Как сварить пиво из солода и хмеля в домашних условиях

Ингредиенты для варки пива

В 1516 году Германия приняла закон «О чистоте пива», так называемый Reinheitsgebot, согласно которому пиво должно было производиться исключительно из ячменного солода, хмеля и воды. Мы не страдаем пуризмом, но именно от солода и хмеля мы будем танцевать дальше, а также от дрожжей, которые были открыты гораздо позже. Но предположим, что вы можете добавить в сусло любые интересные ингредиенты: несоложеные зерна, мед, зелень, фрукты и полученные из них соки, овощи, даже грибы и древесную кору. Пивоварение – это творческий процесс.

СОЛОД

Для начала прочтите эту статью, в которой я описал процесс проращивания солода в домашних условиях. Описанная в нем технология полностью применима для производства пива с той лишь разницей, что пивной солод можно «обжарить» при температуре выше 130 ° C – при смешивании со светлым солодом он послужит основой для темного пива. Традиционно для производства пива используют ячменный солод, реже пшеничный и ржаной.

Светлый солод очень ферментативен, поэтому в сусло можно добавить до 20% несоложеных зерен, чтобы придать пенистый вкус аромату. «Несоложеное» зерно добавляют в виде зерен, хлопьев или муки.

ПРЫЖОК

Шишки хмеля добавляются в процессе варки сусла. Они придают напитку характерную горечь, вкус и аромат. Существует несколько разновидностей этого растения: одни обладают тонким ароматом (Perle, Spalter Select), другие содержат большое количество альфа-кислот (Hallertauer Magnum, Nugget), которые при производстве придают пиву хмелевую горечь.

Если хотите горького пива, добавьте хмель в начале настаивания, для вкуса за 15 минут до конца, для аромата за 5 минут до. Кроме того, хмель действует как консервант, убивая многие микроорганизмы, не затрагивая дрожжевые культуры, а также содержит много микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

ДРОЖЖИ

Предполагается, что дрожжевые культуры – это пивоварни, здесь никаких свобод. Условно существует два типа пивных дрожжей: сильного брожения (Saccharomyces cerevisiae) и низкого (Saccharomyces carlsbergensis или их еще называют S uvarum). Пиво, сваренное с использованием горячих дрожжей верхового брожения, вместе называется элем, а пиво низового брожения (холодного) – лагером. Первые могут выполнять свою задачу при комнатной температуре, вторые – при температуре не выше 10˚С и ферментировать при 0˚С.

Поэтому все домашнее пиво можно условно назвать элем (не многие могут позволить себе холодильное оборудование для производства лагеров). Предпочтительнее жидкие дрожжевые культуры, но более доступны сухие.

ВОДА

Не менее важный ингредиент, который в конечном итоге повлияет на качество вашего домашнего пива. В идеале воду следует брать из чистых природных источников. Считается, что для приготовления пива лучше всего использовать пресную воду. Сантехнику необходимо защитить и пропустить через фильтры или прокипятить.

Домашнее пиво по старинному рецепту на солоде

По этому рецепту, который до сих пор не претерпел изменений, планируется производить пивное сусло на традиционном солоде.

Ингредиенты:

Пивной солод	4 кг
Прыжок	20-25 г
Дрожать	50 г
Водопад	12 литров

Технология домашнего пивоварения:

1. Солод и воду смешивают в большой кастрюле до консистенции каши.
2. Нагревается до 75 ° С.
3. Горячую солодовую кашу охлаждают до комфортной температуры, процеживают через сито.
4. Шишки хмеля измельчают и добавляют в сусло.
5. Раствор кипятят 2-3 часа, постоянно помешивая.
6. Остудить, настоять несколько часов, процедить через марлю.
7. В горячее сусло добавляют дрожжи.
8. Раствор переливают в емкость для брожения, переносят в комнату с температурой 18 ° C.

Брожение длится 7 дней. Готовый напиток процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением их хранят в холоде еще 2 недели.

