Инвертированный сахарный сироп для браги, метод приготовления

Преимущества инверсии сахара

1. Брожение происходит быстрее, следовательно, в сусле накапливается меньше вредных примесей, которые являются побочным продуктом дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертный сахар, как обычно, не изменяет органолептические свойства (вкус и аромат) злаков и фруктового пюре. Предпочтительно использовать в смеси с любыми фруктами (ягодами) и сырьем, содержащим крахмал.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате значительно снижается риск заражения белья патогенными грибами.

4. При использовании классических аппаратов (аппаратов самогона) качество готового продукта несколько выше из-за изначально меньшего количества примесей в стирке. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Нужно ли инвертировать сахар для браги?

Использование инвертированного сахара для приготовления сусла – один из простых секретов мастеров-дистилляторов в борьбе за мягкость, вкус и общее качество продукта. Перевернутая сахарная брага имеет приятный вкус без характерного аромата брожения. Это не просто растворение сахара в горячей воде. Переворачивание выполняется лимонной кислотой, имеет собственную технологию и является предметом споров среди мастеров домашнего пива. Как правильно приготовить инвертный сироп и стоит ли его употреблять, стоит обсудить более подробно.

Почему инвертный сахар для пюре

Брага из инвертного сахара, по мнению сторонников этой технологии, имеет более тонкий вкус. Расщепление сахара во время брожения, которое осуществляется только дрожжами, занимает больше времени и приводит к появлению примесей, которые могут негативно повлиять на качество конечного продукта. Искусственно инвертированный сироп сахарного пюре облегчает работу дрожжей, сокращая период пищеварения, устраняя неприятный запах и, следовательно, вкус, и отвечает на вопрос: зачем инвертировать сахар для сусла. Однако у этой технологии есть много противников, которые считают, что процесс должен происходить естественным образом. Своеобразие и индивидуальность продукта заключается в классической рецептуре. И гидролиз – расщепление молекулы сахара, для которого добавляется лимонная кислота, должно производиться исключительно дрожжевыми грибами, без какого-либо вмешательства. Продукты расщепления: в обоих случаях появятся глюкоза и фруктоза с разницей во времени и разницей во вкусе и аромате сусла.

Плюсы и минусы процесса

Преимущества использования инвертного сахара включают:

1. Практически полное отсутствие нежелательного запаха и вкуса.

Особенности брожения при приготовлении самогона не всегда включают приятный специфический запах, который может длительное время сохраняться в помещении. Кроме того, вызванная дрожжами длительная ферментация влияет на вкус приготовленного продукта, с чем потом практически невозможно бороться. Используя инвертный сироп, вы можете значительно уменьшить количество побочных продуктов, вызванных длительным функционированием дрожжей.

1. Сократите период брожения.

Возникающие моносахариды помогают дрожжам намного быстрее превращать углеводы в спирт, потому что фаза гидролиза (расщепления) уже пройдена без участия дрожжевого грибка. В среднем экономия времени составляет 2-4 дня.

1. Состав сырья может быть разнообразным.

Сироп не только вареный, но и перевернутый, благотворно влияет на органолептические свойства (вкус, цвет, аромат) продукта, поэтому его используют со смесью любых фруктов, ягод и сырья, содержащего крахмал. Самогон, полученный с использованием инвертного сахара, сохраняет вкус и аромат входящих в его состав при производстве.

1. Избавьтесь от вредных микроорганизмов.

На поверхности сахарных зерен обнаруживаются различные микроорганизмы. Использование высокотемпературной обработки снижает риск появления и роста патогенных грибов в стирке.

1. Повышайте качество продукции.

Уменьшение количества вредных примесей прямо пропорционально качеству продукта, если напиток готовится в классическом (самогонном) аппарате. При использовании помольных колонн полностью исключаются примеси и не ухудшается качество.

1. Увеличение выхода готового продукта.

