Готовим вино из листьев винограда или вишни: свойства готового напитка и лучший рецепт

Вино – это алкогольный напиток, который является результатом брожения сока используемого сырья. Это особый крепленый напиток, который выполняется с использованием спирта и иных веществ. За основу можно брать не только ягоды, но также виноградные листья.

Есть определенная универсальная формула приготовления, которая заключается в тщательном ошпаривании листьев. Им нужно дать возможность настояться в воде, после чего в полученном сусле запускается определенный процесс брожения.

Он осуществляется в два этапа – первый проходит более интенсивно, второй более тихий. После этого сусло полностью очищается от разнообразных примесей. Необходимо дать настояться составу, поставив в темном и прохладном месте, причем на срок не менее полугода.

Основные правила вина из лозы

пока вино выдерживается, необходимо соблюдать нескольких важных правил:

1. Необходимо тщательно следить за сладостью продукта, что будущее вино не превратилось в уксус.
2. Важно следить за общим количеством газов, необходимо время от времени давать им возможность выйти наружу.
3. В процессе изготовления вина многие используют специальное вещество – диоксид серы, который предотвращает скисание вина.

Следуя данным советам, можно приготовить розовое, белое вино. Чтобы самостоятельно сделать приятное вино из лозы и виноградных листьев, не требуется обладать особыми умениями.

Ниже можно ознакомиться с информацией относительного того, как приготовить белое, розовое вино и даже шампанское. Для них используется общая схема приготовления напитка.

В результате получается такое вино, которое по вкусу своему немного напоминает сидр, то есть получается напиток с легким добавлением привкуса яблока.

Рецепт 1 — приготовление белого вина

Для приготовления напитка потребуется взять примерно 7 литров воды, 2 кг сырья, в данном случае это могут быть листья и побеги. Потребуется немного сахара, горсточка изюма, 5 грамм спирта нашатырного. Необходимо приготовить пластиковые пустые бутылки и трехлитровые банки, куда потом будет разливаться вино. Последовательность действий следующая:

1. Требуется ошпарить и потом замочить листья. Для этой цели воду нужно вскипятить, потом просто опустить листья.
2. Сразу после ошпаривания емкость снимается с огня и оставляется на трое суток, завернутая во что-то теплое.
3. Все листья выбрасываются, сусло, которое было получено, процеживается и переливается в иную чистую емкость.
4. В полученную жидкость следует засыпать сахар в расчете примерно 100 грамм на один литр воды и добавляется изюм.
5. Важно не прогадать с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Он необходим для того, чтобы брожение протекало более интенсивно, что придаст напитку приятный вкус.
6. После добавки компонентов, сусло тщательно размешивается.

Приготовление белого вина

Кастрюля с составом оставляется примерно на 10 дней. Здесь будет осуществляться сам процесс брожения, посредством чего на напитке образуется шапка из пены.

Как только пена полностью уходит, заготовка разливается по банкам, причем одновременно со всеми осадками. Только после этого начинается процесс уже тихого брожения. Напиток готов после того, как жидкость становится полностью прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок.

Готовое вино разливается по подготовленным бутылкам, одновременно время от времени удаляя скопившийся газ. Переливание важно осуществлять до тех пор, пока осадок полностью не выпадет. После это белое вино из виноградных листьев готово к употреблению.

Рецепт 2 — розовое вино из листьев лозы винограда

Чтобы приготовить розовое вино из виноградных листьев, к приготовленную суслу стоит добавить небольшое количество закваски из малины. Суть приготовления напитка следующая – как только отвар из листьев приготовлен и укутан, следует понять малину и оставить ее бродить на три дня. Данный ягодный состав добавляется в винный полуфабрикат после его процеживания.

Рецепт 3 — шампанское из листьев лозы винограда в домашних условиях

При желании можно воспользоваться еще одним способом приготовления вина из виноградных листьев. Если следовать представленной ниже инструкции, можно получить в домашних условиях напиток, который похож на обычное шампанское. Для его приготовления потребуется:

• 12 литров чистой питьевой воды;
• Примерно 2 кг листьев лозы винограда;
• Сахар;
• 5 ложек сухих дрожжей или примерно 2 кг уже давленого винограда.

Последовательность действий в самом начале полностью схожа с приготовлением белого вина из зеленого винограда, стоит опираться на этот рецепт. Необходимо проделать все те же действия, но после разлития сусла по бутылкам на них надеваются специальные выполненные из резины заглушки. Их нужно пару раз проткнуть иголкой. Это поможет выходить лишним газам и защитит от проникновения воздуха.

Шампанское из листьев и лозы

Хранятся такие бутылки в домашних условиях и строго горизонтально. Регулярно требуется выпускать из него газ. В подобных условиях вино должно храниться на протяжении 30 дней. если после пяти дней хранения на напитке не образовалось шапки, в вино можно добавить небольшое количество давленного винограда. Как правило, вино можно пробовать примерно через 4-5 месяцев.

Чтобы получить идеальное по вкусу и достаточно крепленое домашнее вино из виноградных листьев, достаточно просто собрать листья зеленого винограда, который растет на участке.

Стоит попробовать таким образом приготовить вино, используя один из представленных вниманию рецепт.

Приготовить напиток из виноградных листьев совершенно не сложно, но его идеальные восхитительные вкусовые характеристики вне сомнения заставят получить огромное наслаждение.

Источник: http://vinogradmoy.ru/vinodelie/vino-iz-listev-prigotovlenie.html

Рецепт вина и шампансконо из листьев винограда

То, что вино чаще всего производится из винограда, ни для кого не секрет. Но оказывается, что этот прекрасный напиток можно получить путем переработки виноградных листьев. И результат будет ничуть не хуже привычного продукта.

Если вы решили самостоятельно приготовить вино из листьев винограда, то вам нужно четко следовать правилам его приготовления, чтобы полученный напиток вас не разочаровал.