Видео-рецепт приготовления настоящего пшеничного пива в домашних условиях

Микробиология

Потом купили микроскоп и занялись микробиологией. Сказано вслух, конечно, просто изучали внешний вид дрожжей и подсчитывали клетки, чтобы все было именно так, как пишут в книгах (а еще чтобы пиво не взорвалось).

Мы начали работать с чистыми дрожжевыми культурами, заказанными из США. И здесь тоже решили все по хардкору: на агаре в чашке Петри высевали дрожжи, привезенные со специальным микробиологическим кольцом, и там выросла колония. Иногда ничего не росло и не росла плесень: дрожжи не всегда доходили до нас в целости и сохранности.

Если колония дрожжей все равно росла, клетки из нее пересевали в пробирку с суслом. Затем из пробирки в колбу, куда кислород подавался автомобильным компрессором, через стерильный фильтр и камень для аэрации. И все это было на орбитальном шейкере, собранном вручную. Баллон предварительно стерилизовали в автоклаве из скороварки – вставляли термометр и штуцер и подбирали грузы для предохранительного клапана так, чтобы, следовательно, температура пара была 121 ° C.

Улучшилось ли пиво после этого? Некоторые образцы – однозначно да, например, у нас есть отличные Kölsch, Weizen и Pils, а некоторые – совершенно не такие, например, все бельгийские Dybbels и Triples пахли краской и лаком.

Подробная технология приготовления домашнего пива

Итак, у нас есть все необходимые ингредиенты и инвентарь. Перейдем к сложному, но интересному процессу.

Затирание солода

Затирание – это процесс превращения крахмала в солоде в сахарозу, которая придает напитку спирт. Для этого измельченный солод кипятят при температуре от 62 до 75 ° C. Крепость и плотность пива зависят от температуры, при которой производится молотый солод.

При низкой температуре нагрева получается более крепкий напиток, при высокой – более слабый. Начинающим пивоварам стоит придерживаться золотой середины – 68-70 ° С. В рецепте должно быть указано, какую температуру следует соблюдать при варке.

солод для варки лучше всего положить в тканевый мешок (желательно льняной), а затем опустить в горячую воду.

Для картофельного пюре солод нужно измельчить на большие куски, а не перемолоть в муку. Затирание обычно длится 1,5 часа, после чего проводится йодная проба. Для этого возьмите белое блюдце, налейте в него немного солода, а затем добавьте каплю йода.

Если смесь посинела, это означает, что в солоде присутствует крахмал. В этом случае сусло кипятят еще 15 минут. По окончании нагрева можно укутать емкость одеялом и выдержать еще четверть часа. Поддержание температуры необходимо для прекращения брожения, после чего прекращается распад крахмала.

Фильтрация

В качестве фильтра используется обычное ситечко и марля. Полученная масса с солодом медленно пропускается через них и отжимается. Затем сусло выливают обратно в кипящую кастрюлю.

Добавление хмеля

Время кипячения и порядок добавления хмеля указаны в рецепте. От этого зависит вкус напитка. В классическом варианте на 10 литров горячего сусла берется 10-15 г хмеля. Его делят на 3 равные части, добавляя поочередно после закипания, через 30 и 40 минут. Затем жидкость кипятят еще час.

Охлаждение сусла

После кипячения последней порции хмеля сусло охлаждают и ставят на ферментацию. Можно просто оставить посуду при комнатной температуре. Однако в это время велика вероятность заражения будущего пива чужеродными микроорганизмами.

Чтобы ускорить остывание сусла, емкость помещают в ледяную баню, постоянно помешивая воду. Вы можете охладить сусло еще быстрее, погрузив в него медный охладитель. Для максимального эффекта сусло необходимо перемешивать в направлении, противоположном потоку воды через охладитель. Еще один способ быстро снизить температуру сусла – поставить емкость на холод.

После остывания сусла процедура фильтрации повторяется.

Добавление дрожжей

0,25 г дрожжей разводят в 1 л теплой воды. Через 15 минут их добавляют в большую емкость и смешивают с суслом.