Быстрая ферментация снижает количество сивушных масел в сусле и, как следствие, количество отходов. В дальнейшем обрезаются «хвосты», выход самогона больше.

К недостаткам использования инвертного сахара можно отнести:

1. Дополнительное время приготовления.

Несмотря на простоту рецепта, на приготовление уйдет около часа свободного времени.

1. Возможно образование фурфурола.

Перевернув сахар для самогона, можно получить нежелательный фурфурол. Токсичное вещество с миндальным запахом или просто горьким запахом, которое может выделяться при гидролизе полисахарида (гемицеллюлозы), который содержится в очень малых дозах или вообще не содержится в обычном свекольном или тростниковом сахаре. При приготовлении обычного фруктового или ягодного варенья риск фурфурола будет намного выше, чем при приготовлении самогона.

Плюсы и минусы его использования должен взвесить каждый мастер самостоятельно. Лучший способ взвесить недостатки и преимущества реверсирования – это практика и сравнение.

Как превратить сахар в пюре

Рецепт простой и начинается с выбора блюда. При инверсии образуется много пены, поэтому выбирайте сковороду с антипригарным покрытием, а не алюминиевую, чтобы оставалась третья.

Потребуются:

• 1 кг сахара;
• ½ л очищенной / фильтрованной воды;
• 5 г лимонной кислоты (1 чайная ложка без горки).

Для быстрого расчета указаны пропорции на кг сахара.

Как правильно перевернуть сахар для приготовления пюре. Подготовка:

1. Нагрейте воду до 80 градусов. (не доводить до кипения), всыпать сахар.
2. Добавьте сахар (держите на среднем огне).
3. Сироп подержать на плите около 10 минут, не доводить до кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимаем.
4. Лимонная кислота добавляется в виде нескольких зерен, чтобы избежать бурной химической реакции и интенсивного пенообразования.
5. Накройте сковороду крышкой, оставьте на слабом огне, не доводя до кипения, на 1 час.
6. Остудить полученный инвертный сироп.

Добавление лимонной кислоты практически не влияет на вкусовые качества продукта, но используется как катализатор (ускоритель) инверсии.

Вкус продукта улучшится, если использовать обычный перегонный аппарат (самогонный аппарат). При использовании дистилляционной колонны этап инверсии сахара можно пропустить.

Недостатки инвертированного сахара

1. Пюре готовится дольше. Вам нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – ядовитая жидкость с запахом ржаного или миндального хлеба, которая в высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество высвобождается только при гидролизе гемицеллюлозы, полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых мало в чистом сахаре.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее, чем приготовление сиропа.

3. Выход самогона из инвертного сахара на пару процентных пунктов ниже.

Предупреждение

Даже пюре из инвертного сахара высочайшего качества не может гарантировать безопасность конечного продукта. Для достижения желаемого результата необходимо соблюдать многие другие технические условия и процессы. Не стоит экспериментировать над собой и окружающими, так как последствия отравления некачественным алкоголем могут быть очень плачевными.

Особое внимание следует обратить на то, что самостоятельное производство алкогольных напитков в некоторых странах запрещено законом. К подобным продуктам может относиться и суст, и в некоторых случаях наказание может быть влечет за собой сам факт хранения самогона.

При этом, прежде чем приступить к приготовлению самогона, следует детально изучить законодательство того или иного региона, чтобы не иметь проблем с законом.

Также не забывайте, что чрезмерное употребление спиртных напитков может негативно сказаться на здоровье. Даже качественный продукт может принести вред, если его количество превышает допустимую норму.

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Возможность аннулирования обсуждается в многочисленных сообществах и специализированных форумах. Пламенные споры не привели к рождению истины, поэтому одни готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

По химическому составу свекольный сахар представляет собой дисахарид сахарозы. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды как наиболее доступная форма углеводов. Инверсия выполняется для гидролиза сахарозы на две молекулы моносахаридов: глюкозу и фруктозу. Реакция катализируется высокой температурой и кислотой.

Окончательное решение каждый самогонщик принимает за себя и, как правило, принимает его эмпирически. Если вы сделали перевернутое сахарное сусло, плюсы и минусы этого метода будут ощущаться как во время брожения, так и во время дистилляции.

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инверсии:

• Отсутствие неприятного запаха при брожении. При приготовлении обычного сусла комната наполняется характерным ароматом, который не всегда уместен. По отзывам, инвертный сироп заквашивается без неприятного запаха.

• Ускорение брожения. Благодаря тому, что сусло содержит моносахариды, дрожжи намного быстрее перерабатывают углеводы, так как время не тратится на их гидролиз. Нет однозначного ответа на вопрос о том, сколько должно сбраживать инвертный сахар, поскольку время зависит от типа сырья, потому что виды фруктов длиннее. Но по сравнению с варкой с кристаллическим сахаром каша будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарное сусло будет готово через 48-72 часа.

• Сохранение органолептических свойств сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляются в полной мере, слегка дополняются нотами меда. Поэтому рекомендуется готовить пюре на фруктах или сырье, содержащем крахмал с инвертным сахаром.

• Дезинфекция. В процессе варки сахар подвергается длительной термической обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.

• Повышенный выход продукта. Количество сивушных масел в промывке уменьшается за счет быстрой ферментации, что позволяет впоследствии разрезать хвосты и получить более высокий выход самогона на единицу объема промывки. Этот момент важен только для обычных кубов, ректификационные колонны нечувствительны к примесям.

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные достоинства, пюре из инвертного сахара не лишено своих минусов, среди которых стоит отметить:

• Дополнительное время и труд. Процесс приготовления несложный, но на это у вас уйдет больше часа.

• Формирование фурфурола. Из сложной гемицеллюлозы углеводов, содержащейся в клетках растений, при гидролизе образуется токсичный фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожу.

В кристаллическом сахаре гемицеллюлозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образуются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не представляет угрозы отравления. Следовательно, заменив сахар суслом, вред фурфурола можно игнорировать.

Приготовление сырья без фурфурола

Чтобы минимизировать содержание фурфурола, нужно придерживаться некоторых правил:

1. Вредное вещество образуется при температуре выше 80 ° C. Поэтому рекомендуется варить сироп при температуре + 60… + 70.
2. Из-за уменьшения мощности нагрева увеличивается время приготовления сиропа (до 2 часов). За полчаса до готовности продукта добавляем огонь, чтобы довести температуру до 80 ° С.
3. После окончания варки емкость с сахарным сиропом следует укутать теплым одеялом на 40-50 минут.

Следуя этим советам, вы можете получить инвертный сахар с минимальным количеством токсичных элементов.

Еще несколько ценных отзывов от самогонщиков:

1. При определении готовности напитка следует помнить, что сусло с инвертным сиропом имеет сладковатый вкус.
2. При приготовлении сахарного сиропа в комнате появляется цветочный или фруктовый запах.
3. На цвет сиропа влияет объем производимого оксиметилфурфурола, степень превращения сахара и его тип: свекольный или тростниковый.
4. Иногда мед принимают наоборот. При использовании инвертазы, содержащейся в меде, температура снижается до + 50… + 55 ° C, а время превращения увеличивается до 6-8 часов.
5. Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус или муравьиную кислоту.

Процесс приготовления сиропа упрощает использование мультиварки. Прибор позволяет установить необходимую температуру и использовать таймер сна. К тому же мультиварка хорошо сохраняет тепло, избавляя от необходимости укутывать сковороду одеялом.

Подготовка сахарного сусла для браги

Театр начинается с вешалки, и приготовление сусла чистое, чем чище будут ваши руки, чем чище емкость, в которой вы будете сбраживать сусло, чем чище будут все измерительные и вспомогательные инструменты, тем больше у вас шансов в итоге должен получиться качественный и вкусный продукт!

Начнем с сахара, а точнее сахарного сиропа. Сахар в основном является довольно чистым продуктом, но на его поверхности может находиться довольно большое количество нежелательных для нашей деятельности микроорганизмов, которые ждут более благоприятных условий для размножения, а именно влажности, определенной температуры и более низкой температурной концентрации сахара. Чтобы избавиться от этих микроорганизмов, залейте кипятком выбранное количество сахара из расчета 1 килограмм сахара на 1 литр воды. Затем смешайте сахар с водой, растворив ее, доведите сироп до 90 ° C и выдержите сироп при этой температуре или, в любом случае, не ниже 85 ° C в течение примерно получаса. Сахарный сироп также можно нейтрализовать с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза под действием кислоты и температуры разлагается на глюкозу и фруктозу, и, как вы знаете, во время ферментации дрожжи сначала расщепляют сахарозу на моносахариды, и только они превращаются в желаемый этиловый спирт и в побочный продукт. – углекислый газ.

Что нам даст инвертный сироп? По сути, две вещи – это более быстрое брожение (до двух дней) и лучшие органолептические свойства, чем у обычного сахара. Приведу только самый простой и доступный рецепт приготовления инвертного сиропа для всех. Сначала готовится сахарный сироп из расчета 520 мл воды на 1 кг сахара. Его доводят до кипения, снимают пену и добавляют лимонную кислоту в соотношении 0,08% от сахара, имеющегося в сиропе, и выдерживают 1,5-2 часа при температуре 95-100 ° C. Рекомендуется готовить сироп в эмалированной посуде.

Вода также имеет большое значение при приготовлении домашних алкогольных напитков, в том числе пюре. Если ваша водопроводная вода не хлорирована и в то же время соответствует всем показателям и стандартам питьевой воды, вы можете безопасно использовать эту воду без предварительной подготовки. Если вода хлорированная или слишком жесткая, имеет смысл дать воде отстояться на пару дней. Если вода набирается из резервуара, может потребоваться дополнительная фильтрация. Вода должна быть бесцветной, без вкуса и запаха.

Готовый сироп переливаем в емкость для брожения и добавляем холодную воду. На 1 кг сахара, растворенного в сиропе и его температура при этом будет 80 ° C, необходимо добавить 3,5-4 литра холодной воды. В зависимости от температуры сиропа и добавленной воды. Температура всего сусла может быть разной. Но если сироп 80 ° C и вода из-под крана (в среднем 15-17 ° C), температура смеси будет около 30 ° C (желательно 28-31 ° C), и это будет идеальным для добавления дрожжей. В результате соотношение сахара к воде будет подходящим для полного сбраживания сахаров, то есть 4,5-5 литров. При этом емкость для брожения не должна заполняться более чем на 4/5 от общего объема.

Кроме того, может показаться, что вы можете добавить дрожжи, и процесс ушел, но не совсем так, хотя дрожжи предпочитают сахар другим продуктам, им также нужны другие питательные вещества, как для разведения, так и для полного брожения сахара в этиловом спирте. И чтобы другие примеси меньше бродили. Мы можем добавлять эти вещества (подкормки) из разных источников, как химических, так и природных.

В качестве химической добавки в основном добавляются удобрения, а именно фосфат аммония ((NH4) 2HPO4), предварительно растворенный в горячей воде из расчета 3,3 г на килограмм переработанного сахара или сульфат аммония (NH4) 2SO4 из расчета 1,5- 2 г на килограмм переработанного сахара и суперфосфат Ca (H2PO4) 2 * H2O и CaSO4 из расчета 3-4 г на килограмм переработанного сахара. Сульфат аммония можно заменить мочевиной (мочевиной) (NH2) 2CO из расчета 0,8 г на килограмм переработанного сахара. Если вы не хотите использовать химические удобрения, вы можете использовать натуральные органические вещества, которыми обычно является ржаной хлеб, в количестве примерно одна или половина раскрошенного буханки на 50 литров сусла, предварительно измельченного в количестве 200-500 г для 50 литров сусла. Также старые добрые и не заплесневелые варенья 0,5-1 литра на те же 50 литров или свежевыжатые фруктовые и ягодные соки с мякотью или без, примерно в таких же количествах.

Дрожжи также нуждаются в витамине B1 (тиамин) C12H17N4OS в количестве 1-2 мг на килограмм сахара и кислорода, из которого дрожжи синтезируют материал для структуры клеточной мембраны, потому что кислород присутствует в воде, это не имеет смысла добавить его искусственно, но поскольку мы не можем быть уверены, что этого достаточно, мы можем заменить его каплей нерафинированного оливкового масла первого отжима на каждые 50 литров сусла… Какая связь между кислородом и растительным маслом? Действительно, нет никакой связи: дрожжам сам кислород не нужен, они только синтезируют из него стерины и ненасыщенные жирные кислоты для построения клеточной мембраны, а в маслах, упомянутых выше, даже в скудном количестве этих же кислот и стеринов есть является достаточным количеством в доступной форме без синтеза.

О чём не стоит забывать

Брага, даже самого высокого качества, не гарантирует, что конечный продукт будет безопасным. Для полной уверенности в самогоне необходимо проведение дополнительных техпроцессов и лабораторных анализов. Не стоит испытывать самогон на себе или окружающих, отравление некачественным алкоголем может привести к плачевным последствиям. Еще один важный момент: в некоторых странах запрещено производить алкоголь самостоятельно.

То, что у вас дома есть самогон, тоже может повлечь за собой административные взыскания. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению самогона, подробно изучите законодательство вашего региона относительно такого акта, это поможет избежать проблем с законом. Не забывайте, что употребление слишком большого количества алкоголя рано или поздно может негативно сказаться на вашем здоровье.

Признаки готовности браги

крайне важно вовремя определить, что сусло готово. Слишком ранняя перегонка приведет к меньшему выходу самогона и большему количеству примесей в нем. Задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное брожение, во время которого этанол превратится в кислоту и сусло останется только перелить. Дистилляцию необходимо начинать при следующих сигналах окончания ферментации:

• горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
• спущена перчатка на шее или молчит гидрозатвор;
• прекратилось пенообразование;
• начали проясняться верхние слои жидкости;
• на дне выпали дрожжи;
• принесенная к мытью спичка продолжает гореть;
• алкогольная ценность выше 11;
• показания ареометра ниже 1,002.

Проверьте несколько критериев для получения надежных результатов. Перед тем как измерить плотность смыва ареометром, его необходимо профильтровать через несколько слоев марли.

Нейтрализация кислоты

Оптимальный pH сусла – 4,0-4,5. Если дозировка лимонной кислоты будет превышена, pH также увеличится. В результате сусло на инвертном сахаре будет дольше бродить, что приведет к появлению более боковой микрофлоры. Это нежелательно для самогона и других алкогольных напитков. Сода поможет сделать условия для работы дрожжей более благоприятными.

Алгоритм нейтрализации лишней кислоты:

1. На 1 грамм лимонной кислоты нужно взять 1,25 соды, разбавленной небольшим количеством воды
2. Медленно влейте раствор пищевой соды в инвертный сироп

Первый раз после добавления соды отделяется пена, по окончании которой инвертный сахар считается готовым. Самогонщики часто задаются вопросом, можно ли не снижать уровень кислотности. Кислотная нейтрализация – необязательный этап. Дело в том, что не у всех есть pH-метр и определить pH по внешнему виду, вкусу или запаху невозможно. Так что нужно быть готовым к тому, что самогон на инвертном сахаре с повышенной кислотностью будет вариться дольше, так как брожение будет происходить медленно.

