Хорошее домашнее вино получается только и исключительно из хорошего винограда. Если для вина вы приготовили отходы, которые жалко выбросить, их лучше выбросить. Только самые спелые грозди полных сока и сахара ягод годятся для получения вкусного напитка. Многое зависит от погодных условий, в которых растут лозы. Обилие тепла и солнца позволяет ягодам накопить в мякоти максимальное количество сахара. Но изнуряющая жара и отсутствие естественного орошения способны загубить весь урожай. В дождливое лето, наоборот, виноград родится кислым, плоды его водянистые, они быстро поражаются плесенью и гнилью. Расти лозы могут и на равнинах, и на склонах гор, и в тропиках, и в умеренных широтах.
Виноделы выбирают для возделывания виноградников местности с подходящим для каждого сорта климатом. Недаром народная мудрость говорит о том, что вино начинается с выращивания виноградной лозы. Но мы — не виноделы, в высоком смысле этого слова, зато практически у каждого на даче растет виноград — окультуренный или дикий. Прекрасный напиток мы получим из того, что есть. Секреты его изготовления в домашних условиях описаны ниже, со всеми нюансами и подробностями, тонкостями и премудростями. И как бы не различались представленные рецепты, ни один из них не обходится без использования медицинской перчатки. Итак, мы начинаем таинственный процесс домашнего виноделия.
Молодое вино
Для начала подготавливаем тару. Подойдет любая эмалированная или стеклянная посуда, вымытая горячей водой с добавлением соды.
- Металлических емкостей следует всячески избегать, так как при контакте виноматериала с металлом происходит химическая реакция, отчего портится вкус и цвет напитка. Посуду лучше выбирать объемом больше 20 литров, чтобы брожение не происходило слишком быстро.
- Это существенно облегчит контроль над процессом изготовления виноградного вина. Если нет такой, для домашнего виноделия вполне подойдут обычные трехлитровые банки.
Для сохранения естественных дрожжей, в изобилии находящихся на кожице, ягоды не моем, но тщательно отбираем испорченные (ведь никто не захочет пить заплесневелое, гнилое вино), затем виноградины раздавливаем. Можно отделить кисти, можно оставить — на любителя.
Делаем это в тазу или кастрюле любым способом: руками, прессом, через мешочек, толкушкой, главное — нужно раздавить все до единой ягодки, но не раздробить косточки.
Оттуда в будущее вино могут попасть дубильные вещества, которые испортят напиток, сделав его вкус горьким и терпким.
Емкость с полученной мезгой накрываем чистой марлей, она предохранит от появления мушек, и ставим в темное место. Под шапкой из кожуры и косточек образуется виноградный сок, который вскоре начнет бродить. Температура для нормального процесса брожения должна быть оптимальной: не ниже 15°С и не выше 25°С.
При слишком высокой температуре погибают дрожжи, при пониженной — будущее вино может вообще не забродить и скиснет. Брожение начнется на следующий день и будет длиться от трех до пяти дней.
Все это время перемешиваем массу деревянной лопаткой 2–4 раза в день, поднимая и заставляя работать осевшие на дно дрожжи и обеспечивая доступ кислорода, который со временем перекрывается плотной шапкой.
Отжимаем мезгу через марлю или дуршлаг и в полученное сусло добавляем сахар: 100–200 грамм на литр, переливаем в банки или в другую подготовленную посуду, не больше трех четвертей. На емкость надеваем обыкновенную медицинскую перчатку, основная задача которой — не допустить контакта сусла с кислородом. Для выхода углекислого газа перчатку в нескольких местах прокалываем иголкой. Можно еще перетянуть резинкой место, где она надевается на емкость, для большей герметичности. Перчатка надуется. Следим за процессом брожения. Длиться он может от двух до четырех недель. Об окончании первичного брожения можно судить по опавшей перчатке.
На данном этапе вино нужно снять с осадка (делается это при помощи сифона или шланга), а также попробовать напиток на сладость, добавить сахара по своему усмотрению, надеть перчатку и поставить на дображивание на месяц.
Повторяем операцию по переливу и снятию с осадка.
В принципе молодое вино готово, но если планируется его хранение, следует разлить напиток по бутылкам и оставить на отстаивание в прохладное темное место, через месяц еще раз снять с осадка, и еще раз.