Брожение

Любой рецепт домашнего пивоварения предполагает сильное или слабое брожение. В любом случае вы можете варить пиво дома.

Низкое брожение происходит при температуре 5-16 ° C, а высокое брожение – в диапазоне от 18 до 24 ° C.

Для нормального протекания процесса емкость закрывается водонепроницаемой крышкой, которая защищает сусло от контакта с воздухом, поскольку аэрация замедляет процесс созревания. Нельзя в этот период передвигать бродильный чан, открывать его, перемешивать раствор.

Примерно через 14 дней глюкоза превращается в спирт и углекислый газ. Об окончании процесса брожения можно судить по прекращению выхода пузырьков из гидрозатвора.

Карбонизация и розлив по бутылкам

Карбонизация – это процесс насыщения пива углекислым газом. Иногда он искусственный, когда углекислый газ добавляют сбоку и натуральный, в процессе обработки добавляемой сахарозы.

В домашних условиях без соответствующего оборудования возможна только естественная карбонизация.

Для этого в бутылки, приготовленные из расчета 7 г на 1 л молодого пива, добавляют сахарозу. В процессе обработки в закрытой таре образуется определенное количество углекислого газа, которым насыщается пиво.

Для розлива используются ПЭТ-бутылки из стекла или пластика. Лучше всего, если они будут темного цвета, чтобы не допустить воздействия ультрафиолетового излучения. Налейте напиток пластиковой трубкой ниже уровня жидкости. Это сокращает время взаимодействия продукта с воздухом и его окисление.

Бутылка наполняется до плеч молодым пивом и сжимается до тех пор, пока из бутылки не выйдет весь воздух. Затем на горлышко навинчивают пробку и пиво начинают созревать.

Домашнее пиво можно хранить в стеклянных бутылках до года, в пластиковых баклажанах – 2-6 месяцев, в зависимости от крепости напитка. Условия хранения: темное помещение при низкой температуре, холодильник.

Созревание

После розлива пива его убирают на 1 месяц в темную прохладную комнату. Температура должна составлять 3-5 ° C. За это время дрожжи, оставшиеся в пиве, переработают сахарозу, пластиковые бутылки приобретут свою обычную форму, а пиво улучшит свой вкус.

Оборудование для варки пива

Как правило, для приготовления пива вам понадобится только эмалированная кастрюля и сосуд для брожения, которые можно использовать как стеклянные бутылки. Однако это вопрос удобства. Сегодня вы можете заказать в интернет-магазинах все необходимое для домашнего пивоварения, что значительно упростит вам жизнь (набор инструментов, необходимых для заваривания, называется домашней пивоварней).

Прежде всего, это удобный чайник для сусла, также называемый баком для сусла, эмалированный или изготовленный из нержавеющей стали, чаще всего с термокрышкой. В качестве бродильного резервуара ферментер, который в основном называется пивоварней, может представлять собой пластиковый контейнер с прорезью в крышке для водяного затвора, пластиковые бочки или бочки из нержавеющей стали, оборудованные кранами, термометрами, манометрами и т.д.удобные устройства.

Теперь в совокупности сложно обойтись без:

• Весы или мерный стаканчик для солода и хмеля.
• Впитывающая и фильтрующая способность (ведро-ванна на 5-10 литров).
• Измельчитель солода (мельница, мясорубка, кофемолка).
• Котел подвесной на 25-30 литров.
• Ложка на длинной ручке – совок (пластиковый).
• Точный градусник со шкалой до 100˚С.
• Йод – для отбора проб и обеззараживания солода (или специальным дезинфицирующим средством).
• Водонепроницаемый бродильный чан.
• Ареометр для измерения плотности сусла.
• Переливной силиконовый шланг для пива.
• Стеклянные или пластиковые бутылки с герметичными крышками.

