Италия – родина прекрасных вин. С этим утверждением не спорит никто. А пиво? Навряд ли можно вот так сразу назвать исконно итальянский пенный напиток. Конечно, отрицать то, что в стране производится пиво, было бы глупо. Слишком уж велика во всём мире популярность этого слабоалкогольного напитка, и пивные гиганты, конечно же, наладили в Италии его производство.
Крупные магазины предлагают богатый выбор бутылочного пива. Охотнее всего раскупаются такие бренды, как «Перони» («Peroni»), «Моретти» («Moretti») и «Настро Адзурро» («Nastro Azzurro»). «Перони» и родственный ему «Настро Адзурро» выпускаются в нескольких сортах, лучшим из которых считается «Гран Ризерва» («Gran Riserva»).
«Моретти» варится на заводах Heineken с 1996 года. Под этой маркой выпускается полдюжины сортов пива, угадываемых на магазинной полке по усатому альпийскому джентльмену на этикетке. Основной сорт «Моретти» носит простое название «Birra Moretti».
Выпускается также тёмное пиво «La Rossa», двойное солодовое «Doppio Malto», премиум-напиток «Baffo d’Oro» и безалкогольное «Moretti Zero».
Прочь от массового производства
Всего десять лет назад продегустировать местное пиво можно было лишь в барах «Guinness», выбор в котором был хотя и велик, но всё же ограничен. К настоящему времени ситуация кардинально изменилась: страну захлестнула волна частного пивоварения, и сегодня по территории Италии разбросано более 400 минипивоварен, производящих уникальные сорта теперь уже традиционного напитка.
Откуда такое количество кустарных производств? Ведь есть пивные гиганты, объёмы продукции каждого из которых в разы больше. Дело в том, что «домашнее» пиво употребляют свежесваренным. Его вкус богатством мало уступает вину, так же, как и сложность производства. По итальянским традициям всё, что появляется на столе – это часть хорошей еды, и пиво не является исключением.
Итальянские минипивоварни – это сверхмалые предприятия, каждое из которых производит не более 15 тысяч бутылок пива в год.
Ввиду недавнего появления, они пока нечасто блещут на международной арене, но уже могут похвастаться несколькими престижными наградами, полученными за последние несколько лет.
Малый объём производства не предполагает доступности, поэтому купить домашнее пиво можно непосредственно в районе его производства, в ресторанах и престижных магазинах. Можно приехать прямо на пивоварню, и её хозяин никогда не откажет вам в небольшой экскурсии с дегустацией перед покупкой.
- Мастера-пивовары не привязаны строго к конкретной рецептуре, они постоянно экспериментируют с вкусовыми добавками (разумеется, натуральными), балансом дрожжей и солода, а также температурой ферментации. Среди ингредиентов итальянского пива нередки каштаны, тыква, вишня и гранат.
- Ниже приведены несколько наиболее известных итальянских производителей домашнего пива. «Ла Бирра ди Мени» («La Birra di Meni»), Кавассо Нуово (провинция Порденоне). Молодое производство, открытое в 2008 году. Расположено вблизи авиабазы Авиано и выпускает 14 видов пива, уже признанных Союзом итальянских пивоваров.
- Бутылка «La Birra di Meni» – настоящее произведение дизайнерского искусства
- «Валскура» («Valscura»), Канева (провинция Порденоне). Пивоварня уникальна тем, что производит свой напиток исключительно на минеральной воде из источника Горгаццо, которая придаёт ему неповторимый и очень приятный вкус.
- «Заго» («Zago»), Прата-ди-Порденоне (провинция Порденоне). На протяжении более 30 лет Киарадиа и его семья создают пиво в бельгийском и немецком стилях, особенно внимательно относясь к его качеству и традиционности.
«Баладин» («Baladin»), Пьоццо (провинция Кунео). Тео Муссо – пивовар и владелец марки «Баладин» – известен, кроме того, как рок-звезда. Его смелые опыты с ароматизацией напитка принесли немало наград.
Именно один из сортов «Баладин» стал пивом 2008 года. Пивоварня известна ещё и тем, что выпускает неплохой сидр. Хотя бутылки этого заводика и напоминают реквизит фильмов о Гарри Поттере, поклонников это нисколько не отпугивает.
Пивоварня входит в консорциумы Eataly и Slow Food.
Бутылка «Супер Баладин»
«Ламбрате» («Lambrate»), Милан (провинция Милан). Первая миланская пивоварня, была открыта в 1996 году.
«Дзаре» («Zahre»), Саурис-ди-Сопра (провинция Удине). Живописное местечко Саурис-ди-Сопра расположено высоко в горах у самой границы с Австрией. Вкус «Росса Вианна» от «Дзаре» считается едва ли не идеальным пивом.
«Читтавеккиа» («Cittavecchia»), Сгонико (провинция Триест). Владелец пивоварни Мишель Барро начал производить пиво в качестве хобби. Позже увлечение переросло в любимое дело.
- «BEFeD», Авиано (провинция Порденоне). Около десяти лет назад Бруно, Элио, Франко и Даниэле сложили первые буквы своих имён в название собственной компании и паба. На сегодняшний день они владеют уже тремя такими заведениями.
- «Бирра-дель-Борго» («Birra del Borgo»), Боргорозе (провинция Риети). Пивоварня существует шестой год и отличается разнообразием производимой продукции: светлые и тёмные сорта, лёгкие и крепкие, уникальный каштановый напиток и пиво на травяной композиции.