Все этапы приготовления очень важны, и важно следовать всем этапам производства этого напитка:

• Очень важно хорошенько обдать листья кипятком.
• После завершения брожения, которое в свою очередь проходит в два этапа (сначала активное, потом умеренное), получившееся сусло нужно подвергнуть тщательной очистке;
• Будущее вино нужно оставить выдерживаться в затемненном помещении, в котором сохраняется прохладная температура воздуха;
• Обращайте внимание на содержание сахара, дабы избежать получения уксуса, а не приятного напитка;
• Скопившиеся при брожении газы нужно периодически отводить;
• Чтобы не допустить того, чтобы вино скисло, используется диоксид серы.

Как видите, придерживаться этих советов совсем несложно. И при желании в домашних условиях вы сможете приготовить чудесное вино из листьев винограда, которое будет радовать вас нежным ароматом и легким яблочным привкусом.

Из представленных рецептов вы узнаете, как самостоятельно сделать не только белое вино, но и розовое. А также сможете удивить своих гостей вином из провинции Шампань.

Рецепты вина из виноградных листьев

Чтобы приготовить белое вино, нам понадобятся следующие составляющие:

Вода – 7 литров;

• Листья и побеги – 2 кг;
• Сахар – 100 грамм на каждый литр продукта после процеживания;
• Горсть изюма;
• Нашатырный спирт – 5 грамм;
• Емкости для вина.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению вина. Для начала вскипятите воду и положите в нее виноградные листья. Теперь уберите кастрюлю с плиты, заверните ее в плед и оставьте на 72 часа. Когда три дня пройдет, нужно процедить эту жидкость.

В очищенный от листьев продукт всыпать сахар и изюм, капнуть нашатыря. Хорошо размешайте будущее вино и подождите еще 10 дней. За это время смесь будет активно бродить, на поверхности появиться пена.

Не забывайте пробовать напиток – он должен быть сладким (если сладость недостаточная, то нужно добавить еще сахара).

Если вы хотите, чтобы ваш стол украсила бутылочка ароматного розового вина, тогда к рецепту нужно добавить немного ягод малины. Когда вы оставляете кастрюлю с листьями на три дня, разомните немного малины и дайте ей забродить. Когда вы процедите жидкость от листьев, добавьте забродившую малину и далее следуйте рецепту.

Шампанское из виноградных листьев

Попробуйте приготовить шампанское из листьев винограда. Этот рецепт не намного сложнее, зато получившийся напиток очень похож на игристое вино. Для него нам понадобятся:

Вода – 12 литров;

• Листья винограда – 2 кг;
• Сахар – 1 стакан на 1 литр процеженной жидкости;
• Давленый виноград – 2,5 кг или сухие дрожжи – 4 столовые ложки.

Рецепт приготовления абсолютно совпадает с этапами производства белого вина.

Однако, когда вы наполните суслом бутылки, то на горлышки нужно надеть своеобразный резиновый барьер и сделать в нем иголкой пару дырок.

Через пять дней, убедившись, что пены на поверхности нет, добавляйте дрожжи или давленный виноград. Когда пройдет месяц, вино разливают по бутылкам и ждут еще около четырех месяцев.

Приготовив такое оригинальное домашнее вино, вы будете приятно удивлены отличными вкусовыми характеристиками и ароматом.

Источник: https://provinograd.com/vinodelie/recept-vina-i-shampanskono-iz-listev-vinograda.html

Вино из листьев винограда

На самом деле не многие знают, что для приготовления в домашних условиях вина пригодны не только фрукты, ягоды, и соки, но и зеленая листва кустарников и плодовых деревьев, растущих повсеместно.

Сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда. Готовится этот напиток очень просто, а вот его приятный вкус и аромат Вас приятно удивит, так что не теряйте времени, а беритесь за работу.

• Тщательно следите за содержанием сахара в вине, чтобы наш будущий напиток не превратился в уксус.
• Обязательно следите за количеством газов,ведь время от времени необходимо давать им возможность выходить наружу.
• Во время приготовления в домашних условиях вина из листьев винограда некоторые используют такое вещество как диоксид серы, чтобы предотвратить скисание вина.

Соблюдая эти правила и рекомендации Вы сможете приготовить как белое, так и розовое вино.  Ведь самостоятельно сделать вино из виноградных листьев и лозы достаточно просто, для этого не нужно обладать особенными навыками.  В результате у Вас получится вино, по вкусу немного напоминающее сидр, то есть напиток будет слегка наделен яблочным привкусом.

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Для приготовления понадобится:

• Вода – 7 л;
• Побеги и листья винограда – 2 кг;
• Сахар;
• Изюм;
• Нашатырный спирт – 3-4 г

Приготовление:

И так, данный рецепт достаточно прост.  Для начала ошпартье и замочите листья: вскипятите  воду и опустите в нее виноградные листья. Кастрюлю после ошпаривания снимите с огня, заверните во что-то теплое и оставьте на 3 дня.

После того как спадет пена, заготовку необходимо разлить вместе с осадком по стеклянным банкам.  После чего начнется довольно долгий период спокойного брожения.

• Снова нужно отслеживать сладость вина и ждать момента, когда он станет прозрачным, а на дне образуется плотный осадок, ведь это и буде признаком того, что вино из виноградных листьев практически готово.
• Осталось только разлить напиток по пластиковым бутылкам вместе с осадком и не забывать ежедневно выпускать из него углекислый газ. Чтобы определить есть ли газ, попробуйте бутылку, тугая она или нет.

За тем вино необходимо трижды слить (перелить из одной емкости  в другую, чтобы удалить осадок). Данная процедура делается «на глаз», по мере выпадения осадка.