Из всего вышеперечисленного сложнее всего обойтись без градусника. При приготовлении сусла, особенно его соложении, очень важно точно соблюдать температурные интервалы, иначе пиво просто не получится. Можно использовать удобные бутылки с откидной крышкой, обычные пивные бутылки, но тогда вам придется покупать укупорочную головку и сами крышки (обычные пивные пробки).

Что полезнее:

• Самоклеящийся термометр для бродильного чана.
• Фильтрующая среда, добавление фильтрующих емкостей.
• Холщовый или марлевый мешок, чтобы растолочь сусло.
• Чиллер для быстрого охлаждения сусла (или ледяная баня).

Рекомендуем вам присмотреться к некоторым пивным товарам на популярной китайской торговой площадке AliExpress. Недавно мы запустили колонку, в которой публикуем коллекции таких товаров. Например, в этом материале вы найдете ссылки на копеечные измерительные приборы, необходимые для комфортного пивоварения и многое другое (весы, термометры, ареометры, мерные колбы, мешки для пюре и т.д.)

Хранение

Первое, что нужно помнить, это то, что домашний самогон, как и заводское пиво, любит свежесть. Лучшее место для хранения напитка – холодильник, темный биотуалет или вентилируемый подвал. Солнечные лучи, близлежащие горячие батареи и горячие помещения могут ухудшить качество пены. Неслучайно емкости для пива часто делают из темного стекла, чтобы не проникал свет, а домашнее пиво нельзя хранить открытыми. Готовый напиток надежно укупоривается и открывается только перед употреблением. Когда в бутылку попадает кислород, пена быстро теряет аромат и постепенно приобретает неприятный запах. В среднем герметично закрытый домашний напиток может храниться до года и более. Срок может увеличиваться в зависимости от сорта напитка и различных добавок.

Ошибки новичков и заблуждения

Бактерии. Сусло и готовое пиво являются питательной средой для бактерий. Не оставляйте тару с пивом открытой, иначе продукт станет кислым, и вы не сможете его пить.

Неподготовленные блюда. Емкости для брожения промыть проточной водой, продезинфицировать кипятком, дезинфицирующим раствором или таблетками деклор. После них посуду также нужно ополоснуть проточной водой.

Хлебные дрожжи. К пиву в пивных магазинах покупают специальные пивные дрожжи. К хлебу не подходят дрожжи – испортятся вкусовые качества напитка. Дрожжи должны быть свежими, иначе пиво не будет хорошо заквашиваться и это повлияет на вкус.

Процесс варки пива в автоматической пивоварне

Технологии приготовления пищи далеко не так сложны, как думают многие. Некоторым может показаться сложным сварить настоящее пиво в домашних условиях, но это только на первый взгляд. С автоматикой весь процесс заключается в ее правильной настройке.

Проще говоря, вам нужно смешать с водой уже купленный в специализированном магазине солод (температура воды должна быть 45 градусов).

На одну часть солода нужно взять 4-4,5 части воды, нагреть эту смесь до 62 градусов и дать настояться час. После этого будут запланированы температурные перерывы, что является важным этапом.

Температурная пауза – это время, в течение которого поддерживается определенная температура, необходимая для химических реакций.

Таких температурных перерывов может быть несколько, в зависимости от рецепта, который вы будете использовать. Их необходимо строго соблюдать, иначе получится совсем не то, что вы ожидаете.

1. Первый температурный перерыв 62 градуса, по рецепту сорта пшеницы длится 60 минут.

2. Второй температурный перерыв – 70 градусов, длится 20 минут.

3. Третий температурный перерыв длится до 10 минут, за это время температура поднимается до 78-80 градусов и брожение прекращается.

Подготовка

Уборка – залог успеха! В данном случае это не пустой звук. Сусло является идеальной питательной средой для всех микроорганизмов, которые в течение нескольких часов разовьют в нем колонии, и это больше не будет работать. Всегда используйте стерильные емкости и аксессуары, минимизируйте контакт сусла с воздухом. Во время готовки хорошо вымойте руки с мылом, а точнее вытрите их спиртом, как любой инструмент, соприкасающийся с суслом.