Вино из чистого виноградного сока
Ягода подготавливается так же, как в первом рецепте. На этапе сокообразования в посудину с мезгой вставляем резиновый шланг и по нему сливаем весь получившийся сок, даем ему отстояться, опять сливаем, не поднимая осадок.
Затем добавляем сахар, 100–150 грамм на литр виноградного сока, в зависимости от того, насколько сладким был виноград. Сок оставляем бродить, повторяем процесс перелива и надевания перчатки, то есть поступаем так, как описано выше. Далее по мере брожения добавляем сахар по 20 грамм на литр.
Примерно через три недели вино снимаем с осадка и, процедив, переливаем. Заканчиваем процесс приготовления, соблюдая рецепт для молодого вина.
Вино из чистого виноградного сока получается насыщенное, яркое, ароматное.
Вторичное вино
После слива сока осталась мезга — не пропадать же ей даром! Заливаем кашу из косточек и кожуры таким же количеством воды, сколько получилось сока. Вода должна быть качественной, но не кипяченой, лучше родниковой или из скважины, совсем хорошо, если она будет мягкой.
Добавляем сахар: около 250 грамм на литр сусла. Все это перемешиваем, накрываем марлей, как описано в рецепте молодого вина, и оставляем бродить. На сей раз процесс займет гораздо больше времени. Мезгу нужно отжать, как только она станет бесцветной.
Далее все операции повторяем по первому рецепту.
Вторичное вино более изысканное и тонкое.
Сухое вино
Такой напиток кисловатый или откровенно кислый на вкус, но у него имеется много ценителей. Предпочитают его делать из белого винограда, так как винные сорта белого винограда более сладкие. В процессе приготовления в сусло не добавляется сахар.
Все делаем так же, как в первом рецепте, до момента окончания первичного брожения.
Как только перчатка полностью сдуется, нужно подождать две недели, чтобы вино настоялось и отстоялось, после этого срока снимаем его с осадка и ставим на повторное отстаивание еще на месяц.
Такое вино в домашних условиях получается крепостью около 9°, чем меньше сахара в виноградных ягодах, тем меньше крепость напитка.
Крепленое вино
Крепится вино не спиртом, по устоявшемуся мнению, а сахаром. Оно получается максимально крепким и сладким. Начало абсолютно такое же, как в рецепте для молодого вина. Через пару дней после того, как мы поставили сусло на первичное брожение, пробуем его на сладость.
Естественного сахара в винограде, выращенном в большинстве наших регионов, не более 20%, и если сусло кислое на вкус, значит весь сахар уже переработан дрожжами в спирт. Добавляем сахар, но понемногу, по 50 грамм на каждый литр сусла, тщательно перемешивая.
Эту операцию повторяем несколько раз, пока не прекратится процесс брожения и сусло не станет устойчиво сладким. Значит сахар уже не перерабатывается, и максимальная крепость напитка достигнута. Она составляет около 15°, при более высоком содержании спирта дикие дрожжи погибают.
Первичное брожение окончено, далее продолжаем по рецепту молодого вина.
Пастеризованное вино
Делаем все так, как описано в рецепте для крепленого, после опадения перчатки вино пастеризуем, для того чтобы окончательно завершить процесс тихого брожения.
Емкости заливаем на три четверти, неплотно закрываем, так как будет выделяться пена, причем довольно интенсивно, и прогреваем при температуре 75–80°С в течение полутора-двух часов. Затем доливаем под завязку, очень плотно закрываем и остужаем. Так вино закрепится и не скиснет при хранении.
После процесса пастеризации напиток на вид станет светлее, на вкус мягче. Нужно будет только отстоять его и три-четыре раза снять с осадка.
Ваше вино готово. Сухое или сладкое, красное или белое — неважно, главное — оно домашнее!
Источник: http://VinoSamogon.ru/vino/recepty/s-perchatkoj.html
Домашнее вино из… старого никому не нужного варенья! — Бабушкины секреты
Домашнее вино из… старого никому не нужного варенья!
Ну не можем мы жить без варенья. Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!».
Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше… Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Выкидывать-то жалко.
Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков.
Домашнее вино из старого варенья обладает легким, терпким вкусом и пьянящим ароматом, в зависимости от того, какое варенье использовалось для приготовления, будут отличаться «нотки» и «букет» этого благородного напитка.
- Варенье ягодное или фруктовое – 1 литр
- Вода кипяченая(остывшая)– 3 литра
- Изюм-110 грамм
Шаг 1: подготавливаем банку
Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника.
Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.
Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода.
Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой.
Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.
Шаг 3: сцеживаем мезгу
По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку.
Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем …
Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья – второй этап
Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку.
Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.
Шаг 5: готовим домашнее вино из варенья – третий этап
Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь.
По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения.
Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.
Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится!
– Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.
Источник: https://babushkinysekretiki.ru/domashnee-vino-iz-starogo-nikomu-ne-nuzhnogo-varenya.html
Твой Стиль Жизни
Вино из черной смородины готовится способом предварительного брожения в трехлитровых стеклянных банках.
Способ проверенный. Результаты отличные.
У вина не яркий, приятный, слегка терпкий вкус смородины с легким малиновым оттенком, насыщенный рубиновый цвет.
Крепость вина от 12% до 14% алкоголя. Сладкий вкус можно легко регулировать при закладке вина на хранение. Об этом ниже.
Вино хранится очень хорошо. При хранении свыше года цвет изменяется на рубиново-красный, к вину «примешивается» легкий фруктовый вкус. В моей практике вино сохраняло отличные качества при выдержке пять лет.
Тара и приспособления для приготовления вина
- Трехлитровые стеклянные банки. Количество – сколько вина в литрах хотите получить.
- Большая эмалированная миска.
- Толкушка деревянная, или из нержавейки.
- Большая столовая ложка из нержавейки для перемешивания сусла в банках.
- Тарелки в качестве подставок под банки.
- Стеклянная бутыль с узким горлом. Объем ≈ 2,5 литра, умноженные на число банок. Но скорее всего наоборот, количество банок будет зависеть от того, насколько большую бутыль вам удалось приобрести для брожения сусла.
- Тонкая резиновая перчатка, и изолента для закрепления перчатки.
- Воронка и ситечко большое. Используются при сливе сусла в бутыль.
- Сифон для слива вина с осадка. Для сифона нужна трубка из нержавейки, или полиэтилена, с надетым на ее конец резиновым шлангом.Длина трубки должна быть на 5 – 10 см больше высоты бутыли (от дна до края горлышка).
Рецептура на одну трехлитровую банку
- 1 кг спелых ягод смородины
- 1,5 литра холодной кипяченой воды
- 300 граммов сахара
- полстакана немытых ягод малины и две столовые ложки сахара (для закваски); можно взять малины и больше, например целый стакан (без верха); будет только лучше, и тогда сахара для закваски взять соответственно тоже больше.
Этапы приготовления вина из черной смородины —
- Заготовка закваски
- Приготовление сусла
- Предварительное брожение
- Брожение сусла в бутыли
- Осветление вина и слив с осадка
- Дозревание вина
- Разлив вина и хранение
1. Заготовка закваски
- Количество закваски готовится по количеству банок для предварительного брожения.
- Ягоды малины размять с сахаром в какой-нибудь чистой стеклянной банке (по объему пропорционально количеству трехлитровых банок сусла), перемешать до растворения сахара.
- Завязать банку марлей и оставить бродить в теплом месте на два – три дня, но не на солнце!
2. Приготовление сусла
Подготовьте чисто вымытые, сухие банки, и черную смородину. Ягоды для вина должны быть обязательно зрелыми. Тогда получится насыщенное по вкусу, цвету, и аромату вино. Недозрелую смородину не берите, будет только напрасный труд.
Вымытые ягоды вместе с сахаром нужно размять чистой толкушкой в такой же чистой эмалированной миске. Переложить в банку.
Добавить готовую малиновую закваску. Долить воду и перемешать ложкой, чтобы полностью растворить сахар.
Накрыть каждую банку стеклянной крышкой, или крышкой полиэтиленовой, в которой проколоть дырочку для выхода газов при брожении.
Поставить банки на брожение при комнатной температуре, и обязательно в темном месте!
При брожении сусло может немного вытечь из банки. Поэтому каждую банку нужно ставить на тарелку, чтобы не повредить суслом стол и тому подобные поверхности.
3. Предварительное брожение
Как только начнется брожение (смесь пузырится, ягоды поднимаются наверх) в каждой банке периодически помешивать сусло столовой ложкой, чтобы ягоды были им смочены.
Через 3 дня от начала брожения в каждую банку добавить по 100 граммов сахара и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. А лучше слить часть сусла из банки, растворить сахар, и вылить снова в банку, перемешать.
