашу. Выдержите 8 часов.
3. Полностью слейте воду и поместите сырье для проращивания. Для этого используйте пластиковые ящики для фруктов, обтянутые мягкой хлопчатобумажной тканью.
4. Зерна смачивать и перемешивать дважды в день.
5. Прорастать около трех дней. Размер ростка не должен превышать длину зерна.
6. Присыпать тонким слоем и просушить.
7. Измельчите любым возможным способом.

Например, измельчить солод можно на мясорубке.

Затор

Далее нужно приготовить варенье:

• Налейте в емкость для пюре в три раза больше солода.
• Нагрейте воду до 38 градусов, добавьте растительное сырье и тщательно перемешайте.
• Постепенное повышение температуры продолжается до 66 градусов.
• Инкубируйте смесь при таком нагревании в течение 60 минут. Это основной температурный перерыв, во время которого крахмал, содержащийся в зерне, ферментами превращается в сахар.
• Нагрейте сусло до отметки 78 градусов и выдержите около трех минут. Это снижает вязкость продукта и его можно фильтровать.
• Полученную густую жидкость кипятить час. Это необходимо для стерилизации и удаления серосодержащих соединений.
• Раствор быстро охладите до 25 градусов.

Важно! Проведите тест на осахаривание: добавьте йод в небольшое количество полученного сусла. Если он не посинел, значит, весь крахмал крупы превратился в сахар.

Вот схема белой кашицы. Именно это использовали винокурни шестнадцатого века.

Получение браги

На этом этапе в сусло добавляются дрожжи. Можно купить профессиональные винодельческие культуры или использовать сухие или влажные спиртовые пекарские дрожжи. На их упаковке должна быть пометка «для приготовления напитков».

В старину для брожения использовали обычное хлебное тесто, поэтому любители традиций используют для выпечки поленья.

Необходимое количество прессованных спиртовых дрожжей зависит от содержания крахмала в сырье.

Процентное содержание крахмала в злаках, используемых для производства Полугара:

• Пшеница 65-75;
• Рожь 57-66;
• Ячмень 58-67;
• Овес 41-50.

Умножьте количество крахмала в сырье на вес зерен, которые вы использовали. На 1 полученный килограмм уйдет 100 грамм дрожжей.

Приготовление сусла:

1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и вылейте их в холодное сусло.
2. Плотно закройте емкость для брожения и замените ее гидрозатвором.
3. Поддерживать комнатную температуру + 20-22 градуса.
4. Брожение 4-6 дней.
5. Емкость с суслом поставить в темное прохладное место для осветления на 12 часов.

Ферментированная жидкость должна иметь приятный и свежий запах.

Спирт-сырец

Подготовка:

1. Тщательно слить сырье, не поднимая осадок.
2. Перегоните как можно быстрее в перегонном кубе, исключив не менее 3% головных и переходных фракций.
3. Завершите процесс, когда сила струи станет менее 5%.
4. Разведите полученный спирт до концентрации 30%.

Дробная дистилляция

Цель этого шага – отделить тело или, скорее, сердце дистиллята от головок и хвостов.

Они содержат нежелательные примеси, которые подавляют истинный вкус и аромат хлебного вина. Здесь работает принцип «лучше меньше, да лучше».

• Определите ориентировочный объем конечного продукта с помощью адресных калькуляторов. Отрубленные головы составят не менее 10% этой цифры.
• Ориентируйтесь не только на цифры, но и на органолептические показатели. Капля спирта, протертая между ладонями, придает им аромат свежего хлеба.
• Просто возьми такой дистиллят в «корпус». Изменение запаха говорит о том, что пора отделить хвосты.

Содержание спирта в полученной жидкости 87-93%.

Разбавьте его водой, чтобы получить традиционное хлебное вино с содержанием алкоголя 38,8 градуса.

Важно! Охладите обе жидкости до 10 градусов, чтобы избежать химических реакций с образованием побочных продуктов.

Очистка

Поклонники хлеба и вина не пришли к единому мнению о его необходимости.

Противники очистки утверждают, что качественный дистиллят не содержит большого количества вредных примесей. Они не проводят этот процесс, желая сохранить максимум ароматических веществ.

Сторонники ссылаются на тот факт, что в древних книгах упоминается переливание дистиллята в бочках с древесным углем. Для очистки используют хорошо зарекомендовавшие себя: молоко, яичный белок или древесный уголь.

Технология проста: адсорбирующее вещество мешает напитку, оседает сутки и сливается с образовавшегося осадка.

Ссылка! Используйте только древесный уголь. Таблетки с активированным углем из аптеки не подходят для этого процесса.

Отдых солодового напитка

Полученный прозрачный напиток с приятным солодовым ароматом разливают в стеклянную посуду и ставят на «отдых» на две недели.

Мягкость и питкость продукта повышаются с увеличением срока его хранения. Выдержка в деревянных бочках не всегда приносит пользу дистилляту, потому что характерный запах дерева прерывает тонкий аромат хлеба.

Полезные советы

Тем, кто знаком с алкогольными напитками, рекомендуется употреблять алкоголь по необходимым правилам.

Полугар тоже нужно пить по-особенному:

1. Напиток нужно употреблять холодным при 10 градусах.
2. лучше всего разливать его небольшими стопками (лафитниками), объем которых не превышает 150 мл.
3. В старых советских фильмах можно увидеть, что хлебное вино пьют залпом. На самом деле, чтобы полностью насладиться послевкусием, нужно выпить половину бара.
4. Хлебное вино можно употреблять с различными солеными огурцами, блюдами из чеснока, мясом с острым соусом.

Некоторые любители алкоголя считают, что вкус полусилы напоминает коньяк или водку, поэтому этот напиток часто сравнивают с ними. Но полутар не только готовится совершенно по-другому, он еще и имеет более нежный и совершенно другой хлебный вкус и приятный натуральный аромат. Такого набора вкусов нет ни в одном из дорогих и элитных напитков.