- «Биррифичо-дель-Дукато» («Birrificio del Ducato»), Буссето (провинция Парма). Именно здесь родился знаменитый в этих местах имперский стаут Верди – очень крепкое, тёмное и, в прямом смысле этого слова, острое пиво.
- Смелая рецептура с добавлением перца чили сделало стаут одним их популярнейших зимних напитков.
- Пивоварня «Биррифичо-дель-Дукато» удостоилась звания «Пивоварня года 2010», завоевав на одноимённом конкурсе одну золотую, две серебряные и одну бронзовую медали в разных категориях.
«Almond’22», Пескара (провинция Пескара). Необычное название (переводится как «миндаль») пивоварне досталось в наследство от располагавшейся здесь когда-то фабрики по производству конфет.
«32 Via Dei Birrai», Педеробба (провинция Тревизо). Бутылку пива, вышедшую из этой пивоварни, легко идентифицировать по двум крупным цифрам на этикетке, а также по сложной системе укупорки.
Оформление бутылки «32 Via Dei Birrai» предельно лаконично
Отличительная черта итальянских пивоварен – размер бутылки. Он унифицирован с винной и составляет 0,75 литра. Стоимость такой бутылки пива у производителя колеблется от 5 до 10 евро.
Особенности употребления
Как и в случае с итальянским вином, удовольствие от качественно сваренного пива может быть получено только в сочетании с правильными продуктами. Чтобы определить, какие из них предпочесть, рассмотрим три ключевых понятия.
Во-первых, соответствие характеристик. Нежные сорта пива подавайте с изысканными блюдами, более выразительные – с блюдами, обладающими сильным вкусом. Например, жареная рыба хорошо сочетается с пилснером или пшеничным пивом. А вот к стейку или ростбифу отлично подойдёт портер. Далее ищите гармонию.
Сочетание часто оказывается удачным, если пиво и еда имеют общую вкусовую или ароматическую черту. Если на столе пряное блюдо, подайте к нему светлое пиво с сильным хмелевым вкусом. Наконец, рассмотрите все специфические черты как пива, так и еды: сладость, горечь, резкость и калорийность.
Основное блюдо – жаркое из свинины? Тогда к столу придётся густой, ароматный тёмный эль.
Если хотите произвести впечатление на своих гостей, приготовьте ужин следующим образом: возьмите молодой козий сыр, слегка полейте его прозрачным мёдом и подайте к нему пиво с выраженным запахом хмеля, например, индийский светлый эль. Сладость мёда, горечь пива и мягкий вкус козьего сыра создают богатый вкус и неповторимую текстуру. Вам понравится это сочетание.
Где искать?
Всего в нескольких кварталах от знаменитого римского Кампо-дей-Фиори расположено старое трёхэтажное здание. Внутри него порхают официанты, разнося между столов не привычные вина, а высокие бокалы итальянского пива.
В этом крупнейшем в Риме пабе, открытом совместными усилиями владельцев пивоварен «Баладин» и «Бирра-дель-Борго», ассортимент составляют исключительно итальянские сорта, всего их здесь 38 во главе со своим флагманом – «Open Baladin».
Обычная реакция человека, впервые попадающего сюда: «Вот это да! В Италии тоже умеют делать пиво».
Итальянское пиво
Удивительно, но о продукции малых пивоварен можно говорить бесконечно. Заводское пиво будет полностью описано в нескольких абзацах, к тому же, они будут мало отличаться от описания зарубежных аналогов. То есть, разнообразие явно в пользу мастеров кустарного производства.
Сравним объёмы? Множество из упомянутых в начале статьи 15 тысяч бутылок с трудом дотягивает до 1% от общего количества производимого в стране пива. Для сравнения, в США аналогичный показатель находится на отметке в 8%.
- Так что, местному производству есть, куда расти и к чему стремиться, а основой к популярности и устойчивому спросу станут именно такие специализированные пабы, дающие отдых и любимый напиток посетителям и постоянную пищу для идей владельцам пивоварен.
- Как видно, итальянское пивоварение, несмотря на свою молодость, уже обросло рядом традиций, которые с каждым годом становятся всё богаче и разнообразнее.
Конечно, пивовары с Апеннин не имеют за спиной векового опыта, как, например, англичане, бельгийцы или немцы, но этот же факт «развязывает» им руки и позволяет свободно экспериментировать со многими стилями.
Позади остались первые достижения, и местное домашнее пиво уже начинает получать известность за пределами страны, обещая вырасти в достойного конкурента ведущим европейским производствам.
Источник: http://italia-ru.com/page/italyanskoe-pivo
Итальянские дижестивы, биттеры и ликеры
Мы уже разобрались в разновидностях итальянских вин, игристых вин и аперитивов. Настало время поговорить более крепких напитках. А именно дижестивах, биттерах и ликерах.
Дижестивы
Если аперитивы подаются перед едой, то дижестивы – после. Название этого рода напитков происходит от итальянского слова «digetivo» — «средство, способствующее пищеварению».
Дижестивы — это крепкие спиртные напитки или ликеры и сладкие крепленые вина. Итальянцы, как и другие народы Западной Европы, не пьют крепкие спиртные напитки во время еды, которую запивают вином.
Крепкие спиртные напитки, как правило, пьют уже после окончания трапезы (исключение — кальвадос, являющийся самым знаменитым аперитивом). В принципе этот порядок «повышения градуса» восходит к античной традиции, хотя античность и не знала крепких спиртных напитков.