Еще через 3 дня точно так же добавить в банки по 100 граммов сахара.
Периодически в течение всех шести дней помешивать сусло, погружая мезгу (ягоды) в сусло.
4. Брожение сусла в бутыли
На седьмой день от начала брожения сусла в банках приготовьте чисто вымытую стеклянную бутыль с узким горлышком. Ополосните ее розовым раствором марганцовки, и потом чистой водой. Просушите.
- Теперь нужно слить побродившее сусло из банок в бутыль. Перед сливом содержимое каждой банки хорошенько перемешайте, «взмутите» до дна. Это очень ВАЖНО. Брожение в бутыли будет идти только за счет дрожжей, образовавшихся при предварительном брожении в банках! Поэтому все дрожжи должны «плюхнуться» в бутыль.
- Сразу после «взмучивания» сусла в первой банке аккуратно сливайте его в бутыль через воронку. Попадание мезги (перебродивших ягод) в бутыль не допускается! Поэтому нужно применять ситечко.
- Ягоды не выбрасывайте, а хорошенько отожмите их через 3 слоя марли в эмалированную миску, и влейте отжатое сусло в бутыль. Лучше делать это сразу после слива очередной банки.
- Сусло из последней банки сначала слейте в миску, или в другую чистую банку. Добавьте в это сусло сахар из расчета 150 граммов на каждую банку, растворите сахар перемешиванием, и влейте сусло в бутыль.
- Если банок с суслом много (больше трех), процедуру добавления сахара лучше разделить на две последние банки, чтобы проще было растворить сахар.
Тщательно перемешайте сусло в бутыли чистой палочкой, которая достает до дна, и наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку. Плотно обмотайте низ перчатки изоляционной лентой.
Поставьте бутыль на брожение в темное, прохладное, и спокойное место, например под столом, накройте её чем-нибудь толстым и непрозрачным, но так, чтобы перчатка была свободна.
Наблюдайте за перчаткой. Как только она надуется, проколите её «пальцы» в двух – трех местах для выхода газов при брожении. В процессе брожения сусла перчатка должна «стоять» в надутом состоянии.
Сигналом окончания брожения будет перчатка. Когда она перестанет «стоять» и повиснет, можно приступать к следующему этапу.
5. Осветление вина и слив с осадка
После того как перчатка упала, нужно дать вину отстояться, чтобы оно осветлилось, и стало прозрачным. Длительность осветления зависит от того, насколько мелкие частицы дрожжей образовались при брожении.
В целом от слива сусла в бутыль и до осветления вина проходит примерно три месяца. До окончания осветления перчатку с бутыли не снимать!
Для контроля раскутайте бутыль, и фонариком проверьте, насколько прозрачным стало вино. Если еще мутное, или мутноватое, подождите несколько дней. После проверки укутывайте бутыль.
Когда вино осветлится, приготовьте табуретку рядом с бутылью. Накройте ее тканью. Приготовьте чистый сифон и чистые сухие трехлитровые банки, те, в которых бродила смесь для сусла.
Очень осторожно, чтобы не взболтать вино и не допустить поднятие осадка, поставьте бутыль на табуретку.
Удалите перчатку, и осторожно введите трубку сифона в вино. В одной руке у вас трубка сифона, в другой руке – свободный конец шланга.
Потяните ртом воздух из шланга, чтобы пошло вино, зажмите пальцами шланг, и отпуская его, сливайте вино в банки. Банки должны стоять готовые к их наливу вином на полу на какой-нибудь чистой ткани, которую не жалко испачкать вином.
По мере опорожнения бутыли медленно и осторожно опускайте рукой трубку сифона. Держите ее прижатой к стенке бутыли. Тогда она будет видна, и проще контролировать ее положение.
Следите, чтобы в сифон не засасывался осадок. Но если это произойдет в последней порции вина, ничего страшного. Осадок все равно еще будет образовываться на следующем этапе.
6. Дозревание вина
Банки со слитым вином должны быть налиты доверху, почти под край горлышка, чтобы уменьшить объем воздуха в них. Если в последней банке вина мало, нужно перелить его в банку меньшего объема.
- Попробуйте вино. В нем не должно быть вкуса сладости. Если хотите получить вино со сладостью, добавьте в банки растворенный в небольшой порции вина сахар по вкусу, и перемешайте.
- Закройте банки полиэтиленовыми крышками, и поставьте в темное место на дозревание.