Емкости можно ополаскивать раствором йода или специальными дезинфицирующими средствами, распространенными в пивных магазинах. Также можно использовать слабый раствор отбеливателя: 1 ст. Л. На 5 л воды. Однако он надежнее спецтехники. После их использования обязательно тщательно промойте продезинфицированные емкости, желательно горячей водой (остерегайтесь пластика). Полоскание после йода не требуется. Не используйте одновременно несколько растворов – их взаимная реакция может привести к образованию ядовитых веществ.

Головки любого самогона можно использовать как стерилизаторы.

Приготовление пивного сусла

Рефрактометр очень полезен для измерения плотности пива.

Итак, вы купили или вырастили качественный пивной солод, нашли ароматный хмель, сваренную воду и простерилизовали все оборудование. А теперь собственно пора научиться варить дома.

Для начала нужно составить рецепт, по которому нужно решить, насколько густым и горьким будет ваше пиво. Программное обеспечение для пивоварения на ПК, такое как BeerSmith, поможет нам в этом. В информационных целях вы можете использовать его в течение 21 дня, затем вам нужно купить лицензию, но это стоит этих денег (28 долларов). BeerSmith позволяет автоматически рассчитывать все параметры будущего пива на основе заданных ингредиентов. Также включает 100 стилей пива из руководства BJCP. Кстати, не лишним будет обзавестись самой инструкцией по BJCP, где доступна классификация пива.

Подготовка солода

Во-первых, нужно измерить солод. Для классического рецепта пива с солодом и хмелем возьмите 4 кг солода на 25 литров пива. Вы можете варьировать количество солода и воды, тем самым влияя на густоту напитка и его вкус. Солод необходимо просеять, промыть от пыли и грязи.

Пивной солод очищенный необходимо измельчить на мелкие зерна. Для этого можно использовать солодомолку, но если ее нет под рукой, подойдет и обычная мясорубка или другой кухонный инвентарь: блендер, кухонный комбайн, кофемолка. Однако практика показала, что иметь под рукой солодомолку гораздо удобнее и практичнее.

Перед затиранием сусла некоторые пивовары проводят так называемое «предварительное затирание» – замачивание солода в воде на 12 часов. Эта процедура необходима для придания солодовой шкурке эластичности: при измельчении она не будет повреждена, а значит, сусло будет удобнее фильтровать. Кроме того, «предварительное растирание» активирует ферменты. Измельчение влажного солода приводит к коррозии металлических частей дробилок, поэтому не все используют этот метод. Но после шлифовки можно замочить, правда? Как бы то ни было, наша основная задача – подготовить и измельчить наш солод до желаемого состояния (оптимальный размер помола как ячменный).

Затирание солода настойным способом

Затирание сусла – самый важный процесс в производстве пива. На этом этапе измельченный солод смешивается с водой (измельчается), в результате чего ферменты солода переходят в раствор и превращают крахмал в сахар, который затем перерабатывается дрожжами. Для работы ферментов требуется определенная температура. Существует два принципиально разных метода затирания: настой и отвар. Воспользуемся настоем: это классическая схема затирания в домашних условиях, при которой сусло постоянно нагревается, поддерживая необходимые температурные перерывы для работы ферментов. На заводах используется метод отварки, как более дешевый – часть сусла кипятят и добавляют к остальному, доводя его температуру до желаемой.

Для классического рецепта пива используйте 1/3 гидромодуля (1 часть солода / 3 части воды). Итак, чтобы приготовить 25 литров пива, вам понадобится 4 кг солода и 12 литров воды. Воду необходимо вскипятить и охладить до 60˚С. Тонкой струйкой влейте солод, тщательно перемешивая сусло, чтобы не образовывались комочки. Если вы не приобрели удобный пивной чайник с системой фильтрации, ваши первые попытки заварить пиво можно будет сделать по методу «в пакете»: вылейте солод в тканевый мешок и тут же «разомните.