Тогда во время обеда пили вино, разбавленное водой, а после окончания трапезы употребляли неразбавленные дорогие вина.
Самый известный крепкий итальянский напиток, безусловно, граппа, который итальянцы пьют как дижестив.
Grappa (граппа)
Крепкий алкогольный напиток, традиционно вырабатываемый в Италии из виноградной выжимки, которая остается при производстве вин. По-видимому, название напитка происходит от горы Граппа в северо-восточной Италии, или, по другой версии, от итальянского слова grappo [dell’uvo] — кисть [винограда].
- Считается, что производство граппы берет свое начало в городке Бассано дель Граппа, хотя место ее первого появления давно является предметом полемики между виноделами Пьемонта, Венето и Фриули.
- Весьма продолжительное время граппа была местным алкогольным напитком, практически неизвестным за пределами севера Италии.
- Дистиллятор Бартоло Нардини в 1779 году в городе Бассано дель Граппа стал производить напиток асquavite di vinaccio («аква вита» из виноградных выжимок). И лишь позднее этот напиток получил название «граппа». Фирма Nardini — это старейшая и наиболее известная фирма по производству граппы.
- 1 августа 2011 года был издан декрет Министерства сельскохозяйственной, пищевой и лесной политики Италии № 5389, который ввел в действие статью 17 постановления Европарламента № 110 от 2008 года, гласящую, что «граппа — это спиртной напиток, получаемый из виноградных выжимок и производимый только на территории Италии, итальянской Швейцарии, то есть в кантоне Тичино (италоязычный кантон на юге Швейцарии) и Сан-Марино».
Сейчас в стране насчитывается около 120 производителей граппы. С 1996 года в Италии действует Itituto Nazionale Grappa (Национальный институт граппы) в Павии.
Существуют различные виды граппы. Grappa bianca (белая граппа), которую разливают по бутылкам сразу пос ле дистилляции. Если граппу выдерживают в деревянных бочках, то после этого она называется ainata, имеет более мягкий и гармоничный вкус. Имеется также vecchia («старая», т.е. выдержанная) граппа, которую выдерживают в бочке не менее двенадцати месяцев.
Grappa travecchia («очень старая») выдерживается в бочках не менее восемнадцати месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче — в ней 45–50% алкоголя.
В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть mono vitigno (из выжимок одного сорта винограда), polivitigno (из выжимок нескольких сортов винограда) или cru (из выжимок винограда с одного терруара).
В настоящее время граппу стали производить также из цельного винограда. В 1984 такую граппу начала производить фирма Nonino (производящая крепкие алкогольные напитки во Фриули с 1897 года), которой она дала название UE (uve entere — цельный виноград). Для производства граппы UE специально выбирается виноград лучших виноградников Фриули.
Как известно, большим любителем граппы был американский писатель Эрнест Хемингуэй, что нашло отражение в его романе «Прощай, оружие!», о чем мы расскажем чуть ниже.
Действие романа происходит как раз в тех местах, где впервые стала производиться граппа, ибо именно там разворачивались бои между Италией и австро-Венгрией, в которых Хемингуэю довелось принять участие.
«Свежий запах граппы» (un fresco odore di grappa) воспел известный итальянский поэт аттилио Бертолуччи (1911–2000) в сборнике стихов «Индейская хижина» (1951).
Источник: http://www.breadsalt.ru/articles/15140/
Пиво
Представляем вашему вниманию продолжение серии «хмелевых соков» — Lemondrop Juice! Это пиво в стиле New England (или Vermont) IPA сварено с использованием достаточно недавно появившегося на рынке хмеля Lemondrop, разумеется, как и предполагает выбранный стиль, в совершенно невероятном количестве! Мы немного увеличили плотность и крепость этого сорта относительно предыдущих сортов серии, что сделало его еще более полнотелым и насыщенным. Хмель же, практически весь был использован для сухого охмеления, что позволило сделать это пиво очень ароматным и практически не горьким. Этот яркий и освежающий напиток несомненно добавит ярких красок в первые дни насупающей весны!
солода: пэйл эль, карамюнх, бисквит, шоколад, карафа; солод пшеничный; хлопья овсяные; хмель: геркулес; лактоза, шоколад, малина, кокос, ваниль; вода; дрожжи.
Представляем вашему вниманию наше очередное «кондитерское» прочтение имперских стаутов — Triflestout. На этот раз мы обратили внимание на классический десерт трайфл родом из Англии, страны прародительницы имперских стаутов.
В оригинале трайфл — это бисквитный десерт с заварным кремом, фруктовым соком и сливками, иногда украшенный ягодами.
В нашем плотном стауте мы заменили крем и сливки на лактозу, фруктовый сок и ягоды на малиновое пюре, а особую изюминку ароматике придает огромная порция обжаренной в течение целого дня кокосовой стружки.
- Сладкое, тягучее, фруктовое и по-настоящему десертное пиво прекрасно подойдёт для длинных холодных зимних вечеров.
- солода: пэйл эль, карапильс; пшеничный; хмель: медуза, мозаик; вода; дрожжи.
- Для любителей питких и супер ароматных элей представляем новый сорт в стиле New England Pale Ale — Укус Горгоны! Этот single hop эль сварен на выведенном сравнительно недавно хмеле Medusa, уже завоевавшем популярность среди любителей пива с сильными тропическими ароматами.
- Ароматы персика, гуавы, дыни и абрикоса в сочетании с мягким шелковистым телом и очень умеренной горечью делают это пиво незаменимым атрибутом новогодних вечеринок.
Пиво будет прекрасно сочетаться как с мясными блюдами, приготовленными на гриле, острой мексиканской, индийской и тайской кухней, так и с фруктовыми и ягодными десертами.
солода: пэйл эль, карапильс; солод пшеничный; хмели: мозаик, цитра; пюре банана, пюре клубники, ваниль, лактоза; вода; дрожжи.
До весны осталось совсем недолго, но февральские снегопады не дают нам выйти из зимней спячки и ощутить приближение это волшебного времени года в полной мере/ В качестве отличного средства от зимней хандры, мы представляем вашему вниманию результат нашего очередного эксперимента — Banana Shake with strawberry. Как видно из названия, это пиво в стиле milkshake IPA, на этот раз с добавлением бананового и клубничного пюре. Как всегда, уйма хмеля — на этот раз это цитра и мозаик, молочный сахар, немного ванили и очень много бананового пюре! Завершающую ноту играет клубничное пюре которое, правда, с трудом различимо за мощным хмелевым ароматом и обволакивающей сладостью банана. Традиционно для нас, пиво получилось достаточно горьким — 50 единиц горечи не дадут забыть о том, что это, хоть и необычный, но все таки, IPA!
солода: пэйл эль, карамюнх; хмели: фагглс, голдингс, норсен бревер, тетнангер; вода; дрожжи.
В этом году мы снова повторили эксперимент по использованию хмеля, выращенного в Подмосковье! Напомним, что Александр Селезнев, энтузиаст из Московской области, уже второй год выращивает на своем садовом участке хмель.
В прошлом году мы сделали первую варку этого английского светлого эля с использованием хмеля прямо в виде сырых шишек — хмеля было не очень много и всего два сорта (Tetnanger и Northern Brewer), так что его хватило только на варку, а сухое охмеление мы сделали немецкими гранулами. В этом же году хмеля выросло существенно больше (и сортов тоже больше) и его хватило и на сухое охмеление — т.е.
эта варка была выполнена с использованием только подмосковного хмеля! Мы использовали Magnum и Tetnanger на варку, а Northern Brewer и Goldings на сухое охмеление.
- Работать с шишковым хмелем значительно сложнее, чем с гранулированным, особенно это отразилось на сухом охмелении — всего 4кг свежих шишек, пропитавшись пивом разбухли так, что полностью забили собой HopGun рассчитанный на 25кг гранулированного хмеля! Пиво еле-еле просачивалось через эту массу и процедура заняла в несколько раз больше времени, чем это обычно бывает.
- Но в итоге пиво все таки получилось! Как уже было сказано выше, это английский светлый эль — классический сорт пива, который традиционно варят в Англии. Мы не стали слишком сильно охмелять его (как мы любим) для того, чтобы можно было почувствовать аромат, который дал пиву свежий шишковой хмель. Пиво достаточно легкое, очень питкое и необычно негорькое. Аромат получился довольно тонким, но, на наш взгляд, очень интересным!
- солода: пилснер, мюнхнер; пшеничный; хмель: традицион, голдинг; вода; дрожжи.
Еще один новогодний сорт — пиво в бельгийском стиле tripel. Крепкий, ароматный светлый эль с ароматом специй и черного перца, благодаря использованию специального штамма дрожжей.
Слегка сладковатый и сильно согревающий сорт станет незаменимым помощником после долгих зимних холодных прогулок.
Сорт прекрасно подойдет к жирной рождественской пище — запеченой утке и гусю, запеченой свиной рульке, а также станет прекрасным дополнением к сырной тарелке.
Встречайте праздники вместе с нами!
солода: пилснер; хмели: нельсон саувин; виноградный сок;вода; дрожжи.
- Misty Island — это сингл хоп сэзон, сваренный с использованием одного из самых интересных новозеландских хмелей Nelson Sauvin. Но это не единственная особенность этого пива – на брожение в него также были отправлены соки из итальянского винограда сортов Шардоне и Совиньон Блан.
- Сочетание хмеля и отборного винограда дает очень интересный вкусовой и ароматический профиль, а использование дрожжей для сэзона придает дополнительную сложность и деликатность напитку с яркими перечными нотками.
- Удивительно, но только что побывав в Италии, мы обнаружили новый набирающий популярность стиль пива Italian Grape Ale (IGA) — пиво, произведенное с использованием виноградного сусла либо других техник, близких к виноделию.
Это безусловно интересная интересная тенденция, которая потихоньку стирает границы между мирами пива и вина и мы рады быть частью этого движения!
солода: пэйл эль, карапильс; солод пшеничный; хмели: эквинокс, мозаик, лемондроп; пюре тыквы, ваниль, корица, лактоза; вода; дрожжи.
Продолжая осмысливать тему milkshake IPA, мы решили сварить тёмную версию этого новомодного стиля. Но, в отличие от обычного black IPA, такого как Black Sails IPA, например, мы не ставили задачу сделать это пиво тёмным только по цвету, но не по вкусу.
Скорее даже наоборот, тёмные солода в сочетании с лактозой и ванилью, по нашей задумке, должны были дать напомнить так полюбившийся многим Tiramistout. Правда и свежесваренный кофе мы тоже добавили в этот безумный коктейль ? Ну и какой же это IPA без кучи ароматного хмеля! Эль дорадо, цитра и эквинокс отвечают за хмелевую составляющую и горечь в этом напитке.