- Вино в банках должно дозревать примерно месяц. За это время оно окончательно светлеет и становится прозрачным. На дно выпадает осадок.
- Если суммировать все процессы, от начала подготовки сусла, до получения готового вина, пройдет от четырех с половиной до пяти месяцев. Так что когда начнете приготовление в конце июля, к Новому Году на вашем столе будет молодое вино! Это точно!
Главное – не торопиться, особенно на пятом этапе (на осветлении вина). Плохо осветленное на этом этапе вино будет иметь неприятный дрожжевой привкус.
7. Разлив вина и хранение
После дозревания, также как это делалось с бутылью, с помощью сифона осторожно слейте вино с осадка в банках в другие чистые банки.
Снова попробуйте. Если кажется, что сладости мало, можно добавить по вкусу, предварительно растворив сахар в небольшой порции вина.
Готовое вино разлейте по бутылкам через воронку. Бутылки нужно наливать доверху, и закрыть пробками. Но это не обязательно. Как вы сами понимаете, можно хранить и в банках. Банки должны быть заполнены вином доверху, и закрыты плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой, чтобы как можно больше исключить контакт с воздухом.
Храните вино в темном и прохладном месте. Чем дольше оно выстаивается, тем становится лучше. Вино не портится. Оно просто приобретает другие оттенки вкуса и аромата.
Если хотите сохранить вкус молодого вина, выдерживать смородиновое вино дольше года не рекомендуется. При хранении на дне бутылки (или банки) образуется темный осадок. Это нормально. Если вино хранилось в бутылке, просто разливайте по бокалам осторожно.
Если хранили в банке, то перед подачей на стол осторожно перелейте в бутылки, стараясь сделать так, чтобы не взмутить осадок на дне.
Крепость вина от 12% до 14% алкоголя, в зависимости от количества использованного сахара. Наслаждайтесь ароматом и вкусом своего собственного вина!
Источник: https://nb.novavib.ru/shkola_zhizni/vino-iz-chernoy-smorodiny/
Простой водяной затвор для домашнего виноделия
В данной статье я хочу поделиться тем, как можно очень быстро из самых простых подручных материалов, изготовить водяной затвор для брожения домашнего вина.
В своей статье «Домашнее вино из крыжовника и смородины», я описал, как можно сделать простой водяной затвор из отрезка резиновой трубки и пластиковой крышки для трехлитровой банки.
Однако такой водяной затвор удается сделать далеко не всегда. Просто иногда, под рукой не находится нужной пластмассовой крышки, а иногда и вовсе брожение проводится в емкостях, у которых горлышко не подходит под стандартные крышки, которые годя.
В таких случаях можно изготовить очень простой, но эффективный водяной затвор, причем займет это буквально пару минут.
Однако прежде я хочу сказать, буквально пару слов о достоинствах водяного затвора по сравнению с другими похожими средствами, которые иногда используют некоторые домашние виноделы.
Так, например, некоторые любители домашнего виноделия, используют при брожении сусла, тонкие резиновые перчатки с проколотыми в их пальцах, маленькими отверстиями. Такая перчатка одевается на горлышко сосуда, в котором производится брожение, и закрепляется на нем.
Однако я бы очень не рекомендовал использовать подобные средства.
Дело в том, что, во-первых, перчатка не является столь надежной, как водяной затвор. Поскольку брожение идет довольно длительное время (3-4 месяца), то даже перчатка из качественной резины, может за это время потерять эластичность.
В итоге на последних стадиях брожения, когда оно идет уже очень медленно и тихо, такая перчатка может сдуться и опасть, но отверстия в ней могут полностью не затянуться.
В итоге в бродящее сусло может попасть воздух, что естественно может вызвать его порчу.
Что же касается водяного затвора, то в этом отношении, он абсолютно надежен, поскольку работает он только в одну сторону, практически как отсечной предохранительный клапан. То есть газ через водяной затвор, может выходить только по направлению из емкости с бродящим суслом в окружающую атмосферу.
Во-вторых, перчатка не является достаточно информативной. То есть опять же, на последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, перчатка может опасть и по ней не возможно будет определить, идет ли еще брожение, или оно уже закончилось.
С этой точки зрения, водяной затвор намного более информативен, поскольку по нему всегда можно определить закончилось ли брожение или еще нет.
Определить это можно по пузырькам, которые выделяются из трубки в емкость с водой.