На этом этапе желательно проверить кислотность сусла с помощью pH-теста. Для приготовления оптимальный pH 5,2..5,5. Как правильно повысить кислотность. Для этого используются все пищевые кислоты.

После смешивания горячей воды с солодом самое время вооружиться термометром и следить за перепадами температуры. Все три, два из которых обязательны:

1. Протеиновый перерыв. Варенье можно выдерживать 15-20 минут при температуре 25-55 ° С. Этот перерыв не является обязательным. Используется при использовании слегка модернизированного или несоложеного солода. Во время перерыва следует утеплить сусло-бойлер (котелок), периодически помешивать сусло. Расщепление белков способствует лучшему расщеплению белков, снижает мутность сусла, способствует дальнейшей фильтрации. Слегка ослабляется густота вкуса, уменьшается количество пены.
2. Солодовый перерыв. Варенье хранят от 20 минут до 1,5 часов при температуре 62-68 ° С. За это время ферменты превращают крахмал в мальтозу, моносахар. При низкой температуре и длительной паузе получается больше сбраживаемых сахаров, а значит, пиво становится крепче, при этом плотность вкуса заметно теряется. Чем выше температура и короче пауза, тем больше образуется неферментируемых декстринов, которые придают пиву более плотный вкус. В результате крепость падает.
3. Приостановите осахаривание. Сусло выдерживают 15 минут при температуре 70-75 ° С. На этом этапе происходит окончательное осахаривание сусла. Крахмал полностью распадается на декстрины, и начинается распад ферментов. При увеличении этой паузы, которое имеет смысл делать только за счет уменьшения предыдущих, крепость пива снижается, а густота вкуса увеличивается.

После третьего перерыва следует провести йодную пробу для проверки полноты осахаривания. Для этого возьмите пару капель сусла и выложите их на белую тарелку. Подождите несколько минут и добавьте каплю йода, затем перемешайте капли. Если изменения цвета не происходит, сусло полностью осахаривается и может подвергаться ферментации. Если йод посинел, крахмал еще присутствует в сусле: сусло необходимо прокипятить еще 15 минут при температуре 70-75 ° С. После этого его еще можно варить 5 минут при температуре 75 ° С. -77 ° C и начать фильтрацию.

Фильтрование затора

Если вы изначально затирали сусло в пакете, фильтровать сусло практически не нужно. Однако в зерне все еще много сахара (нерастворенная часть сусла), поэтому желательно его промыть. Оптимальная температура воды для полоскания – 75-77 ° С. Но об этом позже. Для начала нужно отфильтровать сусло и измерить его плотность. Современные котлы для сусла оснащены системой фильтрации с двойным дном и краном. Все, что вам нужно сделать, это поставить под кран большую емкость для сбора и начать заливать сусло. Первое сусло будет мутным, поэтому лучше перелить его в отдельную емкость, пока из-под крана не начнет выливаться прозрачная жидкость. Необходимо поменять тару на основную и вернуть первое мутное сусло в емкость фильтра.

Здесь работают солодовые зерна, которые собираются плотным слоем на сетчатом дне (если мы говорим о купленном котле для сусла) и начинают действовать как хороший фильтр. Вы можете собрать свою собственную фильтрующую систему из большого резервуара и сита, но я оставлю эту инженерную мудрость на вашей совести. После фильтрации обязательно измерить плотность сусла с помощью ареометра. Обычно плотность колеблется в пределах 14-22%. Пришло время вернуть плотность сусла к значениям нашего рецепта с помощью ополаскивания. Количество воды зависит от желаемой плотности.

Для пива плотностью 12% следует взять следующее количество воды с температурой 75-77 ° С (не выше):

В процессе фильтрации старайтесь проверять плотность сусла с помощью ареометра, чтобы не переборщить с количеством промывочной воды – в конце ополаскивания в сусло попадает больше «бесполезных» веществ, которые только увеличивают мутность.