Рецепт розового вино из листьев лозы винограда

Технология приготовления данного напитка практически не отличается от предыдущего рецепта, вот только к ранее приготовленному суслу Вам необходимо будет добавить закваску из малины.

Сама суть приготовления напитка состоит в следующем: после тог как Вы приготовите отвар из листьев, укутаете его и оставьте стоять на 3 дня, малину тем временем необходимо помять малину с помощью деревянной ложки и тоже оставить на 3 дня бродить.

После того как Вы процедите сусло из виноградных листьев добавьте в нее малиновую закваску.

Подводим итог приготовления вина из виноградных листьев

Если Вы впервые беретесь за приготовление вина, не волнуйтесь, все обязательно получится, главное только соблюдайте основные правила и рекомендации.  И не забывайте добавлять свой опыт приготовления в комментарии, оставляйте свои отзывы и рецепты приготовления.

Источник: https://AlkoZona.ru/3388-2/

Как сделать вино из листьев винограда

Для того чтобы сделать вино из листьев винограда, не нужно особых навыков и умений. Ниже представлены рецепты шампанского, белого и розового домашних вин из листьев винограда и общая схема изготовления вина.

Вино из листьев винограда обладает легким яблочным привкусом.

Что же такое вино?

Вином называют только алкогольный напиток, являющийся результатом брожения виноградного сока. Крепленым вином называют напиток, при изготовлении которого использовался спирт и другие вещества.

Полезные свойства вина.

Но в обиходе вином называют и напитки, изготовленные аналогично виноградному вину из других продуктов, в том числе из виноградных листьев.
Таким образом, в первую очередь речь идет о брожении.

Некая универсальная «формула» изготовления этого напитка в домашних условиях заключается в том, чтобы ошпарить листья, дать им настоятся в воде, затем в полученном сусле запустить процесс брожения — сначала первого, интенсивного, а затем второго, тихого.

После сусло очищается от примесей и настаивается в темноте и прохладе не менее полугода.

При этом есть два очень важных нюанса: во-первых, нужно следить за сладостью продукта, не давая ему превратиться в уксус, а во-вторых, следить за количеством газов, время от времени давая им выйти наружу. Кроме того, в виноделии используют диоксид серы для предотвращения скисания вина.

Что касается вина из виноградных листьев, то оно было придумано относительно недавно — в 60-х годах прошлого века. Впервые предложил рецепт и технологию изготовления его из листьев житель Сибири, садовод Ярушенков. Кроме того, известный винодел К.Б. Вюнш продолжил дело Ярушенкова и попробовал изготавливать из листьев крепленое вино.

• Из виноградных листьев можно получить превосходное домашнее белое вино.
• Его характерная черта — легкий яблочный привкус, немного напоминающий сидр.

Источник: https://1povinogradu.ru/vino/vino-iz-listev-vinograda.html

Приготовление вина из виноградных листьев

Людмила  О том, как  легко, просто и дёшево приготовить великолепное виноградное вино из виноградных листьев, пойдет речь в этой статье. Сделайте его уже сейчас, когда листья сочные.

Я делаю его во время выламывания пасынков — молодых побегов  в пазухах листьев. Их использую тоже.  Можно сделать его и позже, ближе к осени. Короче, когда есть время.

•  Состав продуктов:
• Измельченные виноградные листья и побеги.
• Очищенная вода.
• Сахар по рецепту.
• Дрожжи из изюма.
• Способ приготовления:

Промываете листья и побеги в проточной воде. Измельчаете любым способом: режете, пропускаете через мясорубку. складываете в эмалированную или стеклянную ёмкость, уплотняете. Объём листьев не должен превышать 2/3 тары.

Заливаете крутым кипятком доверху. Когда смесь станет тёплой, я добавляю 50 граммов дрожжей из изюма. О том, как их приготовить, читайте в этом же разделе. Можно ничего не добавлять: на листьях тоже есть винные грибки, но с дрожжами вино начинает бродить быстрее.

Через три дня слить жидкость, тщательно отжать листья руками, процедить. Я использую мелкий дуршлаг.

Пусть жидкость постоит, чтобы выпал осадок. Теперь цежу через марлю.

Сливаете жидкость в стерильную стеклянную бутыль или банку, занимаете 2/3 объёма, чтобы было место для брожения.

На каждый литр настоя добавляете 200 граммов сахара, растворенного в этой же жидкости. Не сыпьте сахар в бутыль, обязательно растворите его в подогретом настое и только после этого вливайте в ёмкость.

Банку или бутыль закрываете ватной пробкой и ставите в очень теплое место на 3 дня.

Теперь поместите вино в комнату, сделайте  водяной затвор. Об этом я писала в статье «Как сделать домашнее  вино из варенья». Раздел этот же.

Через месяц сливаете вино с осадка — просто осторожно переливаете в другую чистую посуду, ставите водяной затвор.

Делаете так ещё 2 раза (через месяц).

Последний раз сливаете с осадка, разливаете в бутылки под пробку, чтобы вообще не осталось ни капли воздуха, плотно укупориваете. Храните вино в прохладном месте, лучше лежа, чуть-чуть приподняв горлышко.

Источник: http://behappywoman.ru/index.php/menu-vino/193-prigotovleniye-vina-iz-vinogradniph-listyev.pdf

Вино из рябины черноплодной с листьями вишни

Черноплодная рябина, кусты которой выращиваются в декоративных целях, а плоды используются как пищевой продукт и лекарственное средство, в ботанике имеет другое название ? арония Мичурина.

Плоды растения, которые для профилактики недугов и борьбы с болезнями употребляют в свежем, замороженном и сушеном виде, сохраняют свои целебные свойства и после переработки в джем, варенье, желе, сок и вино.

Созревание плодов кустарника приходится на сентябрь ? начало октября. Хранятся плоды ?черноплодки? в прохладном помещении не более 3 суток, а при температуре, не превышающей 5 гр., до 2 месяцев. Сушка ягод черноплодной рябины осуществляется при температуре, не превышающей 60 гр.