Плюсы и минусы методики

Конечно, у этого процесса есть как достоинства, так и недостатки. Среди первых – такие темы, как:

• Брожение напитка происходит быстрее, количество выделяемых дрожжами вредных веществ меньше, то есть вкус дистиллята будет выше, а само сусло можно будет получить на два-три дня раньше. Брага на таком сахаре не будет иметь неприятного запаха при брожении и не будет неприятного послевкусия в самогоне.
• Инвертированный сахар отлично подходит для фруктового пюре и зернового солода. Добавленная в напиток лимонная кислота не портит аромат и не придает кислотности, поэтому во фруктово-зерновом пюре предпочтительнее использовать инвертный сахар.
• Высокая температура во время приготовления сиропа убивает микроорганизмы, находящиеся на поверхности сахара. Таким образом, мытье чище и риск образования плесени минимален.
• При использовании классических (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше из-за изначально меньшего количества примесей в стирке. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Но у этого метода есть и недостатки:

• Чтобы перевернуть сахар и приготовить пюре, нужно время. Процесс переходит в другую стадию.
• После инверсии в веществе появляется фурфурол. Это ядовитое вещество, имеющее аромат ржаного хлеба или миндаля. При высокой концентрации фурфурола возможно раздражение слизистых оболочек и кожи при контакте с веществом. Но в большинстве случаев фурфурол высвобождается при гидролизе гемицеллюлозы, полисахарида, содержащегося в клетках растений, которого мало в чистом сахаре. И вещество тоже канцерогенное. Основная проблема в том, что невозможно подсчитать количество получаемого таким способом фурфурола, который затем переходит в дистиллят. Поскольку не существует приборов или формул для расчета миллиграммов вещества, вопрос о вреде инверсии сахара остается открытым. Но стоит знать, что любое домашнее варенье содержит больше фурфурола, чем инвертного сахара. Безобидный процесс карамелизации ягод и фруктов опаснее, чем делать самогон на лимонной каше.
• Выход спирта при использовании инверсии сахара ниже, чем при использовании стандартной промывки.

Рецепт инвертированного сахара

Переворачивание сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно, чтобы не менее трети объема оставалась свободной.

Пропорции: Чтобы перевернуть 1 кг сахара, вам понадобится 0,5 л воды и 3–4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не влияет на качество самогона.

Ингредиенты:

• сахар – 3 кг;
• вода – 1,5 литра;
• лимонная кислота – 9-12 грамм.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить без ошибок

Чтобы приготовить сироп, не нужно никаких специальных знаний и длительного времени. Процесс прост. При первом приготовлении рекомендуем держать инструкцию под рукой, чтобы избежать ошибок.

Для сиропа потребуются следующие ингредиенты:

1. Сахар – 1 кг;
2. Вода – 0,5 л;
3. Лимонная кислота – 5 г.

Рецепт рассчитан на один килограмм сахара. Бродильные чаны перегонных кубов различаются по объему, но по этому рецепту каждый может рассчитать количество. Не рекомендуется использовать алюминиевые противни для приготовления сиропа. При использовании полученный сироп может приобретать темный оттенок.

Чтобы получить сироп, соблюдайте следующий технологический процесс:

1. Залитую воду довести почти до кипения и всыпать сахар;
2. После полного растворения убавьте огонь до среднего;
3. Продолжаем варить сироп минут десять, не допуская закипания и снимая пену с поверхности;
4. Осторожно добавьте лимонную кислоту в небольших количествах. При добавлении кислоты происходит химическая реакция с обильным пенообразованием;
5. После этого накройте сковороду крышкой и варите час. Сироп не должен кипеть. Температура не должна быть выше 95 градусов.

Иногда это может занять меньше времени. Для проверки нужно закапать в воду пару капель сиропа. Если при взаимодействии с водой капли образуют нити, то можно считать, что сироп готов.

Как сделать инвертирование сахара для браги

Инвертированный сахар для сусла позволяет изменить процесс пивоварения в домашних условиях, изменив сырье. Эта обработка не является обязательной и считается исключительно альтернативой стандартному процессу.

В результате переворачивания сусло готово к перегонке раньше обычного, неприятный запах массы уменьшается и полученный дистиллят лучше передает вкусовые и ароматические свойства сырья. Технология достаточно простая и недорогая, но требует соблюдения набора правил, которые необходимо знать для эффективного применения на практике.

Как правильно готовить брагу на сиропе?

Простой рецепт, который поможет вам приготовить пиво хорошего качества в домашних условиях.

Какие компоненты необходимы:

• 25 граммов лимонной кислоты;
• 18 литров предварительно очищенной воды;
• 6 килограммов сахара;
• 100 граммов сухих дрожжей или 500 граммов прессованных дрожжей (желательно спиртовых дрожжей).

Перевертываем сахар по ранее указанному рецепту, только другие пропорции берем. Затем налейте воду в емкость для брожения, отправьте в воду сироп и тщательно перемешайте.

Разводим дрожжи в небольшом количестве воды, следуя инструкции на упаковке: это поможет активизировать работу микроорганизмов и оживить их. Затем отправляем дрожжи в емкость и все тщательно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Далее накройте сусло крышкой и отправьте в комнату со стабильной температурой. Примерно через 5-10 дней продукт будет готов к перегонке.

Дополнять самогон можно различными компонентами – специями, зеленью и ароматизаторами – это значительно улучшит качество продукта и придаст напитку своеобразный аромат.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит взглянуть на преимущества инвертного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания сусла, а также улучшает и подслащивает вкус, есть и другие положительные моменты:

1. Простой сахарный раствор содержит патогенные микроорганизмы, в том числе грибки, и при обращении все эти вредные бактерии просто погибают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. Кроме того, отсутствует риск его порчи, как это часто бывает с суслом, приготовленным с несоблюдением технологии.
2. Процедура значительно облегчает работу дрожжей, что ускоряет процесс брожения, а значит, в сусле будет накапливаться гораздо меньше вредных веществ.
3. Если в сусло добавить дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих большое количество крахмала, сироп помогает избавиться от резкого и неприятного запаха. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инверсию при приготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые ингредиенты.

На что влияет

Обработка сырья влияет на многие аспекты перегонки самогона, к положительным последствиям можно отнести:

Уменьшение характерного запаха сусла при созревании.

В течение всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, поэтому емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертный сахар приводит к практически полному устранению этого явления.

Ускорение брожения.

Это главное преимущество и главное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на сложные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Поскольку гидролиз проводился искусственно с использованием катализатора, время, необходимое для инверсии, меньше, чем требуется дрожжам для естественного расщепления сахарозы.

В конкретных цифрах сахарное сусло становится готовым к перегонке через 2-3 дня после осаждения, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях. Меньшее искажение ароматических качеств сырья.

Запах и вкус самогона из злаков или «фруктовой мякоти» намного ближе к исходному сырью, чем самогон на основе неинвертного сахара, кроме того, появляется дополнительный медовый аромат, причина, по которой использование инверсии очень важно для фруктов или крахмалистое сырье.

Дезинфекция. При длительном воздействии высоких температур на сахар погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.

Увеличение выхода дистиллята. При использовании перевернутого сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом дрожжей. Следовательно, объем нарезанных хвостов уменьшается, а выход продукта увеличивается.

Этот показатель имеет большое значение для стандартных самогонных аппаратов без «ректификационной колонны», исключающей разницу в количестве примесей. Кроме положительных моментов, у реверсирования есть и недостатки:

Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.

Увеличение содержания фурфурола. Во время инверсии сырья, помимо разложения сахарозы, трансформируется другое вещество, также содержащееся в сахаре, гемицеллюлоза.

В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, которое может раздражать слизистые оболочки тела. Однако на этот счет существуют разные мнения.