Варка сусла и охмеление пива

Полученное сусло необходимо снова перелить в сусло-котел и кипятить 1-2 часа с добавлением шишек хмеля. Производство пива необходимо для обогащения сусла горечью и ароматом хмеля. Во время кипячения все ненужные микроорганизмы погибают, а ферменты солода в конечном итоге разрушаются. Желательно кипятить сусло не менее 1 часа. Варка должна быть активной, за 10-15 минут до окончания варки, лучше убавить огонь и накрыть сусло крышкой.

Сусло поставить на плиту, добавить горький хмель – около 80% от нормы. Горечь, которая передается пиву от хмеля, зависит от количества альфа-кислот в бутонах (или гранулах). Например, для напитка с легкой хмелевой горечью на 25 литров сусла достаточно взять 25-50 г гранулированного хмеля с содержанием альфа-кислоты 6,4%, для горького пива – гранулы 60-100 г – это просто положить в сусло, шишки лучше положить в тканевый мешок. За 10-15 минут до окончания кипячения добавьте хмель для вкуса и за 5 минут до окончания варки для аромата. Ирландский мускус также добавлен к ароматным и ароматным хмелям для лучшего осветления пива.

Охлаждение пивного сусла

Вареное сусло необходимо быстро охладить до температуры брожения 16-18 ° С. Важно быстро остудить, за 20-30 минут: это снижает риск заражения сусла чужеродными микроорганизмами, которые могут серьезно конкурировать с дрожжами. Дома это можно сделать с помощью ванны с холодной водой (по возможности, со льдом).

Если вы планируете заваривать регулярно, советую приобрести кулер, змеевик, через который подается проточная холодная вода.

Добавление дрожжей с подготовкой

Во время охлаждения желательно дать дрожжам сбродиться, чтобы потом вам не пришлось ждать:

1. Налейте небольшое количество сусла в стерильную емкость с температурой не выше 30 ° C и добавьте / вылейте дрожжи.
2. Накройте стерильной крышкой и дайте постоять 30-40 минут. При появлении признаков брожения в охлажденное сусло можно добавлять дрожжи.

Но перед добавлением дрожжей холодное сусло нужно освободить от взвесей, из-за чего холодное сусло мутнеет. Этот процесс положительно скажется на окончательном вкусе напитка. Для этого перемешайте сусло вращающими движениями, используя ложку для перемешивания. В результате вращения суспензии оседают на дно в центре емкости, и сусло без проблем может выгружаться в пивоварню для ферментации.

Также перед внесением дрожжевых культур важно насытить сусло кислородом, который ушел при кипячении. Для этого сусло необходимо интенсивно перемешивать, причем переливать его лучше с большой высоты. Опытные пивовары используют для аэрации аквариумные компрессоры. Не забывайте, что все должно быть максимально стерильным.

Основное брожение пива

Перед тем, как сбродить сусло, возьмите небольшое количество, чтобы проверить его плотность. Эти данные пригодятся позже. Оптимальная плотность для светлого светлого пива 10-12%, для густого – 12-16%. После добавления дрожжей хорошо перемешайте сусло. Закройте емкость для брожения гидрозатвором и поместите ее в то место, где будет бродить пиво. Это должно быть сухое помещение со стабильной температурой 18-24 ° C.

Брожение пива длится 5-8 дней. Окончание брожения характеризуется отсутствием выброса углекислого газа через гидрозатвор. Открываем тару, берем небольшое количество молодого пива для измерения плотности. Для сброженного пива плотность должна снизиться до 2-2,2%. В ферментированном пиве плотность постоянна, так как сахар больше не перерабатывается дрожжами. Зная начальную и конечную плотность, можно рассчитать конечную крепость напитка. Будем надеяться, что пиво можно будет разлить по бутылкам и дать ему созреть.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий для приготовления безсолодового пива, и они лучше всего подходят для домашнего пивоварения. Во многих рецептах мед растворяют в воде, смешивают с хмелем и кипятят в течение часа, затем ферментируют и хранят в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво: в этом случае мелко нарезанную свеклу варят в воде с солью, затем в кастрюлю добавляют шишки хмеля и ягоды можжевельника, затем все снова варят и ферментируют две недели. Богатым вкусом отличается пиво с патокой, которое готовится по той же технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Бездрожжевое пиво имеет темно-коричневый цвет и острый вкус, так как его делают из молотых пшениц, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновую смесь отваривают в воде с цикорием, затем добавляют цедру лимона, хмель и сахар. После шести часов брожения пиво разливают в бутылки и хранят в прохладном месте. Иногда хмель перемалывают с мукой и сахаром, смешивают с водой и варят, а затем добавляют дрожжи и патоку.