Завещающую ноту играет вишневое пюре, которое придало легкую кислинку этому пиву и отлично подчеркнуло его и без того десертный аромат.
солода: пэйл эль, мюнхер I, виски, спешиал б, карафа I спец., карафа III; жжёный ячмень; леденцовый сахар; хмели: халлертау традицион, норсен бревер; вода; дрожжи.
Друзья, многие из вас помнят Русский Имперский стаут «Александр Покрышкин» из серии посвященной легендарным летчикам, который был сварен нами впервые в 2014 году.
С тех пор этот стаут нами больше не варился, но по многочисленным просьбам, мы решили снова повторить эту варку! Правда нам пришлось изменить название и этикетку, как и у его предшественника «Ивана» (по тем же причинам)…
Этот стаут — черный и тягучий как смола, плотный как мазут, обладающий отличным ароматом с нотками виски и вкусом горького шоколада с кофейными и дубовыми оттенками.
Мы добавили очень небольшое количество копченого солода, а затирание провели таким образом, чтобы получить больше несбраживаемых сахаров, что придало пиву более полный округлый вкус.
По окончании главного брожения мы добавили прямо в танк брожения целый мешок дубовой щепы, предварительно вымоченной в большом количестве шотландского виски в течение целого месяца. В результате можно наблюдать легкие оттенки бочки во вкусе и аромате напитка. Серьезная горечь позволит истинным ценителям выдержать данное пиво в течение нескольких месяцев и даже лет у себя в погребе и получить еще более сбалансированное пиво в тот день, когда терпение кончится.
Но уже и сейчас пиво превосходно подойдет к холодным вечерам в компании с любимой книгой или друзьями.
солода: пилснер, карапильс; хмель: мозаик, топаз, каскад; вода; дрожжи.
Холодное лето продолжается в Москве, поэтому как нельзя кстати подоспела очередная наша новинка — индийский пэйл эль Kiss to Remember.
Сваренный в «новоанглийском» стиле этот сочный сорт словно тропический фруктово-хмелевой поцелуй, способный переместить вас в лето, даже если за окном +10 и дождь.
Аромат тропиков, личи, папайи и манго в сочетании с умеренной горечью и хорошо скрытым алкоголем позволят скрасить непогоду и всё-таки приблизить долгожданное лето.
Источник: https://victoryartbrew.com/beer?start=40
Рислинг Итальянский (Italian Riesling)
Каждому поклоннику вина, несомненно, известен такой легендарный сорт винограда, как Рислинг. Как правило, название данной культуры ассоциируется с Германией и Эльзасом, однако так называемый Рислинг Итальянский не имеет ничего общего со своим немецким «коллегой», разве что первую часть названия.
- Он сильно отличается от немецкого Рислинга как по своим вкусовым качествам, так и по специфике роста и плодоношения. Виноград Italian Riesling — технический (или винный) сорт, принадлежащий к западноевропейской эколого-географической группе виноградных сортов. Виноград был выведен на территории Италии.
- Данная культура получила широкое распространение в виноградарческих регионах таких стран, как Венгрия, Австрия, Словакия, Румыния, Украина (некоторые области) и, безусловно, Италия.
При сумме активных температур 2890 градусов по Цельсию вегетационный период Рислинга Итальянского составляет от 140 до 150 дней. Как правило, от момента распускания почек до технической (или съемной) зрелости культуры в среднем проходит 148-149 суток.
То есть плоды винограда достигают полной зрелости примерно в третьей декаде сентября. Кусты винограда характеризуются средним показателем роста, а побеги вызревают довольно рано и хорошо. Средний показатель вызревания побегов составляет от 80 до 95%.
Степень урожайности Рислинга Итальянского оценивается экспертами как «высокая» — примерно 75 центнеров с одного гектара, а в отдельные периоды и более.
Куст культуры чаще всего имеет около 65-80 плодоносных побегов, на одном развившемся побеге наблюдается примерно 0,7-1,5 грозди, а на плодоносном — 2-4 грозди. Кроме того, данный технический сорт имеет склонность к хорошему плодоношению на пасынках.
Внешние характеристики данного сорта уникальны. Так, первые два листа и коронка молодого побега винограда имеют сильное опушение. Вызревший побег-однолетка окрашен в коричнево-желтый цвет, а узлы на нем практически не различимы.
Яйцевидный лист Рислинга Итальянского среднего размера, он имеет от трех до пяти лопастей и глубокое рассечение. Глубокие верхние вырезы лировидной формы и средней глубины открытые (иногда закрытые и средней глубины), имеющие ярко выраженный яйцевидный просвет.
Нижние вырезы более мелкие, в форме входящего угла. Сводчатая черешковая выемка лировидной формы, открытая. На концах лопастей заметны узкие зубцы треугольной формы, а более светлые зубцы по краю лопастей пиловидной формы и достаточно острые.
Данные зубцы как будто окаймляют лист бледно-желтой полосой. С нижней стороны листа наблюдается паутинистое опушение. Цветок винограда Рислинг Итальянский обоеполый.
Ежегодно на побегах данной культуры формируются плотные грозди средней величины: ширина — от 7 до 10 см, длина — от 12 до 16 см, вес — 110-120 граммов. Форма грозди цилиндрическая (иногда цилиндро-коническая) с ярко выраженными крыльями.
Гроздь зреет на ножке средней длины около 5 см. Примерный вес одной грозди составляет 94 грамма. Ягоды Рислинга Итальянского округлые мелкие или средней величины, иногда деформированы. Длина одной ягоды составляет 11-16 мм, а ширина — 11-15 мм.
Ягода имеет светло-зеленый или зеленовато-песочный цвет и покрыта темными точками. В одной ягоде, как правило, находится от трех до четырех семян. Кожица достаточно прочная, а мякоть отличается особенной сочностью.
Сахаристость данного сорта винограда достигает 16,2 грамма на литр или 21,1%, а кислотность — около 5,8-10,1 грамма на литр.
Сходство в названиях немецкого и итальянского Рислингов часто является причиной того, что эти сорта путают между собой. В связи с этим будет целесообразным указать на основные отличительные характеристики Рислинга Итальянского.
Так, виноград Italian Riesling, в отличие от немецкой культуры, характеризуется тонкими побегами с минимальным количеством листов. Его листья гладкие и небольшие, имеющие желтую каемку из острых, вытянутых зубцов.
- Грозди очень плотные, цилиндрические, располагающиеся на более длинных гребненожках, чем у Рислинга Рейнского. Ягоды светлые, зеленовато-желтые с выделяющимися «веснушками». Саженцы итальянского винограда имеют полураскидистую форму кустов.
- Верхушка лимонного цвета характеризуется слабым опушением. Лист винограда с ярко выраженной хлоротичной каймой асимметричен. Осенью листья винограда Рислинг Итальянский окрашены в желто-бурый цвет.
Итальянский сорт винограда характеризуется средним показателем устойчивости к милдью и плохо противостоит герой гнили ягод, а также паутинистому клещу. Устойчивость к филлоксере слабая. Что касается морозостойкости, то этот показатель оценивается как «средний».
- Весенние заморозки чаще всего не могут причинить вреда культуре, так как почки винограда распускаются относительно поздно. Кислотность винограда может сильно снизиться при недостатке влаги или высоких температурах. В результате этого существенно снижается качество виноматериала, получаемого из Рислинга Итальянского.
- При возделывании данной культуры необходимо четко следовать принятым правилам оргтехники, которые подразумевают веерную многорукавную формировку. При данном типе формировки необходимо оставлять 8-9 глазков после обрезки. Кстати, длина обрезки — средняя.
- В виноградарских регионах, расположенных на юге, данную культуру принято выращивать на высоком штамбе — около 1,2 метра. Данный технический сорт винограда прекрасно плодоносит на подвоях Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ и Рипариа х Рупестрис 101-14.
Технический сорт Рислинг Итальянский чаще всего используется для приготовления качественного марочного вина, а в некоторых областях — для создания игристого вина.
Примечательно, что данный сорт является третьим по значимости сортом в Австрии, где на его долю приходится около 5% всех виноградников, то есть 5 000 гектаров. В Италии данный виноград известен как один из «королевских» сортов.
Он способен давать классические белые вина, место которых в линейке самых утонченных, интригующих и великолепных спиртных напитков.
Источник: https://www.cigarpro.ru/AboutVine/wine-grape-varieties/Italian-Riesling/
Граппа, главный итальянский дистиллят |
Напиток из виноградных отжимков получают с помощью перегонного куба. спирта в граппе может варьироваться от 37,5 до 60 объёмных процентов. По бутылкам напиток разливается как в неразбавленном (это называется a pieno grado), так и в разбавленном виде (воду обычно добавляют деминерализованную, в нужном количестве и пропорционально продукту дистилляции).
В 1779 году в городе Бассано-дель-Граппа на севере Италии была основана дистиллерия Нардини. Это событие имело революционное значение: с него в Италии началась эпоха современной дистилляции, основанная на паровом методе. Вплоть до семидесятых годов XX века классические варианты граппы производились из отжимков всех сортов винограда вперемешку.
Лишь одна пьемонтская винокурня — Боккино-ди-Канелли — выпускала граппу исключительно из муската, который выращивался на местных виноградниках. Этого ароматного винограда в городке Канелли было так много, что отжимки обычно просто выбрасывали у реки Бельбо, протекавшей по городу.
Так было до 1898 года, когда основателю предприятия Карло Боккино пришла в голову идея использовать эти «отходы» для дистилляции.
Когда производство граппы из одного сорта винограда укоренилось среди итальянских винокуров, изменилось и само восприятие напитка: из продукта простого и непритязательного она превратилась в дорогой и статусный дистиллят.
Этот момент в истории главного крепкого напитка Италии принято связывать с семьёй Нонино, зарегистрировавшей в 1973 году для односортовой граппы наименование «моновитиньо».
А одиннадцать лет спустя представители этой же семьи изобрели ещё один вид граппы — виноградный аквавит, который производится уже не из отжимков, а непосредственно из винограда.
Для дегустации граппы обычно используют тюльпанообразные бокалы на тонкой ножке. Если граппа долгой выдержки, её лучше подавать в более широких бокалах для коньяка. Cтавить напиток в холодильник перед употреблением или подвать граппу со льдом не рекомендуется.
Традиционным напитком граппа является прежде всего в горных регионах северной Италии (Пьемонт и, в частности, винодельческая зона Бароло, где производят особый дистиллят, Ломбардия, Трентино Альто-Адидже, Венето, Фриули). Впрочем, хорошую граппу делают и на Сицилии, в том числе в Марсале.
Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/grappa-glavnyj-italyanskij-distillyat/
Родина итальянского виноградного самогона Бассано дель Граппа (Bassano del Grappa)
Оригинал взят у alex_des в Родина итальянского виноградного самогона Бассано дель Граппа (Bassano del Grappa). Италия.В сентябре 2013 года на один вечер мы заскочили на родину итальянского самогона — город Бассано дель Граппа (Bassano del Grappa). Он лежит у подножия горы Граппа, которая и дала название городу и крепкому напитку. Граппу в Басано дель Граппа не делает, наверное, только ленивый и её там великое множество на любой вкус и кошелёк. Поэтому этот город сами итальянцы называют столицей граппы.День выдался пасмурный, почти всё время шёл дождь и солнца мы так и не увидели в тот день :(1.Для тех, кто не знает (из Википедии):
Граппа, также известная как вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%. Изготавливается путём перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли и была запущена в серийное производство. Сегодня граппа продаётся по всему миру.
Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа.
Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.
- Граппа обычно употребляется охлаждённой и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют неохлаждённой (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо и называют такой кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром).
- А вот на этом снимке ниже, мог бы быть замечательный передний план — стадо из семи гусей. Они мирно паслись у воды и при нашем появлении сползли в воду, но не уплывали. Пока кое-кто (не будем показывать пальцем на livejenik ? ) не решил их покормить чем-то. Ну эти гуси дружно ломанулись к месту кормёжки мимо меня, уже расставляющего штатив, а потом и вовсе уплыли… Вот же облом! Гусей я успел таки снять, но фото с ними не представляет никакой художественной ценности.
- 2.Через город протекает река Брента (Brenta), а через реку перекинут деревянный мост оригинальной конструкции — Понте дельи Альпини (Ponte degli Alpini)Первый мост через реку Брента в Бассано ди Граппа построили еще в 1209 году. Он был целиком сделан из дерева и имел крышу. Но осенью 1567 года бушующая стихия разрушила строение. Талантливый архитектор Андреа Палладио предложил городу проект нового каменного моста по образу древнеримских. Однако городской совет отказался от этой идеи: они хотели мост прежней формы. Тогда архитектор пошел им навстречу и в 1569 году создал строение, напоминавшее прежний мост. Но он радикально изменил технические принципы, по которым строили переправу и, тем самым, усилил визуальный эффект от внешнего вида моста – тот стал более объемным. В таком виде Понте дельи Альпини продержался почти двести лет, пока в XVIII веке сильнейшее наводнение не снесло его. Город снова выделил средства на постройку необходимого моста, теперь уже с условием, что он будет сделан по проекту Палладио. Тот мост и последующие копии, также не простояли долго: войны, наводнения и снова войны разрушали строения одно за другим…Понте дельи Альпини заново отстроили в 1947 году (в какой раз — страшно сказать), воспользовавшись, как и прежде, проектом великого Андреа Палладио. Сегодня Понте дельи Альпини — одна из главных достопримечательностей города и его визитная карточка.
«Смуглый товарищ» из Африки на улице продаёт цветные зонтики — очень актуально в тот день. Но ажиотажа у него не наблюдается.
елосипеды… Они там везде! Есть даже вот такие, с детским креслом спереди и с мягким сиденьем сзади — можно ездить всей семьёй.6.А мимо этой витрины я спокойно пройти не смог! Это же праздник живота настоящий! Смотришь за стекло, а там тепло, уютно и много еды — сразу же хочется зайти и чего-нибудь купить. Вот же умеют итальянцы делать витрины! Как-нибудь соберусь и сделаю отдельный пост с фотографиями витрин разных — фантазия у итальянцев в этом плане безгранична.7.8.
Источник: https://ru-italia.livejournal.com/2015186.html
Массандра белое — Итальянский Виноградный Эль от smallsp
Примечание: Сока 2 литра. На карбонизацию вместо меда виноградный сок.
Ингредиенты
Зерновые:
- 3.5 кг (56.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
- 0.5 кг (8.1%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
- 0.2 кг (3.2%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
- Всего: 4.2 кг (67.8%)Сахаросодержащие:
- 2 кг (32.3%) | Виноградный сок белый концентрированный цвет = 2 L°, экстракт = 64 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
- Всего: 2 кг (32.3%)Хмель:
- 15 гр (12.3 IBU) | Наггет (США) — в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
- Всего: 15 гр (12.3 IBUs)Дрожжи:
- BeerVingem — Элевые универсальные D/01 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.Другие ингредиенты:
- 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
- Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
- Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С — 60 мин.
- Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин.
- Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.3 л (гидромодуль 6.5 л/кг) | Промывная вода: 12.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.1 лПараметры варки
Эффективность варки: 79 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
- 300 гр. | Мёд сбраж. экстракт = 64 % | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Источник: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/other/massandra_belyj/3-1-0-14298
Почему итальянский крафт такой дорогой (и стоит того)
Когда думаешь об итальянских напитках, воображение рисует утро в кафе, сеньоров и сеньор, толпящихся у стойки в схватке за утренним эспрессо, или неспешные обеды после полудня с графином домашнего красного вина. Но если вы не вспомните об итальянском крафтовом пиве, то многое потеряете.
В то время как светлые лагеры массового производства по-прежнему пользуются здесь наибольшей популярностью (впрочем, как и во всём мире), в последние годы расцвела местная крафтовая сцена, представленная почти тысячей небольших пивоварен, которые предлагают интересные, изобретательные и весьма вкусные сорта.