Причем даже на самых последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, пузырьки все равно (пусть и очень медленно, зачастую раз в несколько минут), но будут выделяться.
Именно поэтому я настоятельно рекомендую всем домашним виноделам использовать для брожения водяной затвор, а не резиновую перчатку!
Ну а теперь, вернемся непосредственно к изготовлению нашего водяного затвора.
Источник: https://www.freeseller.ru/5451-prostoy-vodyanoy-zatvor-dlya-domashnego-vinodeliya.html
Ответы@Mail.Ru: Обязательно ли нужно прокалывать дырочку в перчатке на банке с домашним вином?
Самый грамотный вопрос на Ответах, исчерпывающий.. . Хочется дать такой же ответ.. . А суть такова.. .
Начну издалека: при приготовлении вина происходит реакция брожения, при сбраживании живые организмы джрожжи едят растворенный в воде сахар и, как все живые организмы выделяют продукты жизнедеятельности — углекислый газ и примеси разные.. . Нас интересует в этом вопросе углекислый газ, его объём выделения..
. Объем углекислого газа зависит от объёма сахара винного сусла, чем его больше, тем больше будет газа. Для чего надевают перчатки? Чтобы из окружающей среды в вино не попали разные вредные элементы: главный враг — плесень, и разные другие окислители и хрень, которая может всё испортить.
Гидрозатвор из той же серии -предотвратить доступ туда и позводить выходить оттуда.. . А теперь о дырках.. . Если надеть перчатку на 1- литровую банку с вином, то газа будет так мало, что её может даже не поднять.. . Если надеть на 3-х, то уже будет уверенный «Привет! «.
А вот если натянуть на 40-литровый бутыль, то перчатка улетит, а следовательно надо колоть.. . Вывод: колоть надо, тогда перчатка точно не слетит, а через микроскопический прокол в эластичной резине ничего не сможет попасть в вино и его испортить.
С перчаткой, ни когда не делала, сказать не могу. НО, по правилам виноделия, делают газоотвод.
- (водный затвор) Все очень просто, для этого понадобится, полиэтиленовая крышка, проделываем в ней отверстие, вставляем в отверстие трубку (от новой капельницы) , свободный конец в емкость с водой. Газы, будут в воду уходить, во время брожения. Все это стоит в тепле.
- ровно 21 день, ничего взбалтывать не надо. Совет, если есть 10 л. баллон лучше делать в нем, а после, можно перецедить, и в меньшую емкость. Перчатка не надувается, или сахара мало, или недостаточно тепло.
- Ни в коем случае, иначе теряется весь смысл перчатки, которая предохраняет содержимое от доступа воздуха! Перестанет бродить, перчатка опадет!
- Я не знаю, по какой технологии Вы делаете вино, но по моей — брожение длится 40 дней и каждые 10 дней добавляется вода и сахар. Бутыль закрывается перчаткой с маленькой дырочкой. Если перчатка надута, значит, брожение продолжается.
- Две недели — это не много. Пена тоже указывает на процесс брожения. Перчатки можно не прокалывать, когда брожение закончится, они опадут.
И не бойтесь открыть и попробовать, на несколько минут можно, ничего не случится, потом опять закроете.
на стекле банки образовался серый налет что делать?
Переливать в другую банку. Снять с осадка. Если бутыль или банка грязные — никакой химии, насыпать немного пшена и потрясти, весь налет и грязь снимется. Перчатку прокалывать обязательно, не слушайте чушь. Вино делаю 10 лет, только перчатка, никаких гидрозатворов.
Три года делаю вино из собственных яблок, надевая на 20 л. банку медицинскую перчатку. Но их не прокалывала Вино бродило пять-шесть месяцев. Получалось замечательным. Но на этот раз одна 20 л.
бутыль при брожении надула перчатку до диаметра 40 см. Стоит около месяца. Перчатка не сдувается. боюсь прокалывать перчатку, (вдруг навредит брожению, или «выльется» под давлением вино.).
Я не могу понять одно как не надо прокалывать перчатку? Если Вы все герметично закрыли то углекислому газу не куда деваться, и как перчатка у вас тогда сдувается? Если у Вас перчатка сдувается без прокалывания дырок, не значит ли это то, что вы не герметично все закрыли и газ как то выходит оттуда?
Источник: https://touch.otvet.mail.ru/question/65067571