Дело в том, что фурфурол образуется даже при производстве обычного варенья, от которого еще никто не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достигать критического уровня при употреблении таких продуктов в обычных количествах.

Брага из инвертированного сахара: рецепт самобытного напитка

В принципе, сахар в любом рецепте можно заранее перевернуть, соблюдая рекомендуемые пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело пользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает домашний самогон, ниже представлен несложный рецепт сахарного пюре.

Расчет гидромодуля

Еще до того, как перевернуть сахар для сусла, следует правильно рассчитать количество. Гидромодуль – это отношение сахара к воде, при котором дрожжи могут полностью преобразовать его в этанол. Оптимальное соотношение варьируется в зависимости от используемого штамма дрожжей:

• Пивные дрожжи работают до концентрации спирта 14%, что достигается с помощью гидромодуля 1: 5.

• Спиртовые дрожжи доводят сусло до 18% крепости, поэтому требуется больше сахара. Для них рекомендуется гидромодуль 1: 4.

• Турбо дрожжи используются для ускорения брожения и могут производить до 20 л алкоголя. Обычно применяется соотношение 1: 3,5, но некоторые производители рекомендуют 1: 3.

Список ингредиентов

Ингредиенты основаны на 1 кг сахара, поэтому вы можете легко адаптировать его к своим контейнерам для брожения. Вне зависимости от того, используется ли инвертный сахар для пюре, рецепт такой:

• Сахар – 1 кг;
• Вода – 4 литра;
• Сухие дрожжи – 20 г или 100 г прессованные.

Учтите, что объем воды указан без учета тех 0,5 литра, которые обратят сахар для сусла – пропорции в данном случае составлены с учетом испарения воды при кипячении сиропа.

Активирование дрожжей

Дрожжи следует сбраживать, чтобы ускорить брожение и одновременно проверить их жизнеспособность, потому что некачественное сырье – не такая уж редкость. Кроме того, есть полный час времени, в течение которого сахар превращается в сусло.

1. Возьмите 200 мл воды из общего количества.
2. Растворить в нем 1 столовую ложку сахара и нагреть до 30⁰С.
3. Добавить или размять дрожжи, перемешать до однородной массы.
4. Оставить в теплом месте на 30-40 минут.
5. На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о том, что дрожжевые грибки работают.

Если дрожжи не забродили в течение указанного периода времени, значит, вы столкнулись с устаревшим или некачественным продуктом. Лучше не использовать их, так как брожение может вообще не начаться или может занять много времени.

Смешивание компонентов

Еще один спорный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахарного пюре перед употреблением. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40 ° C дрожжевые грибки погибают. Но когда вы смешиваете горячий сироп и холодную воду, вы получаете правильную температуру сусла.

• Подготовьте подходящую емкость. Объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставалось достаточно места для образования пены.

• Налейте воду в емкость и добавьте инвертный сироп, перемешайте до однородной массы.

• Добавьте активированные дрожжи, перемешайте сусло и добавьте топпинг, например, крошеный цельнозерновой хлеб или томатную пасту.

• Закройте бутылку гидрозатвором или наденьте проколотый палец на медицинскую перчатку. Поскольку при активном брожении перчатка часто ломается, закрепите ее резинкой.

• Емкость утеплить и поставить в теплое место без доступа к солнцу. Ежедневно встряхивайте содержимое круговыми движениями, не снимая водяной затвор.

Теперь остается только дождаться, пока сусло будет готово к перегонке, и убедиться, что не выходит пена. Если пена слишком интенсивная и грозит испачкать все вокруг, растолочь печенье в бутылке или добавить пару столовых ложек растительного масла.

Химия процесса

С химической точки зрения сахар представляет собой дисахарид сахарозы. Дрожжевые грибы питаются моносахаридами. Процесс инверсии выполняется для ускорения расщепления сахара на фруктозу и глюкозу, например, на моносахариды. Инициаторами этого процесса являются воздействия кислотных и высокотемпературных индикаторов.