Полезные свойства

В состав плодов черноплодной рябины входят:

• различные витамины (B, C, E, K);
• бор, железо, медь, марганец и йод;
• сахара, представленные глюкозой, сахарозой и фруктозой;
• никотиновая и фолиевая кислоты.

Благодаря такому широкому ассортименту полезных веществ в составе ягод, черноплодная рябина обладает рядом целебных свойств:

• нормализует уровень холестерина;
• удаляет накопившиеся в организме токсины;
• способствует снижению артериального давления;
• имеет мочегонные свойства;
• укрепляет сердце, нормализует работу дыхательной и сердечнососудистой систем;
• применяется при лучевой болезни и заболеваниях, связанных с функциями щитовидной железы;
• позволяет повысить свертываемость крови;
• активизирует работу желчного пузыря и печени;
• нормализует работу печени;
• обладает антибактериальными свойствами;
• применяется для лечения атеросклероза и сахарного диабета.

Прежде чем приступить к изготовлению вина на основе ягод черноплодной рябины, необходимо будет подготовиться ? сделать закваску, которые специалисты называют ?дикими дрожжами?.

Для приготовления такой закваски понадобятся 50-100 г ягод немытого винограда или замоченного в теплой воде изюма. Ягоды надо положить в баночку, накрыть сосуд тканью и поставить в теплое место, доступное свету. Через 2-4 дня закваска для вина будет готова. Можно обойтись без внесения ?диких дрожжей? в материал, но тогда процесс брожения может не пройти, ягоды просто покроются плесенью.

Домашнее сухое вино из ягод черной аронии

Благодаря такому рецепту, можно на основе черноплодной рябины сделать сухое вино. Для изготовления такого алкогольного продукта понадобятся следующие компоненты:

• черная рябина ? 1 кг;
• сахар ?1,5 кг;
• немытый виноград или изюм ? 50 г (для закваски);
• вода ? 1 л.

Рецепт приготовления

1. Положив в эмалированную или пластмассовую посуду ягоды немытые ягоды черноплодной рябины, размять их руками.
2. Добавить в раздавленные ягоды сахар из расчета: 100 г сахара, на 1 кг аронии. Внести изготовленную заранее закваску для вина, перемешать образованную массу. Накрыть емкость и поставить ее в теплое место, с периодическим перемешиванием ягодной массы ? это необходимо, чтобы не образовывалась плесень.
3. Через неделю, когда рябина всплывет, надо отжать из мезги сок с помощью рук, пресса или куска ткани. Соковыжималку использовать не рекомендуется ? приспособление будет быстро забиваться. Сок, который получен при отжиме, профильтровать через дуршлаг и перелить в емкость, предназначенную для брожения. Сосуд закрыть крышкой с установленным гидравлическим затвором и поставить в теплом месте без доступа света для полноценного брожения.
4. В мезгу, которая осталась после отжима сока, засыпать сахар и долить теплую (26-28 гр.), но некипяченую воду, в количестве: 1 кг/1л. Массу перемешать, накрыть и поставить в помещение с комнатной температурой. Через неделю, ягодную массу надо процедить через дуршлаг ? так будет получена дополнительная порция сока.
5. Полученный из мезги сок добавляется в сосуд с жидкостью, которая находится на этапе брожения. Крышка снимается, с жидкости снимается образовавшаяся пена, доливается порция свежего сока и гидравлический затвор устанавливается на свое место.
6. После этапа смешения соков, для противодействия образованию ?винного камня?, вино каждые два дня сливается с помощью трубки, с последующей установкой гидравлического затвора на сосуд.
7. После того как брожение будет завершено, вино сливается в емкость, предназначенную для хранения и ставится для дозревания, которое должно протекать не меньше трех месяцев. По истечении этого срока, сухое вино из ягод черноплодной аронии будет готово.

Вино, сделанное на черной рябине и листьях вишни

Такой рецепт, позволит изготовить крепкий алкогольный напиток на основе черноплодной рябины и листьях вишни в сжатые сроки. Для изготовления напитка быстрого приготовления будут необходимы:

• черноплодная рябина ? 2 стакана;
• листья вишни ? 1 горсть;
• вода ? 1,5 л;
• сахар ? 200 г;
• лимонная кислота ? 0,5 чайной ложки.

Рецепт приготовления

1. Мытые ягоды размять, сложить в кастрюлю, добавить листья вишни, залить водой и доведя до слабого кипения, варить четверть часа.
2. Снять с огня, сцедить жидкость в чистую посуду, добавить в отвар сахар и лимонную кислоту. Размешать массу, поставить на слабый огонь и варить до растворения сахара с помешиванием массы (10-15 мин.).
3. Отвар остудить, смешать с водкой или очищенным самогоном, перелить в стерильную банку и плотно закрыть. Поставить для настаивания в холодное место на три недели.

После того как настаивание закончится, крепкое вино, изготовленное из черноплодной рябины и листьев вишни готово к употреблению.

Вино, приготовленное на черноплодной рябине и яблоках

Рецепт приготовления вина на основе аронии Мичурина и яблоках, достаточно простой. Для приготовления вина таким способом, понадобятся:

• черноплодная рябина ? 5 кг;
• яблоки ? 2 кг;
• сахар ? 2 кг;
• вода ? 5 л.

Рецепт приготовления

1. Подготовить закваску для вина.
2. Выжать из ягод рябины сок с помощью рук, пресса или куска ткани, а яблоки мелко порезать, удаляя сердцевину и косточки фруктов.
3. Выжимки ягод и кусочки яблок, поместить в бродильную емкость, добавить полученный сок, залить водой с растворенным в ней 1 кг сахара, внести закваску и размешать. Сосуд, с установленным гидравлическим затвором (который должен стоять до момента снятия жидкости с осадка), поставить для брожения в теплом месте. Образованную массу следует ежедневно перемешивать.
4. Через 7 дней, добавить 500 г сахара. Продолжить процесс ежедневного перемешивания.
5. На третьей неделе ? через 14 дней, внести остаток сахара (500 г), процесс перемешивания продолжается.
6. На четвертой неделе, 22-28 день с момента изготовления, продолжать перемешивание массы.
7. После того как истечет 4 недели с начала изготовления вина на основе черноплодной рябины и яблок, перемешивание емкости прекращается. Вино, пока не закончится процесс брожения, должно простоять еще около месяца.
8. Когда фаза брожения завершена, жидкость снимается с осадка, с применением трубки и разливается в бутылки.

Для того чтобы напиток дозрел, жидкость в бутылках должна созревать три месяца ? после такой выдержки, вино будет готово.

Наливка на ?черноплодке?

Это рецепт быстрого приготовления наливки. Для приготовления крепкой ?черноплодки?, будут необходимы:

• черноплодная рябина ? 3 стакана;
• вода ? 1 л;
• водка (самогон) ? 250 мл;
• сахар ? 100 г;
• гвоздика, корица и лимонная кислота ? по 0,5 чайной ложки.

Приготовление наливки

1. Залить рябину водой и нагрев до слабого кипения, варить ягоды на протяжении 30 минут.
2. Оставить жидкость на 12 часов для настаивания, после чего отвар слить и профильтровать
3. Повторно проварить жидкость на медленном огне 15 минут.
4. Снять с огня, добавить сахар и специи, размешать. После того как жидкость остыла, влить водку или самогон. Закрыть крышкой и дать постоять в холодном месте сутки.
5. Наливку профильтровать и разлить в емкость для хранения. Наливка к употреблению готова.

Источник: https://tonnasamogona.ru/vino/iz-aronii-s-listyami-vishni.html

Вино из виноградных листьев в домашних условиях: простые рецепты

Осень — пора уборки урожая. Консервацией, заготовкой на зиму овощей и фруктов, обрезкой сухих побегов уже никого не удивишь. Однако не все знают, что виноградные листья и лозу можно не выбрасывать, а приготовить из них алкогольный напиток. Это может быть розовое, белое вино и даже игристое шампанское.

Предварительная подготовка ингредиентов

Для приготовления винного напитка понадобится чистая сухая ёмкость (бутыль, банка для меньших объёмов).

Основным сырьём для приготовления вина, будут являться сами виноградные листья, лоза, их не моют, только лишь ошпаривают.

Подойдут как молодая зелёная часть винограда, собранная весной, так и осенний её сбор. Также нужна вода и сахар. Дополнением могут быть изюм, дрожжи, нашатырный спирт, .

Домашнее вино из виноградной лозы

Все рецепты довольно простые, с минимальным количеством ингредиентов. Оригинальность напитков заключается в их аромате и вкусе.

Классическое белое

• листья и лоза винограда2 кг
• сахар-песок100 г на 1 л сусла

Пищевая ценность на 100 г:

1. Вскипятить 10 л воды.
2. Опустить виноградные листья и виноградную лозу в кипящую воду, они должны полностью опуститься на дно ёмкости.
3. Накрыть крышкой ёмкость и укутать. Оставить в таком виде на 3 суток.
4. Полученное сусло должно стать коричневого цвета и иметь кислый вкус.
5. Всю жидкость нужно процедить в чистую бутыль, листья выбросить.
6. Добавить сахар по 100 г на каждый литр сусла. Попробовать, вкус должен быть схожим со вкусом компота.
7. Ареометром замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
8. В сусло добавить нашатырный спирт (он усилит брожение) и изюм (лучше покупать с сероватым налетом).
9. Поместить ёмкость в тёплое светлое место, не закрывая. Через день-два начнётся бурное брожение, поэтому обязательно нужно время от времени проверять уровень сахара. Он не должен падать. По необходимости сахар нужно добавлять.
10. Понять, что активное брожение прекратилось, можно по уменьшению пены и изменению её цвета на более коричневый. Это произойдёт где-то через 8–12 дней.
11. Перелить содержимое в другую чистую ёмкость.
12. С этого времени начнётся тихое брожение вина. Фильтровать осадок не нужно, он должен остаться в сусле.
13. Когда тихое брожение закончится, сусло станет светлым, а осадок спустится на дно. Измерить содержание сахара, если нужно, добавить его. Вместе с осадком, молодое вино лучше разлить по бутылкам и закрыть крышками. Целесообразней использовать пластиковые.
14. Нужно периодически выпускать скопившиеся газы из бутылки.
15. Вино считается полуготовым, когда жидкость станет прозрачной.
16. На этом этапе нужно процедить вино и снова закрыть крышками. Такой процесс нужно повторять трижды. В вине не должно остаться осадка, и оно должно полностью осветлиться.
17. Хранить винный напиток лучше в прохладном месте.

Читайте также, как приготовить вино из белого и чёрного винограда.

Розовое вино

• листья и побеги винограда2 кг
• сахар-песок100 г на 1 л сусла

Пищевая ценность на 100 г:

1. Вскипятить 8 л воды в большой кастрюле. Погрузить виноградные листья и лозу в кипящую воду, придавить, чтобы виноградное сырьё полностью опустилось на дно.
2. Накрыть крышкой кастрюлю и хорошо укутать в плед или одеяло. Оставить запариваться на 3 суток.
3. В это же время немытые ягоды малины поместить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 500 г сахара и оставить бродить в тёплом месте.
4. Цвет сусла через 3 суток станет коричневым и будет иметь кислый вкус.
5. Содержимое ёмкости с виноградным и малиновым сырьём процедить. Жмых с малины, листья и побеги винограда выбросить. Всё перелить в чистую ёмкость для брожения.
6. Добавить сахар по 100 г на каждый литр сусла. Содержимое должно быть переслащенным.
7. Ареометром (виномером-сахаромером) замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
8. В сусло добавить нашатырный спирт (для усиления брожения) и изюм (лучше покупать не в магазине, т. к. он обработан для длительного хранения).
9. Ёмкость не закрывать, отправить в тёплое светло место. Через 1-2 дня начнётся бурное брожение. В течение этого времени нужно проверять уровень сахара в сусле. Не допускать его падения. Если это будет происходить, сахар нужно будет добавлять.
10. Через 8–12 дней произойдёт уменьшение пены, а цвет её станет тёмно-коричневым.
11. Перелить содержимое для тихого брожения в другую чистую ёмкость вместе с осадком.
12. Когда сусло станет светлым с розовым оттенком, а осадок спустится на дно, тихое брожение закончится. Нужно снова замерить содержание сахара. По надобности добавить.
13. Вместе с осадком перелить молодое вино в пластиковые бутылки.
14. Скопившиеся газы следует периодически выпускать.
15. Когда вино станет прозрачным, нужно будет процедить его и опять закрыть крышками. Такую манипуляцию повторить 3 раза. Винный напиток должен полностью осветлиться, иметь красивый розовый цвет.
16. Хранить вино в прохладном месте.

Игристое (шампанское)

• листья и побеги винограда2 кг
• сахар-песок100 г на 1 л сусла

Пищевая ценность на 100 г:

1. В кипящую воду погрузить виноградные листья и лозу. Придавить зелёное сырьё, чтобы оно погрузилось на дно.
2. Накрыть ёмкость крышкой, хорошо укутать.
3. Оставить запариваться на 72 ч.
4. Перелить сусло в ёмкость для брожения, накрыть резиновой перчаткой, в которой сделать несколько проколов. Оставить бродить в тёплом месте.
5. Когда пена осядет (через 5–8 дней), процедить содержимое, выбросив листья и побеги.
6. Добавить в бутыль давленый немытый виноград или сухие дрожжи и сахар по 100 г на каждый литр сусла. Содержимое должно быть переслащенным.
7. Ареометром (виномером-сахаромером) замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
8. Ёмкость закрыть гидрозатвором, отправить в тёплое светло место для брожения на 1 мес.
9. По прошествии времени процедить сусло, жмых выбросить, добавить сахар по надобности, замерив его уровень.
10. Разлить винный напиток по бутылкам, отправив их в тёмное прохладное место. Бутылки должны находиться в вертикальном положении. Их периодически нужно поворачивать вокруг своей оси. Период настаивания около 4 мес. В идеале, выдержать игристый напиток 1 год.

Важно! Нельзя хранить вино на цементном полу. Нужно подложить под бутылки толстый кусок дерева.

Сроки и условия хранения

С возрастом вино становится только лучше и ароматнее.

Сроки хранения разных вин отличаются:

• белое и розовое вино из виноградных листьев и лозы хранят минимум 3–6 мес., а максимум 3 года;
• игристое вино из виноградных листьев и лозы хранят максимум 1 год.

Качество домашних вин сильно зависит от среды, в которой они хранятся. Постоянная температура в помещении — это ключ к качественному продукту. Идеальная температура в погребе от +7 до +13°С. При более низких температурах созревание замедляется. Солнечный свет и ультрафиолетовое излучение (например, люминесцентные лампы) также вредны для вина. Этого нужно избегать.

Важно! Хранить вино лучше в горизонтальном положении, чтобы пробка была всё время влажной.

Некоторая степень влажности полезна для длительного хранения. В идеале относительная влажность воздуха должна составлять от 60 до 75%. Вино плохо переносит постоянное движение или вибрацию (особенно если присутствует осадок), поэтому необходимо подобрать такое место для хранения, где напиток будет оставаться в недвижимом положении.

Приготовив домашнее вино из необычного сырья, можно всегда удивить гостей, при том, что напиток будет полностью натуральным.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/9292-vino-iz-vinogradnyh-listev.html

Рецепт домашнего вина из листьев вишни

В период созревания ягод любители домашних напитков могут себя не сдерживать, ведь разнообразие плодов позволяет приготовить абсолютно любое питье. Вино из листьев вишни и сезонных ягод никого не оставит равнодушным и поверьте его рецепт станет фаворитом среди всех напитков приготовленных дома.

Способ приготовления питья сможет осилить даже начинающий винодел, главное иметь под рукой подходящие продукты.

Как правильно приготовить вино с листьями вишни

Для того чтобы приготовить качественный алкогольный напиток в домашних условиях, всегда нужно серьезно подходить к процессу. Также очень важно готовить вино на свой вкус, и если вы любите сладкие напитки и хотите сделать их особенными нужно добавить вишневые листочки.

Мы расскажем, как правильно сделать такой вариант питья, чтобы вы могли максимально приблизиться к искусству домашнего виноделия.

Упругие зеленые листья придадут напитку терпкости и благородства, но главное выбирать качественные листья.

• Листья вишни должны быть абсолютно зелеными, без черных пятен и подсохших краев, ведь такие дефекты могут испортить вкус питья.
• Срывать листья с деревьев, которые растут возле дорог категорически нельзя. Они загрязнены выхлопными газами и могут не только испортить вкус вина, а еще и нанести немалый вед вашему организму.
• Перед тем как начать готовить напиток нужно как следует подготовить ингредиенты. Ягоды перебрать от мусора (не мыть), листья вишни нужно несколько раз вымыть в холодной воде.
• Постарайтесь выбирать листики одного размера, они должны быть среднего размера. Срывайте листья с деревьев аккуратно, чтобы не повредить их целостность, можно воспользоваться ножницами.

• Вино с вишневыми листьями нужно готовить очень внимательно и следовать рецепту, в основном это касается времени. Ведь если передержать листья в сиропе или вместе с ягодами напиток будет отдавать горечью. Если же наоборот вы сделаете все правильно — у вас получится вкусный напиток.
• Чтобы приготовить вино с вишневыми листьями можно использовать самые разные ягоды. Подойдет не только вишня, но и малина, черника, рябина, смородина, алыча и абрикосы и т.д. Нужно лишь чтобы ягоды были спелыми и упругими. Рецепт приготовления вина с листьями подразумевает быструю готовку, поэтому нужны плоды наивысшего качества.

ШАГ 1

Вишневые листочки и ягоды тщательно вымойте несколько раз. Разложите продукты на полотенце и полностью обсушите.

ШАГ 2

Сложите чистые ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте утварь на огонь и прокипятите в течение 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в темное место на 9 часов (утварь накройте марлей).

ШАГ 3

Остывшую смесь процедите несколько раз через марлю в чистую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю с вишневой жидкостью сахар и покипятите сироп в течение 5 минут. Затем снимите будущее вино с огня и остудите.

• ШАГ 4
• В чистой банке разведите спирт с минеральной водой и лимонной цедрой.
• ШАГ 5

В остывший сироп постепенно влейте разведенный спирт (можно заменить водкой) и хорошо размешайте несколько раз. Отставьте в сторону вино на 30 минут, затем снова размешайте и добавьте лимонную кислоту.

1. ШАГ 6
2. Когда лимонная кислота растворится, еще раз профильтруйте вино, а затем разлейте по бутылкам и закупорьте.
3. ШАГ 7

Поместите бутылки в прохладное место на 3 недели. Бутылки разместите на полку в лежачем положении.

После выстойки вино из листьев вишни со спиртом можно употреблять к любому случаю. Оно отлично подойдет как к мясным кушаньям так и к десертам. Хранить такое вино из ягод и листьев можно до 2 лет, но поверьте, надолго оно у вас не задержится.

Вино из ягод черноплодки и вишневых листьев, рецепт вина в домашних условиях

Черноплодная рябина невероятно полезная ягода, но ее консистенция и вкус отнюдь не всем понравится. Например, варенье или компот с нее получится не очень, а вот для вина лучше ягоды не найти.

Из сочетания рябины и вишневых листочков получится поистине благородный напиток, сладкий и терпкий он, несомненно, впишется в ваш домашний бар. Чтобы ягоды рябины хорошо отдавали сок и не горчили нужно предварительно заморозить их, а затем использовать в приготовлении вина.

Ингредиенты

• Ягоды рябины черноплодной — 3 кг.
• Сахар — 2 кг.
• Вишневые листья — 50 шт.
• Пшеничная водка — 200 мл.
• Чистая вода — 0,5 литра.
• Сушеная мелиса — 2 ст.л.

Как приготовить вино из вишневых листьев и черноплодки

1. Ягоды черноплодной рябины тщательно переберите руками. Осмотрите каждую ягодку и уберите грязные, заплесневелые и гнилые плоды. Пропустите отборные ягоды через мясорубку (так вы ускорите отдачу сока).
2. Смешайте в большой эмалированной миске перемолотые ягоды и сахар. Хорошо перемешайте массу руками.
3. Вишневые листочки тщательно вымойте и бросьте к ягодной смеси. Еще раз перемешайте.
4. В последнюю очередь всыпьте в миску сушеную мелису и влейте чистую воду. Перемешайте массу и перелейте в тару с широким горлышком, можно бутыль или большую кастрюлю.
5. Накройте тару тонкой тканью или марлей и поставьте в темное теплое место (температура не должна превышать 28°С). Выдержите вино в тепле в течение недели, перемешивайте содержимое 2 раза в день.
6. После отцедите жидкость через марлю несколько раз в другой чистый сосуд (уже можно в банку).Наденьте на бутыль или банку перчатку и дождитесь окончания брожения.
7. Снимите вино с осадка и оставьте еще на неделю. Опять аккуратно слейте вино не затрагивая осадок, если он будет. Добавьте в сусло пшеничную водку и перемешайте.
8. Разлейте вино из черноплодки по бутылкам и отправьте в погреб.После истечения 7 месяцев, напиток готов к употреблению.

Вино из листьев вишни имеет свой особый привкус и аромат, который обязательно завоюет ваше внимание независимо от сорта ягод.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/retsept-domashnego-vina-iz-listev-vishni.html

Вино из листьев винограда в домашних условиях

Осень — время обрезки виноградной лозы. Листья и побеги, которых бывает немало обычно выбрасываются. А зря. Немногие знают, что из них можно приготовить хорошее вино, а если очень постараться, то оно получится игристым, сродни всеми любимому шампанскому.

Пальма первенства в изготовлении этого оригинального напитка принадлежит садоводу Ярушенкову. Именно он начал делать вино из винограда с добавлением побегов и листьев. Рецепт усовершенствовали. Теперь зеленая масса винограда основная, а иногда и единственная составляющая будущего вина, не считая сахара и воды.

В домашних условиях можно приготовить вино из виноградных листьев как белое, так и розовое.

Белое вино

Для него потребуется:

• 7л воды;
• 2 кг зеленой массы винограда;
• на каждый литр получившегося сусла по 100 г сахара;
• горсть немытого изюма;
• нашатырного спирта 3 г.

Чтобы приготовить напиток вскипятим в большой кастрюле объемом не менее 10 л воду. Поместим туда зеленую виноградную массу, состоящую из листьев и побегов. Массу нужно хорошо умять, чтобы она была полностью погружена в воду.

Снятую с огня кастрюлю хорошо утепляем. В таком виде она должна стоять 3 дня. За это время листья отдадут в воду сок, и она приобретет коричневый цвет и кислый вкус.

Мы получили сусло для дальнейшего приготовления вина из виноградных листьев.