Ресторанный критик Кэти Парла (Katie Parla)
Ресторанный критик из Рима Кэти Парла (Katie Parla) сделала обзор итальянского крафтового движения за последнее десятилетие.
В своём блоге и новой кулинарной книге «Пробуя Рим: свежие ароматы и забытые рецепты древнего города» она постаралась охватить всё лучшее, что может предложить Вечный Город: от местных кулинарных рецептов разных районов города до археологии и описания лучшего желато (популярный замороженный десерт — прим. пер.). Она также является единственной женщиной в Риме, проводящей семинары, посвящённые итальянскому крафтовому пивоварению.
Американский журнал Food52 поговорил с Кэти Парла о влиянии вина на итальянский крафт, о её любимых сортах и пивоварнях и о лучшем пиве, которое подходит для традиционных римских блюд.
— Ты живёшь в Риме уже 13 лет. Как изменилась итальянская крафтовая сцена за это время?
— Когда я переехала в Рим в 2003, тут было так мало крафта, что, можно сказать, его не было вовсе. Заведения а-ля «ирландский паб» были и до сих пор остаются частым явлением, но ничего не менялось, пока места вроде Mastro Titta, Le Bon Bock, Ma Che Siete Venuti a Fà (Macchè) не стали развиваться и набирать популярность, а всё, что имеет отношение к крафту, не начало процветать.
Открытие Macchè в Трастевере, районе Рима с наиболее насыщенной ночной жизнью, стало знаком появления реальной альтернативы мейнстримовой культуре питья, когда все упивались мохито.
Пивоварни Birra del Borgo и Baladin начали проводить фестиваль Open Baladin на площадке около Кампо деи Фиори (площадь в центре Рима — прим. пер.), и это ознаменовало окончательный приход крафтового пива в алкогольную жизнь Рима.
Теперь почти в каждом районе есть по крайней мере один магазинчик крафтового пива, во многих местах открыты крафтовые пабы.
Источник: https://pivo.by/articles/reviews/why-italian-craft-beer-is-so-expensive
X3. Итальянский виноградный эль
Иногда освежающий, иногда более сложный итальянский эль, который характеризуют различные разновидности винограда.
Аромат:
Должны быть заметны ароматические характеристики определенного сорта винограда, но они не должны затмевать другие ароматы. Виноградный/винный характер должен быть приятным, не должно быть дефектов, таких как оксидация.
Солодовый характер обычно сдержанный, а хмелевой характер может варьироваться от средне-слабого до отсутствующего.
В некоторых образцах может быть дикий характер, от слабого до умеренно-слабого (скотный двор, земля, козы), но он не должен быть столь интенсивным, как в ламбике или фруктовом ламбике. Диацетил отсутствует.
Внешний вид:
Цвет от золотого до темно-коричневого. Красноватый/рубиновый цвет обычно обусловлен использованием красных сортов винограда. Пенная шапка от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая, но влиять на нее может использование винограда.
Вкус:
Допустимы многие интерпретации. Как и в аромате, должен присутствовать виноградный характер (напоминающий виноградное сусло или вино), он может варьироваться от тонкого до средне-интенсивного.
Сорта винограда могут по-разному влиять на вкусовой профиль: в целом белые сорта могут давать вкусы косточковых/тропических фруктов (персик, абрикос, ананас), а красные – вкусы красных фруктов (вишни или клубники). Также часты фруктовые вкусы, придаваемые брожением.
Могут использоваться различные специальные солода, но они должны быть фоновыми и сбалансированными, не столь выраженными, не затмевающими базовое пиво. Жареный характер или сильный характер шоколада не соответствуют стилю.
Обычны некоторые кислые ноты, они могут улучшать питкость, но не должны быть столь выраженными, как во фландрских элях или ламбиках. Могут присутствовать, но не должны доминировать вкусы дуба, а также землистые или козьи ноты, ноты скотного двора, которые дает выдержка в бочках. Горечь и хмелевые вкусы обычно слабые. Диацетил от очень слабого до слабого.
Ощущение во рту:
Средне-сильная карбонизация улучшает восприятие аромата. Тело обычно от слабого до среднего, некоторая кислотность может усиливать ощущение сухости. Крепкие образцы могут слегка согревать, но не должны быть горячими или напоминающими растворитель.
История:
В последние годы производится многими итальянскими крафтовыми пивоварнями, представляет слияние пива и вина, его популярности способствует большая доступность по всей стране различных сортов винограда. Они могут отражать особенности местности и ее биологического разнообразия, а также креативность пивовара. В линейке продуктов пивоварни обычно позиционируется как особое пиво.
Характерные ингредиенты:
База – светлый солод или пилс с небольшим количеством специальных солодов или несоложеного сырья. Виноград может составлять до 40% засыпи.
Виноград или винное сусло (иногда дополнительно уваренное) могут использоваться на различных стадиях – при варке, первичном/вторичном брожении или выдержке.
Элевые или винные дрожжи могут давать нейтральный характер (более распространен) или фруктовый профиль (английские и бельгийские штаммы). Может использоваться широкий спектр сортов хмеля, но в небольших количествах, чтобы не давать пиву избыточного характера.
Характеристики:
| Алкоголь по объему | 4,8-10% |
| Начальная плотность | 1,043-1,090 |
| Конечная плотность | 1,007-1,015 |
| Горечь | 10-30 IBU |
| Цвет | 5-30 SRM |
Источник: https://profibeer.ru/styles/bjcp/specialty-beer/italian-grape-ale/