Вы можете сварить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея или имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры для праздничного стола. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Варка – творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Дрожжи были официально представлены Луи Пастером, французским химиком и биологом. До его открытия немцы придерживались Закона о чистоте пива (Reinheitsgebot), который предусматривал, что охмеленный напиток должен содержать только три компонента (солод, хмель, вода).

Но технологии не стоят на месте, и многие пивовары, мягко говоря, начали забывать об этом законе. Напиток получился не менее вкусным и хмелевым, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.

Во всем мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.

Внимание! Если вы решили приготовить этот напиток самостоятельно, необходимо знать, что все разновидности делятся на две категории.

1. Светлое пиво. Продукт слабого брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8-14 ° C.

2. Эл. Сусло сбраживается пивными дрожжами при температуре 16-25 ° C.

Для приготовления напитка купите следующие ингредиенты:

• вода питьевая (10 л);
• хмель (20 г);
• хлеб (желательно черный) (0,5 кг);
• сахар (700 г);
• дрожжи (1,5 ч л).

Многие рецепты позволяют использовать обычные дрожжи (как для теста), но я рекомендую покупать алкогольные (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.

Давайте начнем.

Шаг 1. Заранее доведите воду до кипения. Пока он варится, приготовьте панировочные сухари.

Шаг 2. Режем хлеб любым способом. Главное, чтобы все детали были одного размера. Жарить нужно, чтобы мякоть не подгорела.

шаг 3. Когда вода закипит, в первую очередь отправляем сухарики. Огонь следует свести к минимуму. Смешиваем.

Шаг 4. Добавьте только половину хмеля (10 г). Ждем 15-20 минут.

Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.

Шаг 6. Выключите плиту и добавьте в сковороду оставшийся хмель. Снова перемешайте.

Шаг 7. Ждем, пока остынет вся образовавшаяся жидкость.

Внимание! Вы можете перейти к следующему этапу сразу после охлаждения или подождать, пока сусло настаивается в течение примерно 8 часов.

Шаг 8. Фильтрация. Для этого беру отдельную емкость, сверху ставлю дуршлаг и аккуратно выливаю получившееся сусло. Далее отделяем жидкость от мякоти.

Шаг 9. Отфильтрованную жидкость перелейте в отдельный флакон. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что для него лучше стекло. Не все в нее надо вливать.

Шаг 10. Влить половину нормы, затем растворить дрожжи.

Шаг 11. В отдельную чашку высыпаем сахар (2 ч. Л.), Пивное кляр и дрожжи.

Шаг 12. Все тщательно перемешать. Когда жидкость в чашке вспенится, перелейте ее в бутылку.

Шаг 13. Добавьте оставшееся сусло.

Шаг 14. Добавьте сахар.

Шаг 15. Встряхните флакон, чтобы кристаллы хорошо растворились.

Шаг 16. Ставим гидрозатвор или, как ниже на фото, перчатку.

Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставьте бутылку настояться примерно на 5-6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходите к следующему шагу.

Шаг 18. Берем тубу, чтобы не приставал осадок ко дну, и разливаем по бутылкам.

Шаг 19. Если хотите газировать продукт, добавьте в каждую бутылку сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтывайте до полного растворения кристаллов.

Ждем 2 часа. Снова взболтать и хранить в прохладном месте 5 дней.

Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат порадуют вас и ваших близких. Вам не нужен повод для пива. Его можно употреблять в любое время года.