Теперь его нужно хорошо отцедить в другую посуду. Листья отжимаем туда же и выбрасываем. Они сделали свое дело и больше не понадобятся. Количество сусла нужно измерить и на каждый его литр добавить примерно 100 г сахара.

При его добавлении сусло нужно пробовать. От того, как правильно выверены пропорции зависит качество будущего вина. По сладости сусло должно напоминать компот.

Для того чтобы процесс брожения шел правильно сахаристость сусла должна быть не менее 21%. Если есть специальный прибор, так называемый ареометр для сахара, сахаристость измерить просто. Такой прибор имеет смысл приобретать, когда вино готовится в большом количестве. Существует старый народный способ измерения сахаристости сусла.

Как откорректировать содержание сахара в винном сусле

Отливаем малую часть сусла в отдельную посуду. Моем свежее куриное яйцо и погружаем в сусло. При достаточной концентрации сахара оно не тонет и всегда поворачивается широкой стороной вверх. По площади, которая видна на поверхности, судят о том, нужно ли добавить сахара и сколько.

Если площадь видимой части яйца с пятикопеечную монету, значит, сахара достаточно и добавлять ничего не нужно. Если она с монету достоинством 3 копейки — нужно добавить от 100 до 150 г сахара на 10 л сусла. Если ее размер еще меньше и не превышает 1 копейки, добавлять нужно уже 300 г сахара на такое же количество сусла.

Понятно, что речь идет о монетах советского периода.

Вернемся к процессу приготовления вина из листьев винограда. В сусло нужно бросить горсть сушеного изюма.

Внимание! Изюм, который продают в магазине, в этом случае не годится. На нем нет необходимых диких дрожжей.

Подойдет изюм собственного приготовления. Если такового не имеется, купите среднеазиатский изюм, который продают частники. «Правильный» изюм можно узнать по сизому налету, у магазинного сухофрукта его нет.

Обязательно добавьте в сусло 3 г аммиака. Эта, казалось бы, странная добавка необходима для того, чтобы повысить в нем содержание азота, и тем самым усилить брожение.

Сильное брожение — залог вкусного вина. Оно начнется уже через 1-2 дня. Первое время для него нужен доступ кислорода. Поэтому ничем емкость не прикрываем.

Процесс бурного брожения занимает от 8 до 12 дней в зависимости от температуры.

Предупреждение! Все это время нужно контролировать содержание сахара, если его не хватает — добавлять.

Если шапка на сусле уменьшилась в размерах и стала темнее — это сигнал о том, что бурное брожение закончилось. Самое время разлить сусло по емкостям для дальнейшего тихого брожения и закрыть их гидрозатвором. Когда такого не имеется, можно воспользоваться чистой резиновой перчаткой с парой проколотых отверстий. Ее нужно хорошо закрепить, чтобы не сорвало.

Внимание! Осадок отправляем в банки вместе с суслом.

Тихое брожение длится до тех пор, пока сусло не посветлеет. К этому времени на дне емкости образуется осадок. И его и сусло разливаем по пластиковым бутылкам емкостью 1,5 — 2 л. Закрываем пробками.

Внимание! На этом этапе вино нужно обязательно попробовать и при необходимости опять добавить сахар.

Газы на этом этапе выделяются сильно. Если бутылка очень твердая наощупь, нужно выпустить газ, чтобы ее не разорвало.

Как только содержимое бутылки станет прозрачным — пришла пора сливать вино с осадка, т. е. аккуратно перелить в другую бутылку, оставив осадок в старой.

Совет! Для большей крепости на этом этапе можно добавить в каждую бутылку ст. ложку сахара.

• Процесс слива с осадка можно повторять три раза, каждый раз дожидаясь осветления вина.
• Хранить готовое вино следует в прохладном подвале.
• алкоголя в полученном вине — 10-12%.

Розовое вино

Его приготовление в целом не отличается от предыдущего рецепта. Розовый цвет и приятный вкусовой оттенок придаст ему добавление малины. Ее нужно раздавить и дать побродить в течение трех дней, пока настаиваются виноградные листья.

Совет! Используйте только свежесобранную немытую ягоду.

• Добавляют процеженную малиновую закваску в готовое сусло.
• В этом случае изюм можно не добавлять. Необходимые для брожения дикие дрожжи даст малина.
• Дальнейший процесс приготовления аналогичен указанному в предыдущем рецепте.

Игристое вино на основе виноградных листьев

Игристые вина любят все. Легкий шипучий напиток создает ощущение праздника. Такое вино можно приготовить и дома.

Для его изготовления понадобятся две объемистые кастрюли.

Ингредиенты:

• вода — 12 л;
• зеленые виноградные побеги и листья — 2 кг;
• сахар;
• сухие дрожжи в количестве 3-5 ч. ложек либо давленый виноград — 2-3 кг.

На первой стадии поступаем так же, как в предыдущем рецепте. Измеряем процеженное сусло и на каждый его литр добавляем стакан сахара.

После его растворения сусло разливают по бутылкам, на которые устанавливают резиновые заглушки с проколотыми отверстиями. Хранить их нужно строго горизонтально и в прохладном помещении. Каждый день бутылки переворачивают на 1/10 вокруг оси. Процесс брожения длится около месяца.

Внимание! Если в первые дни брожение не начинается, о чем свидетельствует отсутствие «шапки», в каждую бутылку придется добавить дрожжи или раздавленный виноград, распределив общее количество равномерно.

Выдерживать для созревания готовое вино следует не менее 4 месяцев, но настоящий букет оно приобретает только через год.

Домашнее вино — это не только отличная альтернатива купленному в магазине. Оно не содержит никаких примесей и консервантов, поэтому приносит намного больше пользы. Вот только употреблять его нужно в умеренном количестве.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-vinogradnyh-listev-v-domashnih-usloviyah.html