Картофель и практически все злаковые (кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень) содержат в своем составе большое количество крахмала, который при создании определенных условий способен распадаться на сахара. Мальтоза переходит в глюкозу, а та, в свою очередь, трансформируется в спирт, который извлекается из бражки в перегонном аппарате. Считается, что спирт, полученный из пшеничных зерен, – наиболее благородный напиток. Поэтому многие самогонщики, освоив бражку на сахаре, желают узнать, как сделать брагу для самогона из пшеницы.

Технология получения спирта из пшеничного сырья

Как правило, процедура предусматривает несколько этапов для получения качественного выгона, включая:

• заготовку и предварительную подготовку сырья;
• заваривание затора;
• осахаривание;
• сбраживание;
• выгон спиртовой фракции;
• очистка.

Поскольку нас интересует, как приготовить брагу для самогона из пшеницы, то в дальнейшем речь пойдет исключительно об использовании этого основного ингредиента для сусла.

Осторожно! Качество зерен должно быть на хорошем уровне, не стоит использовать материал с запахом плесени и затхлости. Выбирать следует семена с низкой засоренностью, без посторонних примесей, показатель влажности не должен превышать 17%. Найдите возможность проверить сырье на наличие пестицидов и прочих химреагентов, использующихся для борьбы с сорняками и вредителями.

Перед тем, как ставить брагу для самогона на пшенице, зерно необходимо тщательно промыть, избавив его от посторонних вкраплений – семян сорняков, половы, мелких камешков, мусора, других нежелательных компонентов. Процесс варки необходим для разрушения плотных клеточных стенок зерен. Его результат – переход крахмала в растворимую форму, что позволяет легче осахаривать массу. В промышленных условиях эта операция проводится всего за 4 минуты, а при варке правильной браги из пшеницы для самогона на своей кухне, он займет гораздо больше времени. Как и в условиях большого производства, варка затора должна осуществляться при строгой дозировке воды и зерна, поддержании постоянной температуры.

Для осахаривания браги без сахара для самогона из пшеницы используют солод, который стимулирует расщепление крахмала, и сбраживание после добавления дрожжей происходит гораздо активнее. Сам процесс должен проходить в закрытой посуде, что снизит потери паров спирта и выделение в окружающую среду диоксида углерода, сопровождающего брожение. В готовой бражке может содержаться до 9,5% спирта.

Особенности приготовления бражки без использования дрожжей

Опытные дегустаторы спиртосодержащих напитков с легкостью отличают тот, в изготовлении которого не использовались дрожжи. Именно поэтому рецепт браги для самогона из пшеницы без этого ингредиента ценится более всего. Крепкий, чистый пшеничный напиток с ароматными хлебными нотками наделен особым уважением любителей водки. Несмотря на то, что процесс непрост, длителен (до 50 дней), трудозатратен, требует определенных навыков, постоянного внимания и понимания происходящего, изготовление браги из пшеницы без дрожжей для самогона высочайшего качества является своеобразным «высшим пилотажем» в области самогоноварения.

Интересно! Ценители домашнего производства спиртосодержащих напитков называют бездрожжевой вариант хлебным вином, который вместо ядреного запаха перебродивших дрожжей получает все то, что содержит чистое зерно. Этот самогон не вызывает похмельного синдрома, пьется легко, мягок и даже сладковат. Бездрожжевое сусло больше походит на хлебный квас.

Суть процесса в том, что грибок, подобный тому, что содержится в дрожжах, имеется на поверхностях практически всех злаков, овощей и фруктов. Дикие дрожжи и стали прекрасным заменителем спиртовых или хлебопекарских.

Пропорции браги из пшеницы для самогона, последовательность процесса и технология приготовления бездрожжевого сусла позволяет снизить уровень сивушных примесей, улучшить запах и вкус конечного продукта. Поэтому их следует тщательно изучить и строго соблюдать, поскольку даже несущественная, на ваш взгляд, ошибка может перечеркнуть все усилия или, как минимум, навредить качеству и количеству полученного напитка.

Значение проращивания сырья

Исключая из рецептуры дрожжи, необходимо следовать несколько иной технологии. Процесс должен происходить в три этапа:

• подготовка сырья (очистка, промывка);
• заброд на диких дрожжах;
• контроль на всех этапах брожения.

Важно! Помните, что от пшеницы во многом зависит качество сусла, следовательно, и результат ваших немалых трудов. Именно сырье определяет вкус и аромат будущего напитка. Зерно можно использовать любое, но предпочтительны озимые сорта. Избегайте лежалого и только что собранного сырья.

Готовим заброд для пшеничной бражки

Понятно, что сроки готовности браги для самогона из пшеницы с дрожжами гораздо меньшие, чем без использования этого стимулятора. Тем не менее, и эта проблема вполне решаема. Для быстрейшего расщепления крахмала используется заброд, часть браги для самогона из пророщенной пшеницы. В принципе, с проращиванием зерна мы уже сталкивались в технологии создания солода. Чистая вода, поддержание невысокой температуры довольно быстро дают результат в виде «проклевывания» зерен ростками. Именно на этом этапе в емкость добавляется сахар, и она помещается в более теплые условия для запуска процесса брожения, и спустя 3-4 дня заброд можно использовать в браге для самогона из сахара и пшеницы.

Важно! Если зерно не проросло на 4-е сутки, не ждите чуда, скорее всего, приобретенное вами сырье некачественное и не годное для достижения ваших целей.

Рецепты бездрожжевого сусла

Итак, мы подошли к практической части, в которой рассмотрим, как поставить брагу на пшенице на самогон на примерах бездрожжевых рецептур с сахаром и без.

1. Для бражки с сахаром нам понадобится: пять килограммов пшеничных зерен и столько же сахара. Сырье проращивается, измельчается, в массу добавляется сахар и все это помещается в тару, где и будет проходить сбраживание в течение 30-35 суток.
2. Для хлебного бездрожжевого вина без сахара нужно взять две столовые ложки хмеля, стакан муки высшего качества, солод, 5-6 кг предварительно пророщенного сырья. Для закваски: шишки хмеля запариваются в течение 5-8 минут. Мука разводится в теплой воде до консистенции сметаны и смешивается с распаренным хмелем. Все это должно настояться в течение 2,5-3 часов в теплом и темном месте, после чего закваска добавляется в предварительно измельченную пшеничную массу. Сбраживание происходит около 10 дней.

О готовности к перегонке говорит осветление жидкости, отсутствие признаков брожения (пено- и газообразование), опускание зерен на дно емкости, горьковатый вкус. Такое состояние сусла говорит о том, что его пора пускать в дело. Готовьте самогонный аппарат и наслаждайтесь вкусом настоящей пшеничной водки.

Пожалуйста, оцените наш сайт:

(+5 баллов, 1 оценок)

Загрузка…

Сохранить себе или поделиться с друзьями: